牛排為什麼沒有八分熟？
牛排劃分熟度為全生，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟，表示牛排程度狀態。
全生
牛排內部為血紅色，
而且溫度不高。
46–49 °C
一分熟或一成熟
牛排內部為血紅色，
且內部各處保持一定溫度。
即所謂帶血牛肉，
是表面稍有一點焦黃色澤，
當中完全是鮮紅的生肉狀態。
52–55 °C
三分熟或三成熟
內部為桃紅且帶有相當熱度。
切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，
其間 70% 肉為紅色並帶有大量血水。
五分熟或五成熟
牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，
整個牛排都很燙。
切開牛排見斷面中央 50% 肉為紅色，
帶少量血水。
60–65
七分熟或七成熟
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，
肉中血水已近幹。
65–69 °C
全熟或十成熟
牛排內部為褐色。
71 °+
英文翻譯過來就四個標準，自然就形成了中文的三成、五成、七成和全熟四個相應的概念。習慣而已。如果你對廚師說要“八成熟的”，廚師也不會不明白。
真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。這樣，才是“三分熟”。 如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉麵裡的牛肉還乾澀難當，所以一般專業大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同，各有適合的熟度。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟;牛小排，全熟。
關於牛排熟度，在知乎上有一個有趣的問題：“初次跟女生吃牛排時，對方和服務生說要八分熟，應該說些什麼來緩解尷尬？ 被認同最多的回答是，“我也要八分熟的。
可見“八分熟牛排這種說法，在某種程度上是不符合主流習慣的。那麼牛排該點什麼熟度？
在此之前，我們需要說一說牛排的熟度（Degree of cooking）代表什麼。毋庸置疑，熟度是非常重要的，因為它是影響牛排口感與味道的重要因素。熟度的主要的區分標準為顏色、口感及核心溫度，一共有六個層級：
▲牛排熟度的劃分與標準。
Blue Rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
▲近生。
Rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C（120 °F）。
▲一分熟。
Medium Rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感（世界廚神Gordon Ramsay語），核心溫度約52.2 °C（126 °F）。
▲三分熟。
Medium（五分熟）：肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °C （145 °F）。
▲五分熟。
Medium Well（七分熟）：內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C （154 °F）。
▲七分熟。
Well Done（全熟）：通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °C （163 °F），但超過90°C （194 °F）就算過度煎制（Overcooked）。
▲全熟。
當然了，控制牛排的熟度並不會像上面的各種數據看上去那麼複雜。很多時候，一隻手掌就能搞定。
▲一個簡易的判斷牛排熟度的方法。
那麼，牛排應該吃哪種熟度呢？
西方人最喜歡，因為這個熟度的牛排既柔嫩多汁、口感潤滑，又保留著牛肉本身的新鮮肉感。而頂級老饕們如Gordon Ramsey則會喜歡Rare（一分熟）。
▲戈登·拉姆齊（Gordon James Ramsay）是英國的一名廚師、餐廳老闆和電視名人。迄今為止，他及他的餐廳總共獲得了14顆米其林之星，被譽為地獄廚神。
西方人不愛高熟度的牛排，甚至認為吃過熟的牛排是對食材不禮貌的行為。而詬病最多的則是全熟，Gordon Ramsey在一次參訪中曾這麼評價全熟的牛排：
How sad is this? You ask for a steak to becooked well done. Ok? Now, whatever quality of beef it is, it's gone past anyform of taste when you cook it well done. So you present me with a picture, Godbless you, and you say is that right. I don't eat steak well done, that's yourprerogative, 'cos you are the customer. But, unfortunately, you will never beable to identify the quality of the beef when the steak is well cooked.
