排骨總是煮不爛？多加這一步，湯濃味香營養不流失

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1/6 又到了養秋膘的季節，今年肉價狂漲，但該吃的肉還是不能少。總有人疑惑自己的排骨為什麼總是煮不爛，原來是這一步沒做好。（圖片來自 IC photo）

2/6 很多人燉排骨習慣性先把它下水焯熟，再燉湯。但事實上，這種做法會使排骨中的營養成分大部分流失。（圖片來自 IC photo）

3/6 處理排骨之前，首先準備比血水濃度略高的鹽水，泡上二十分鐘左右。（圖片來自 IC photo）

4/6 泡排骨期間，可以先在油鍋內翻炒桂皮、八角、香葉、肉蔻、花椒等。炒出香味兒後排骨下鍋翻炒十分鐘左右。儘量炒幹排骨內多餘的水分。（圖片來自 IC photo）

5/6 炒過後，加水在鍋裡燉，這樣既能保證排骨中的養分不過分流失還能使排骨的香味兒更完美的散發出來。（圖片來自 IC photo）

6/6 這樣燉出來的排骨肉又香又軟爛，湯也更加濃郁。（圖片來自 IC photo）

2019-09-09