吉利丁粉和冰粉有什麼區別?

7 個回答
吃货小筑Vivi
2019-07-19

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

吉利丁粉和冰粉有什麼區別?

友這個問題算是問對人了!下面我會將兩者分別做分析,最後再進行小結,希望能給大家一些參考和幫助,歡迎補充你的觀點!

吉利丁粉是什麼?有什麼作用?如何使用?

吉利丁粉是我們烘焙中常用的凝固劑,一般用於幫助慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁、果凍等免烤類甜品的凝固。吉利丁一般提取自魚骨或魚皮,也有提取自豬骨、牛骨的,純蛋白質成分,比較健康,可以放心食用。可以算是一種烘焙輔料,與淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

吉利丁粉和冰粉有什麼區別?

友這個問題算是問對人了!下面我會將兩者分別做分析,最後再進行小結,希望能給大家一些參考和幫助,歡迎補充你的觀點!

吉利丁粉是什麼?有什麼作用?如何使用?

吉利丁粉是我們烘焙中常用的凝固劑,一般用於幫助慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁、果凍等免烤類甜品的凝固。吉利丁一般提取自魚骨或魚皮,也有提取自豬骨、牛骨的,純蛋白質成分,比較健康,可以放心食用。可以算是一種烘焙輔料,與淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用時在5倍的冰水中泡開,然後隔溫水融化即可,再與其他食材混合。(如果是做成片狀的,叫做吉利丁片,提純程度高,更少腥味。)

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

吉利丁粉和冰粉有什麼區別?

友這個問題算是問對人了!下面我會將兩者分別做分析,最後再進行小結,希望能給大家一些參考和幫助,歡迎補充你的觀點!

吉利丁粉是什麼?有什麼作用?如何使用?

吉利丁粉是我們烘焙中常用的凝固劑,一般用於幫助慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁、果凍等免烤類甜品的凝固。吉利丁一般提取自魚骨或魚皮,也有提取自豬骨、牛骨的,純蛋白質成分,比較健康,可以放心食用。可以算是一種烘焙輔料,與淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用時在5倍的冰水中泡開,然後隔溫水融化即可,再與其他食材混合。(如果是做成片狀的,叫做吉利丁片,提純程度高,更少腥味。)

冰粉是什麼?製作原理是什麼?

冰粉是起源自四川成都等地的傳統小吃,口感清爽美味,可以搭配紅糖漿、水果粒、堅果、果乾等獲得有層次感的口感。冰粉算是一種成品,不同於吉利丁粉是一種烘焙原材料。

當然冰粉的製作過程中,同樣需要凝固劑來幫助成型凝固。一般來說冰粉的做法有兩種,而凝固劑也是分別對應兩種。

傳統冰粉的主要原材料冰籽,它來自冰粉樹,學名假酸漿、也叫珍珠蓮,一般需要用特製配比的石灰水,然後將上層澄清石灰水與冰粉搓出來的漿進行攪拌混合,靜置即可凝固,這裡的凝固劑是:澄清石灰水

更方便的方法是直接使用冰粉粉製作,冰粉粉中主要成分是魔芋精粉,魔芋粉有遇水體積膨脹,熱量低、晶瑩剔透、口感順滑的特點,而凝固劑是卡拉膠

卡拉膠是提取自紅藻類海草中的親水性膠體,廣泛用於製作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、八寶粥等食品製作中。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

吉利丁粉和冰粉有什麼區別?

友這個問題算是問對人了!下面我會將兩者分別做分析,最後再進行小結,希望能給大家一些參考和幫助,歡迎補充你的觀點!

吉利丁粉是什麼?有什麼作用?如何使用?

吉利丁粉是我們烘焙中常用的凝固劑,一般用於幫助慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁、果凍等免烤類甜品的凝固。吉利丁一般提取自魚骨或魚皮,也有提取自豬骨、牛骨的,純蛋白質成分,比較健康,可以放心食用。可以算是一種烘焙輔料,與淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用時在5倍的冰水中泡開,然後隔溫水融化即可,再與其他食材混合。(如果是做成片狀的,叫做吉利丁片,提純程度高,更少腥味。)

冰粉是什麼?製作原理是什麼?