你知道這有多蠢嗎？你點了一塊全熟的牛排。不管牛肉質量如何，當你把它煎到全熟的時候，它就完全失去了本身的美味。我是不會吃全熟牛排的，但你作為顧客，你有權利點全熟的牛排，但是如果你永遠也吃不到牛排本身的美味了。
中國人卻比較喜歡Medium Well（七分熟）甚至Well Done（全熟）的熟度，因為國人不太能接受生的東西。不僅如此，餐廳也偏愛提供以上兩種熟度——完全是出自於安全減少糾紛的考慮。
▲大多數國內餐館會提供七分熟的牛排。
再回到篇首的問題，為什麼八分熟牛排會是一個尷尬的問題呢？主要是一個翻譯問題，國內通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數，沒有偶數，餐廳也約定俗成採用這種譯法。然而，很多人並不知道這點。
要特別注意的是，“分並不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒有percent的概念，也就是說，比如七分熟，並不是嚴格的70%熟了的意思。
在知乎上，爭論完全集中在奇數翻譯是不是科學，很多人引經據典據理力爭，力證偶數翻譯更科學，然而，不管怎麼說，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度只有奇數已成板上釘釘。
而其實，在日常生活中，不管你點哪個數字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴廚師的經驗和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那麼熟而已——幾分熟並沒有那麼精確。所以放心點吧，想點3分就3分，想點7.5分就7.5分，甚至只要你願意，點Π也無妨。（好了，這段是玩笑而已）
當然，如果真的在餐廳點了八分熟的牛排，也未必是一件尷尬的事兒。回到文首知乎上的問題，有一個姑娘是這麼回答的——
第一次和男友一起吃牛排，她和服務生點了八分熟。男友家境優渥，對牛排瞭解甚多，卻並沒有糾正她，只是點了五分熟。在她表示“八分熟牛排好難吃之後，男友則與她做了交換。直到姑娘在知乎上看到這個問題，才明白男友是如何一直維護著自己的自尊。
最後她說：
“如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你只是看著他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
究竟是七分熟還是八分熟，也許唯一的意義在於，可以用來檢驗真愛，請他去餐廳吃牛排，故意點八分熟，如果他說來份一樣的，恭喜你，這是真愛。如果他很認真的糾正你，那麼對不起，他更關注牛排而不是關注你，你大概需要和他好好的談一次了。
我想關於幾分熟很多很專業的朋友也回答了這個問題。但是我覺得凡事吃的東西，它講究的是怎麼做更好吃，就像是七分熟或者全熟，或者你說的八分熟。國外他們對牛排擁有自己的定義，怎麼吃也是在習慣之上所定義的幾分熟，國人可能有一大部分是吃不習慣的，所以在此之中有八分熟，以自己的定義所出現的，我覺得這是沒錯的。至少在他的飲食認知中他不喜歡太生的牛排。那麼他就選擇一個擇中的八分熟。我覺得這是他的選擇，廚師完全也可以控制出他要的那種感覺。西方人發明的牛排，在吃之上，你可以完全擁有自己吃法的牛排。
他們那一套是他們的飲食習慣所定義出來的，但是他不適合你，但美食不是死的。
有些人雖然懂那些，但是不介意以取笑的心態去看待這一問題。我就碰到一個十分沒禮貌的人，當面在桌子上開玩笑似的取笑一位長者。難道你懂得你就有權利去取笑他們嗎？那隻會顯示你的無知。在一些比較高級的西餐廳，他們會有這樣的一套標準，但是又能怎樣呢，再貴的東西你覺得不好吃，他就不算是你的美食。
還是那句話美食永遠只有分享才會變得更美好。
在西餐廳點牛排的時候，服務員都會問：請問你要幾分熟的牛排？很多人對這個問題，都會停頓幾秒再給出答案：三分、五分、七分或者全熟。然而也有的會回答：我要四分、六分、八分。
其實，牛排是沒有所謂六分八分熟的！
也許你吃過很多次牛排，從來沒有在意過它的生書度。為了能夠讓你下次吃牛排顯得更專業，我來給你說一下關於牛排生熟度知識。
如何辨別牛排的生熟度呢？我們可以從外形色澤來分辨。
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
七分熟牛排適合初食者
一分熟的牛 排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。
七成熟是普通大眾比較能接受的熟讀，比較適合初始者。多試幾次之後，則可根據個人愛好來選擇生熟度。
菲力牛排在三分或五分熟的時候才能保留它的柔嫩多汁本色；雪花牛排最好吃全熟，此時肉中間的筋才能烤熟，香氣也會充分散發出來
一頭牛身上適合做牛排的部位就那麼幾塊
有人說“吃八分熟的意思意思就可以了
中國人還是適合吃熟肉，裡面都是血怎麼吃啊
也有人說“吃牛排只能吃五分熟
五分熟是最好的熟度，再生一分溫度不夠
再熟一分口感不對，再熟就不禮貌了
那麼對於帕帕亞的資深吃貨來說
有一個永恆的話題：
到底吃幾分熟的牛排
才對得起死去的那頭牛?
