廚師炒菜為什麼只用勺子，不用鏟子？酒店大廚說出廚房祕密 - 資訊定製

廚師炒菜為什麼只用勺子，不用鏟子？酒店大廚說出廚房祕密

廚師炒菜為什麼只用勺子，不用鏟子？酒店大廚說出廚房祕密

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廚師炒菜為什麼只用勺子，不用鏟子？酒店大廚說出廚房祕密

廚師炒菜為什麼只用勺子，不用鏟子？酒店大廚說出廚房祕密

森林食品

1/4 我們在家裡做飯，烹飪工具都是分工明確的，但酒店的大廚炒菜的工具似乎只有一個，那就是湯勺，我們看電視的時候，很少見廚師在用鐵鏟炒菜，都是用勺子的！

2/4 鐵鏟才是炒菜的最好工具，而廚師們為什麼不用呢？其實原因很簡單，我們在看電視的時候，很多大廚炒菜的時候都要顛勺，而後廚的鍋都是大鐵鍋，不像家裡那樣是小鍋，可以掄起鍋來！後廚的大鐵鍋掄起來是十分不容易的，所以只能通過顛勺來完成烹飪，如果不顛勺，菜就會糊掉，調料也攪拌不均勻！如果用的是鐵鏟，就不能完成這個任務了

3/4 除此以外，還有很多的祕密，行外人是不知道的，廚師炒菜一般不像家裡一樣用調料盒中的小勺往飯菜裡放佐料，而是用湯勺直接去舀配料的，他們都是根據湯勺來衡量配料放多還是放少，從而保證菜餚的味道，不會偏淡或者偏鹹！

4/4 還有就是方便省菜，比如帶湯的菜，用鐵鏟就不能完成，必須要用湯勺，而炒菜的話，用湯勺也同樣能盛菜，對廚師來說，方便快捷才是王道，湯勺無疑比鐵鏟更百搭！而且，有的廚師屬於全能型，不僅要炒菜，還得做湯，來回更換工具，也是非常麻煩的事情，倒不如索性就用湯勺，所有的菜都能輕鬆搞定！

2018-12-17

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