很高興回答這個問題：很多地方都有合菜這道菜，也叫“雜菜”，就是許多食材搭配在一起的烹飪手法，可以涼拌也可以熱炒。南方的合菜食材非常豐富，有的甚至十幾種，可做辣味可做清湯，也會經常出現在宴請賓客的宴席上，大受歡迎。 北京的合菜是傳統的名吃，搭配春餅卷著吃。 我們山東的合菜也是非常受歡迎的，特別是濟南的許多飯店都有它的位置，點餐量也非常高。 合菜不但好吃，更是給予了人們美好的祝願，，祝願家人永遠一條心，永遠和和睦睦，幸福安祥。所以在春節的餐桌上，要不要加上這道寓意深遠的菜呢？

（1）準備食材：綠豆芽焯水過涼備用，粉絲加熱水5一6分鐘泡發投入涼水過涼撈出，雞蛋打散加少許鹽加水澱粉備用，胡蘿蔔切絲焯水過涼，韭菜或菠菜切段備用。

（2）起鍋燒油，把打散的雞蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋底，讓蛋液平鋪鍋底，煎制蛋液凝固起泡取出切條備用。另起鍋燒油加蔥薑蒜末爆香，加入料酒蠔油生抽鹽糖雞精翻炒均勻，倒入綠豆芽，雞蛋條，胡蘿蔔絲，粉絲快速翻炒均勻，最後加入韭菜段炒至斷生即可。 這道美味可口的炒合菜就做好了，可以搭配春餅卷著吃，非常美味。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

農村人喜歡吃的“合菜”怎麼做？春節這天家家必有這道菜，你知道是為什麼嗎？

農村人的確都喜歡吃“合菜”，不管老的少的，也不管是在自己家裡還是去吃酒席，只要端上合菜，基本是盤子見底。大家一定很好奇什麼是“合菜”，其實“合菜”並不是什麼大魚大肉做的，只是一盤很簡單的素菜。

合菜的食材只要有了白菜和粉絲就夠了，不過做合菜必須要白菜心，不能用外面的菜幫，菜幫可以扒下來炒了吃。把白菜心切成細絲，粉絲用開水煮熟，不過不能煮的時間過長，時間長了粉絲容易坨。為了別讓粉絲坨了，可以把煮熟的粉絲撈進涼水裡過一下。

菜心和粉絲備好以後，接下來要剝蒜搗蒜，把蒜泥和菜心粉絲倒在一塊兒。主要材料都備齊以後，還有一種輔料是必不可少的，那就是海蜇，我們北方農村的合菜，是一定要有海蜇的。剩下的可以再根據自己的口味加一些輔料，我們家通常會加了木耳、香菜和一些調味品，最後用筷子一起拌了，一盤合菜就這麼簡單的完成了。

北方的農村，過春節這天，幾乎家家都要上這道菜，原因是這菜叫“合菜”，寓意和和睦睦，合合美美，全家人在新的一年生活祥和幸福，所以我們這裡春節期間，是一定會全家一起吃“合菜”的，不知南方人是不是也和我們一樣，在春節這天吃“合菜”。

一些農村人喜歡吃的“合菜”怎麼做？春節這天家家必有這道菜，你知道是為什麼嗎？

“合菜”在南北方都有，只是菜的品種不同，做法也不一樣，口味也迥然不同。我介紹一下我們南方的“合菜”做法和原因。

我們南方的“合菜”也叫雜菜，開始叫雜熬菜，來源於古時候的廟會素食菜譜，後發展興盛於茶馬古道驛站上的經典菜系。雜菜，顧名思義就是把所有的菜混雜在一起熬煮而成，有素雜菜，也有葷素搭配的雜菜。

最初，農村人在逢年過節或請客吃飯時候，因為乾菜、蔬菜多少都會有剩餘，為了不浪費，到最後做菜師傅就會把這些菜混雜在一鍋煮，感覺味道還很不錯。後來，就把蔬菜配菜也會搭上葷菜，加入肉末、火腿片、炸豬皮等，把清湯換成肉湯，一般是排骨湯和雞湯。

於是，就慢慢形成了農村裡的一個特色菜，尤其是在春節期間吃，意義在於告誡所有的人，不要隨意浪費任何蔬菜和糧食。另一層意思就是隱喻一家人團結一心，和和睦睦。

我們當地現在的雜菜一般有一二十種蔬菜配置，佐料也由以前單一的油辣椒變成醬炒花生、芝麻、花椒等，再加上做菜師傅恰到好處的火候和熟練的技藝，製作出來的“合菜”味道更加香甜可口，顏色紅、白、黃、綠相互映襯，顏色新亮，麻辣甜脆味道俱全，油而不膩，清香撲鼻，一聞到味道就讓人垂涎欲滴。

南方美味的“合菜”你吃過嗎？歡迎關注花腰妹一起話三農！