馮二靜的108道川菜：冷吃兔（63）
2017-07-15
第六十三道菜品：冷吃兔
菜品的簡介：冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢地區一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
菜品的做法及食材：
主料：兔子幹辣椒
輔料：油，鹽，姜，蒜，白糖，老抽，泡椒，蔥，五香粉，花椒粉，味精，芝麻
兔子清洗乾淨不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘，（更容易去腥）
幹辣椒切成段加入開水浸泡5分鐘就可以，這個浸泡幹辣椒的水不用倒掉
鍋裡燒開水，把兔子肉下鍋煮出血水
過好血水的兔子撈出瀝乾水分
鍋裡倒入油可以多一點，小榨油更好
把兔子肉下油鍋慢慢的炒幹
接近炒干時，加入蔥和姜、蒜、泡椒
一定要炒幹一些
這個時候的兔子已經開始炒出油了
炒到這個顏色就即可，
這個時候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉
翻炒拌勻
倒入泡好的幹辣椒翻炒2分鐘
倒入適量的水（浸泡幹辣椒的水），慢慢的度兔子肉，使兔子肉肉質柔軟
水分快乾時，加入適量的味精、芝麻就可以了
成品
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