“鄉村柴火雞”高配版，生意好的祕訣在這裡，不加盟自己也能開店 - 資訊定製

“鄉村柴火雞”高配版，生意好的祕訣在這裡，不加盟自己也能開店

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川鄉家常炊二哥

1/17 柴火雞：要選用4斤以上的大公雞。公雞太小的話，肉質太嫩，一煮就融化了。選用成熟的大公雞，肉質飽滿緊緻，做出來的口感鮮美Q彈。千萬不要用母雞，仔母雞肉質鬆散，老母雞肉質綿綿不耙，所以要選用成熟的大公雞為最佳。

2/17 雞肉宰成快，把血水沖洗乾淨，加入啤酒、姜蔥、胡椒粉醃製，不要加鹽，因為這裡加鹽的話，會影響雞肉的肉質。

3/17 豬前排宰成快，把血水沖洗乾淨，加入鹽、啤酒、姜蔥、胡椒粉醃製備用。

4/17 豬大腸處理乾淨，焯水後切成小段備用。

5/17 胡蘿蔔和土豆切成塊，放進清水裡浸泡一會備用。配菜有很多種，口味可以自己搭配，包括玉米、木耳、青筍、香菇等等。

6/17 青紅二荊條切成2CM的段備用，大蒜對半切開備用。

7/17 泡姜切成片備用。

8/17 燈籠泡椒不用切。

9/17 泡紅椒切成碎沫備用。

10/17 小米辣切成碎沫備用。

11/17 大蔥切成馬耳型備用，香菜洗乾淨備用。

12/17 幹辣椒切成段，乾紅花椒備用。

13/17 鮮青花椒用色拉油泡好備用，最好是一直泡在油裡，這樣香味更濃。

14/17 餈粑辣椒和豆瓣醬剁細備用。

15/17 鍋中摻菜籽油500克，油溫6成下乾花椒、幹辣椒、大蔥白、泡椒沫和泡薑末、大蒜顆、青花椒，炒出香味下豆瓣醬、冰糖，炒幹水汽下雞肉大火爆炒，同時下料酒去腥，在下耗油和燈籠泡椒繼續翻炒上色出香。

16/17 摻入鮮湯（即白開水）吃味：下鹽、雞精、味精、胡椒粉煮開再放入肥腸和排骨，蓋上蓋子燉15分鐘，再放入土豆和胡蘿蔔，繼續燉8-10分鐘即可，然後淋上青花椒油撒上青紅椒和香菜、大蔥段即可。

17/17 一道非常巴適的柴火鐵鍋雞，湯汁泡飯堪稱一絕，什麼黃燜雞米飯在它面前簡直弱爆了！不信你照我的方法試試。

2019-06-09

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