冰粉是起源自四川成都等地的傳統小吃,口感清爽美味,可以搭配紅糖漿、水果粒、堅果、果乾等獲得有層次感的口感。冰粉算是一種成品,不同於吉利丁粉是一種烘焙原材料。

當然冰粉的製作過程中,同樣需要凝固劑來幫助成型凝固。一般來說冰粉的做法有兩種,而凝固劑也是分別對應兩種。

傳統冰粉的主要原材料冰籽,它來自冰粉樹,學名假酸漿、也叫珍珠蓮,一般需要用特製配比的石灰水,然後將上層澄清石灰水與冰粉搓出來的漿進行攪拌混合,靜置即可凝固,這裡的凝固劑是:澄清石灰水

更方便的方法是直接使用冰粉粉製作,冰粉粉中主要成分是魔芋精粉,魔芋粉有遇水體積膨脹,熱量低、晶瑩剔透、口感順滑的特點,而凝固劑是卡拉膠

卡拉膠是提取自紅藻類海草中的親水性膠體,廣泛用於製作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、八寶粥等食品製作中。

小結一下:

吉利丁粉是一種食品原輔料,通常提取自魚骨或魚皮,純蛋白質成分,在烘焙中用於製作免烤甜品的凝固劑。

冰粉是起源於四川等地的傳統小吃,是一種成品,根據製作原材料不同,所用的凝固劑也不同,使用冰籽,搭配的是配比後的澄清石灰水幫助凝固。使用冰粉粉,則是配料中使用自帶的卡拉膠。

在這裡澄清石灰水和卡拉膠都是起到凝固劑的作用,幫助冰粉成型凝固,在作用上與吉利丁粉一致。

相信根據我的分析,夥伴們對於“吉利丁粉和冰粉有什麼區別?”這個問題應該比較清楚了,如有任何問題也歡迎在評論區追問,期待與夥伴們更多的探討交流!

最後簡單分享一下冰粉的做法,夏天到了,學點簡單、清爽、美味的小甜點,家裡有朋友來了,露一手豈不樂哉!

紅糖冰粉(冰粉粉版本)

食材:

冰粉粉:10g,開水:600ml。

配料:紅糖漿、西瓜粒、葡萄乾、花生碎等。

簡要步驟:

1、燒開一鍋開水。

2、冰粉粉倒入碗中,將600ml開水慢慢倒入碗中,一邊倒一邊不停攪拌至完全融合。

3、將做好的冰粉溶液趁熱倒入耐熱的玻璃保鮮盒中,室溫冷卻至完全凝固。(天熱放入冰箱冷藏,凝固更快,而且更冰爽美味!)

4、將凝固的冰粉十字切塊,用紅糖漿或蜂蜜薄荷水來調味,加上西瓜粒、葡萄乾、花生碎等喜歡的配料調味即可。

我是吃貨小築,一枚專注於烘焙的美食博主,很高興與大家一起聊聊美食,共享美好生活!

吉利丁粉和冰粉有什麼區別?

友這個問題算是問對人了!下面我會將兩者分別做分析,最後再進行小結,希望能給大家一些參考和幫助,歡迎補充你的觀點!

吉利丁粉是什麼?有什麼作用?如何使用?

吉利丁粉是我們烘焙中常用的凝固劑,一般用於幫助慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕、免烤布丁、果凍等免烤類甜品的凝固。吉利丁一般提取自魚骨或魚皮,也有提取自豬骨、牛骨的,純蛋白質成分,比較健康,可以放心食用。可以算是一種烘焙輔料,與淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。

吉利丁粉使用時在5倍的冰水中泡開,然後隔溫水融化即可,再與其他食材混合。(如果是做成片狀的,叫做吉利丁片,提純程度高,更少腥味。)

冰粉是什麼?製作原理是什麼?

