這道秦嶺山中的美食，食材簡單製作卻累人，需要反覆砸打才能吃到

大河鄉土

1/9 今年52歲的超哥是陝西洋縣華陽鎮的一個農家樂經營業主，為人樸實熱情，據他介紹，經營農家樂10年來，生意一直不錯，每年能有10萬元左右的收入。之所以生意不錯，是因為他做的飯菜食材全部產自華陽鎮當地，而華陽鎮地處秦嶺腹地，食材新鮮無汙染，且很多食材都是秦嶺山中的樹葉、野草、菌子、植物根莖等，很受食客歡迎。“其實最受歡迎的，是我親自砸出來一種當地美食。”圖為站在房間門口的超哥。

2/9 超哥的大名叫閻超，他說的那道砸出來的美食叫洋芋餈粑。看到我們這些外地的客人很好奇，超哥決定做一下這道菜，讓我們都開開眼界。圖為超哥做出來的一份當地特色美食洋芋餈粑。

3/9 據瞭解，洋芋餈粑以洋縣本土坡地種植的洋芋為原料，洋芋也就是土豆。製作前，需要先將洋芋皮刮掉，洗淨晾乾，放進鍋裡蒸大約60分鐘後，再把蒸熟的洋芋從鍋裡取出，放在石板上或家用器具上晾涼，使其水汽蒸發。圖為超哥將蒸好的洋芋倒進家裡的一個石碓窩。

4/9 “做餈粑的主要過程就在砸洋芋，不僅要砸到洋芋沒有了硬核，而且砸到看上去有了粘性後，就要開始用大力錘打，一直打到洋芋成了糊狀，且起泡發亮才可以。”超哥邊砸洋芋邊介紹。

5/9 圖為超哥在院子一角認真地砸打餈粑。

6/9 超哥說，做洋芋餈粑必須要用當地的老品種洋芋，老品種生長期長，澱粉含量高。新品種則不行，因為澱粉低，砸不出來。圖為超過砸了約20分鐘後，石碓裡的洋芋開始變得黏軟，可以拉扯出絲線。

7/9 \n“只要能出黏黏的絲線，就說明餈粑砸好了，這時就可以挖出來了。”超哥讓人端來一盆涼水，用勺子舀了一點放進石碓，之後用勺子開始一點點地將餈粑團成一團。他說，如果不用水，餈粑太黏，不容易團起來。

8/9 石碓裡的餈粑被挖進盆子中，超哥挑起一塊，只見顫活活、鮮筋筋的，不僅色澤如玉，還清香撲鼻。沒想到我們平時吃的土豆，經過這無數次的砸錘，竟能變成這種樣子。“這團餈粑就算做好了。”累得氣喘吁吁的超哥說。

9/9 餈粑砸好後，用自制的酸菜水或泡菜鹽水、蔥花、精鹽炒熟，配以薑末、蒜汁、花椒粉、紅油辣子等佐料調好，就可以食用了。“這道菜老少皆宜，所以我們當地有‘洋芋餈粑，脹死老漢’的說法。”超哥笑著說。圖為超哥為我們做的一桌地道當地菜，你發現其中的洋芋餈粑了嗎？

2019-08-07