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永新是一座南方小城，卻有著令人尋味的地方，這裡依山傍水，千百年來一直保留著過去的飲食習慣，而要論起永新的美味小吃，其中最為人津津樂道的當屬“和子四珍”——醬姜、醬蘿蔔、密茄、橙皮，每當外地客人來到永新遊玩，離別之時，熱情的永新人總會打上一厚厚的紙包讓客人帶回去留念品嚐。
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相傳唐開元年間，永新的民間女歌唱家許和子被選入宮時，因為思念家鄉，便隨身攜帶家鄉的土特產——橙皮、醬姜、蜜茄、醬蘿ト，一次皇后娘娘頭昏腦痛，許和子得知後獻上醬姜，皇后吃後，頭昏頓消，李隆基便下令，將永新縣的這四種特產作為貢品，從而一下轟動京城長安，被譽為“和子四珍。也有人說，因她長期食用橙皮和蜜茄，歌喉格外清亮，藝壓群芳，成為一代歌妃。
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每年到了夏日，永新縣的鄉下家家戶戶都開始忙碌起來做“和子四珍”，醬醬姜、醬蘿蔔。\n
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“醬”的製作最為關鍵，製作醬的原料是選用上好的糯米，先要把糯米浸溼1天時間，浸過後過放在飯籈裡蒸成糯米飯，然後讓糯米飯發酵：糯米飯從飯籈裡倒入醬砵，過7-10天，糯米飯就會長出一層綠黴，這樣就成了“醬”，這個過程叫“黴醬”。
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黴變後的糯米飯（“醬”）要兌新蒸熟的糯米飯，將新蒸熟的糯米飯和“醬”一起倒在醬砵裡攪拌，大致1斤“醬”兌2斤新糯米飯，這個過程又叫“兌醬”。\n
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“兌醬”之後放在空場晒穀坪上或屋瓦上讓太陽暴晒，每天還得攪拌幾次，這樣晒足一個星期，糯米飯粒就會變成有些黏稠且色澤濃褐的醬，這個過程叫“晒醬”。
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最後把醃製的幹蘿ト或煮過的生美放入醬砵中，又需再在烈日下暴晒7天，洗去醬，晒乾表面的水分，密封好。一個月後，醬姜、醬蘿ト就做好了，它的表面會有一層的白砂，那是種生物酶糖，白砂越厚，質地越好。
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“和子四珍”中的橙皮是採摘尚未成熟的橙子。把採摘來的橙子帶青皮切成月牙形的薄片，放清水裡浸泡一天後，再擰乾水分。把擰乾的橙子皮加一些銅片、明礬放進鍋裡煮。煮過之後又得放進水裡浸泡、再擰乾後把白砂糖和橙皮按1：1的比例一起攪拌“翻糖”，之後放太陽底下晒乾。
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蜜茄取優質取新鮮茄子，在鍋內煮沸撈出，洗淨擠幹，再按1：2比例拌入蜜糖或白砂糖，用傳統工藝九蒸九晒精製而成，俗稱九蒸蜜茄，成品呈深咖啡色，視之清亮透明，聞之香氣撲鼻，食之味甜蜜口，可謂色香味俱全，是一種很有名氣的特產，加之營養豐富，感觀誘人，有高雅食品之稱。能潤肺、止咯血，對肺病、支氣管炎等有一定療效。氣順則顏美，故其具有養顏美容的說法也不無科學道理。
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\n“和子四珍”在製作過程中程序繁多，非常辛苦！成品出來之後表面起一層白砂，看去皺皺的好似發黴的樣子，常常令人望而卻步，粗糙和醜陋的表面掩蓋了它的香醇甜蜜。醬姜、醬蘿蔔、蜜茄、橙皮滋補了一輩又一輩的永新人。每當我們重新審視一些身邊習以為常的事物時，往往會回到最初最真的感受，它不在是一小塊姜或一個蘿蔔，而是一種悠久深厚的歷史和文化的傳承，猶如它們帶給人們不變的醇厚、香甜或辛辣。\n
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美味的醬蘿蔔，表面起一層白砂，看去皺皺的好似發黴的樣子，常常令人望而卻步，粗糙和醜陋的表面掩蓋了它的香醇甜蜜。
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