冰粉是起源自四川成都等地的傳統小吃,口感清爽美味,可以搭配紅糖漿、水果粒、堅果、果乾等獲得有層次感的口感。冰粉算是一種成品,不同於吉利丁粉是一種烘焙原材料。

當然冰粉的製作過程中,同樣需要凝固劑來幫助成型凝固。一般來說冰粉的做法有兩種,而凝固劑也是分別對應兩種。

傳統冰粉的主要原材料冰籽,它來自冰粉樹,學名假酸漿、也叫珍珠蓮,一般需要用特製配比的石灰水,然後將上層澄清石灰水與冰粉搓出來的漿進行攪拌混合,靜置即可凝固,這裡的凝固劑是:澄清石灰水

更方便的方法是直接使用冰粉粉製作,冰粉粉中主要成分是魔芋精粉,魔芋粉有遇水體積膨脹,熱量低、晶瑩剔透、口感順滑的特點,而凝固劑是卡拉膠

卡拉膠是提取自紅藻類海草中的親水性膠體,廣泛用於製作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、八寶粥等食品製作中。

小結一下:

吉利丁粉是一種食品原輔料,通常提取自魚骨或魚皮,純蛋白質成分,在烘焙中用於製作免烤甜品的凝固劑。

冰粉是起源於四川等地的傳統小吃,是一種成品,根據製作原材料不同,所用的凝固劑也不同,使用冰籽,搭配的是配比後的澄清石灰水幫助凝固。使用冰粉粉,則是配料中使用自帶的卡拉膠。

在這裡澄清石灰水和卡拉膠都是起到凝固劑的作用,幫助冰粉成型凝固,在作用上與吉利丁粉一致。

相信根據我的分析,夥伴們對於“吉利丁粉和冰粉有什麼區別?”這個問題應該比較清楚了,如有任何問題也歡迎在評論區追問,期待與夥伴們更多的探討交流!

最後簡單分享一下冰粉的做法,夏天到了,學點簡單、清爽、美味的小甜點,家裡有朋友來了,露一手豈不樂哉!

紅糖冰粉(冰粉粉版本)

食材:

冰粉粉:10g,開水:600ml。

配料:紅糖漿、西瓜粒、葡萄乾、花生碎等。

簡要步驟:

1、燒開一鍋開水。

2、冰粉粉倒入碗中,將600ml開水慢慢倒入碗中,一邊倒一邊不停攪拌至完全融合。

3、將做好的冰粉溶液趁熱倒入耐熱的玻璃保鮮盒中,室溫冷卻至完全凝固。(天熱放入冰箱冷藏,凝固更快,而且更冰爽美味!)

4、將凝固的冰粉十字切塊,用紅糖漿或蜂蜜薄荷水來調味,加上西瓜粒、葡萄乾、花生碎等喜歡的配料調味即可。

好了,這款美味的網紅小甜品——紅糖冰粉就做好了,當然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法,只是個人覺得配比石灰水有一定的技巧,冰粉粉的版本會更容易操作喲,大家按照自己喜歡的製作即可!

夏天到了,夥伴們還有哪些喜歡的美食呢?歡迎在評論區分享你的美食心得,晒出你的美食作品喲!

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一味文化
2019-06-18

冰粉、吉利丁粉都是一種凝固劑,它們非常的神奇,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀。雖然都能讓液體凝結,但是兩者有很大的區別。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時更可以留住美麗。

相對於成品的果凍粉,吉利丁粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川當地的一種特色小吃。

冰粉是從冰粉籽加水搓出來的,遇冷凝結。凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後就做好了。

很多小夥伴們可能會混淆,雖說它們都有相似之處,但是,兩者是不能代替使用的。


冰粉、吉利丁粉都是一種凝固劑,它們非常的神奇,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀。雖然都能讓液體凝結,但是兩者有很大的區別。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時更可以留住美麗。