牛排幾分熟最好吃沒有一個明確的規定哦
每個人的口味和接受程度都不一樣
要注意的是，外國是沒有九分熟的說法哦
只有咱中國有九分熟
據調查
帕帕亞牛排顧客們還是喜歡七分熟
NO1、近生 牛排：內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、溼軟，並且很多汁。吃起來非常新鮮，有原生肉感。
NO2、一分熟牛排：內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排.不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
NO3、三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
NO4、五分熟牛排：口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
NO5、七分熟牛排：口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。
NO6、全熟 牛排：牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。
<我是一隻亂入的蝦，來帕帕亞必點羅氏大頭蝦>
1.菲力牛排：推薦三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂
少，不足的是如果你追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了。
2.戰斧牛排：推薦五到八分熟。外側肉質韌勁足，內側肉質鮮嫩，肉質細嫩、裹著汁水
散發著撲鼻的香。
3.肋眼牛排：推薦四到六分熟。肉質油膩又滑嫩，吃起來嚼勁十足，就是比較油膩，吃
多了小心長胖。
我在西餐廳上班，牛扒幾分熟好吃這個很難說的，牛扒不同，幾分熟也就不同，還有就是個人口味。我們這裡很多不懂瞎點的，點個五分熟切了說有血，然後給他煎成十成熟。五成熟沒點血才怪了，而且很多點了幾成幾成熟的最後都端回來煎成全熟的，既然如此，幹嘛不直接要全熟的，裝什麼逼嘛。
在歐洲的中世紀時，牛肉是貴族們的高級肉品，牛肉被搭配上胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴，因此吃牛排是身份的象徵。牛排的生熟程度以奇數區分，只要分為：全生牛排（Raw）、近生牛排（Blue)、一分熟牛排（rare）、三分熟牛排（medium rare）、五分熟牛排（medium）、七分熟牛排（medium well）、全熟牛排（well done），在英文當中並沒有幾分熟的概念，這個熟的程度也沒有用數字來表示，這一點從上面的英文釋義中能夠看出，數字的這種表達方法是中國人的習慣，而從習慣上來說，牛排的熟讀用奇數表示，因此沒有8分熟的牛排。
推薦大家去了解一下拼接肉也就是重組肉，和原切肉的區別。
如果是原切肉，幾分熟的真心可以按照自己的口味來點，甚至你就按照自己認為的百分比熟度也是可以的。生，有點生，半生，快熟了，熟透了。而如果你點的是三四十塊錢一份的所謂，牛排。那麼還是點一個熟透了的吃比較衛生，下面我來解釋一下。
原切肉，也就是直接切下來時是無菌的，在保存加工運輸的時候也只是表面被感染細菌，在高溫煎炙下細菌無法存活。好了，安全問題得到保障後，接下來再討論口感的問題。
而重組肉則是一些碎肉再添加一些食品添加劑，類似於膠水將碎肉固化，而後高溫失活後就成了大家常見的“牛排”。這類肉是從裡到外均被細菌感染的概率極大，所以，還是點一份全熟的吃起來安分些。至於口感，還是先不要考慮了。你想想，你家燉牛肉的時候那牛肉是幾分熟，快百分熟了吧。
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