相對於成品的果凍粉,吉利丁粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川當地的一種特色小吃。

冰粉是從冰粉籽加水搓出來的,遇冷凝結。凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後就做好了。

很多小夥伴們可能會混淆,雖說它們都有相似之處,但是,兩者是不能代替使用的。



冰粉、吉利丁粉都是一種凝固劑,它們非常的神奇,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀。雖然都能讓液體凝結,但是兩者有很大的區別。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時更可以留住美麗。

相對於成品的果凍粉,吉利丁粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川當地的一種特色小吃。

冰粉是從冰粉籽加水搓出來的,遇冷凝結。凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後就做好了。

很多小夥伴們可能會混淆,雖說它們都有相似之處,但是,兩者是不能代替使用的。




冰粉、吉利丁粉都是一種凝固劑,它們非常的神奇,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀。雖然都能讓液體凝結,但是兩者有很大的區別。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時更可以留住美麗。

相對於成品的果凍粉,吉利丁粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川當地的一種特色小吃。

冰粉是從冰粉籽加水搓出來的,遇冷凝結。凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後就做好了。

很多小夥伴們可能會混淆,雖說它們都有相似之處,但是,兩者是不能代替使用的。





冰粉、吉利丁粉都是一種凝固劑,它們非常的神奇,可以將液體狀的原材料凝結成團,讓液體變成柔和順滑的果凍狀。雖然都能讓液體凝結,但是兩者有很大的區別。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份,不含澱粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時更可以留住美麗。

相對於成品的果凍粉,吉利丁粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在製作過程中可以隨心所欲調整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍,呵呵,自己動手,不必擔心會有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川當地的一種特色小吃。

冰粉是從冰粉籽加水搓出來的,遇冷凝結。凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後就做好了。

很多小夥伴們可能會混淆,雖說它們都有相似之處,但是,兩者是不能代替使用的。





艾米美食
2019-06-18

吉利丁粉和冰粉都有一個共同的作用就是起穩定結構的作用。

不同點1、成分不同:粉狀的吉利丁叫吉利丁粉,吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。

冰粉主要的成分是植物假酸漿,假酸漿是一種中草藥,全草入藥,名為假酸漿。

2、功效不同:吉利丁粉組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。冰粉有鎮靜、祛痰、清熱解毒之效。

3、用途不同:吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。冰粉是製作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什麼區別,兩者都可以做出超級美味的美食。正值夏天,給大家附上冰粉的教程。

食材:冰粉粉紅糖 花生碎 喜歡吃的水果

1、將40g冰粉粉倒入2-2.5L溫度不低於95℃開水中(沸水效果更佳)

2、將冰粉粉攪拌至全部溶解

3、放置冷卻等其自然凝固(冷凍後口感更佳)

4、加入紅糖,花生碎,水果丁就可以食用了


吉利丁粉和冰粉都有一個共同的作用就是起穩定結構的作用。

不同點1、成分不同:粉狀的吉利丁叫吉利丁粉,吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。

冰粉主要的成分是植物假酸漿,假酸漿是一種中草藥,全草入藥,名為假酸漿。

2、功效不同:吉利丁粉組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。冰粉有鎮靜、祛痰、清熱解毒之效。

3、用途不同:吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。冰粉是製作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什麼區別,兩者都可以做出超級美味的美食。正值夏天,給大家附上冰粉的教程。

食材:冰粉粉紅糖 花生碎 喜歡吃的水果

1、將40g冰粉粉倒入2-2.5L溫度不低於95℃開水中(沸水效果更佳)

2、將冰粉粉攪拌至全部溶解

3、放置冷卻等其自然凝固(冷凍後口感更佳)

4、加入紅糖,花生碎,水果丁就可以食用了



吉利丁粉和冰粉都有一個共同的作用就是起穩定結構的作用。

不同點1、成分不同:粉狀的吉利丁叫吉利丁粉,吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。

冰粉主要的成分是植物假酸漿,假酸漿是一種中草藥,全草入藥,名為假酸漿。

2、功效不同:吉利丁粉組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。冰粉有鎮靜、祛痰、清熱解毒之效。

3、用途不同:吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。冰粉是製作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什麼區別,兩者都可以做出超級美味的美食。正值夏天,給大家附上冰粉的教程。

食材:冰粉粉紅糖 花生碎 喜歡吃的水果

1、將40g冰粉粉倒入2-2.5L溫度不低於95℃開水中(沸水效果更佳)

2、將冰粉粉攪拌至全部溶解

3、放置冷卻等其自然凝固(冷凍後口感更佳)

4、加入紅糖,花生碎,水果丁就可以食用了




吉利丁粉和冰粉都有一個共同的作用就是起穩定結構的作用。

不同點1、成分不同:粉狀的吉利丁叫吉利丁粉,吉利丁又稱明膠或魚膠,它是從動物的骨頭提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。

冰粉主要的成分是植物假酸漿,假酸漿是一種中草藥,全草入藥,名為假酸漿。

2、功效不同:吉利丁粉組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。冰粉有鎮靜、祛痰、清熱解毒之效。

3、用途不同:吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。冰粉是製作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什麼區別,兩者都可以做出超級美味的美食。正值夏天,給大家附上冰粉的教程。

食材:冰粉粉紅糖 花生碎 喜歡吃的水果

1、將40g冰粉粉倒入2-2.5L溫度不低於95℃開水中(沸水效果更佳)

2、將冰粉粉攪拌至全部溶解

3、放置冷卻等其自然凝固(冷凍後口感更佳)

4、加入紅糖,花生碎,水果丁就可以食用了




Tian甜品研究所
2019-06-18

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

先來說吉利丁粉,吉利丁粉也叫魚膠粉或者明膠粉,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。其特性為受溫度影響會改變形態,高於45度開始融化成液態,而低於20度開始凝結成為固體,因此常常用來製作凍芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。還有類似的吉利丁片,也是一樣的成分和用途。

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

先來說吉利丁粉,吉利丁粉也叫魚膠粉或者明膠粉,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。其特性為受溫度影響會改變形態,高於45度開始融化成液態,而低於20度開始凝結成為固體,因此常常用來製作凍芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。還有類似的吉利丁片,也是一樣的成分和用途。

各種美味的慕斯是離不開魚膠的參與哦~

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

先來說吉利丁粉,吉利丁粉也叫魚膠粉或者明膠粉,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。其特性為受溫度影響會改變形態,高於45度開始融化成液態,而低於20度開始凝結成為固體,因此常常用來製作凍芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。還有類似的吉利丁片,也是一樣的成分和用途。

各種美味的慕斯是離不開魚膠的參與哦~


而冰粉,是夏季常見的解暑食品,製作冰粉是取假酸漿褐色種子(通常叫做冰粉籽),種子內含有大量的果膠——顧名思義,這是一種能呈現”膠“狀的物質。通過搓揉冰粉籽,將其中的果膠溶解於水中,之後需要藉助石灰水的鈣離子,使得原本鬆散的果膠凝固,就得到了我們平時吃的冰粉。

我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

先來說吉利丁粉,吉利丁粉也叫魚膠粉或者明膠粉,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。其特性為受溫度影響會改變形態,高於45度開始融化成液態,而低於20度開始凝結成為固體,因此常常用來製作凍芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。還有類似的吉利丁片,也是一樣的成分和用途。

各種美味的慕斯是離不開魚膠的參與哦~


而冰粉,是夏季常見的解暑食品,製作冰粉是取假酸漿褐色種子(通常叫做冰粉籽),種子內含有大量的果膠——顧名思義,這是一種能呈現”膠“狀的物質。通過搓揉冰粉籽,將其中的果膠溶解於水中,之後需要藉助石灰水的鈣離子,使得原本鬆散的果膠凝固,就得到了我們平時吃的冰粉。


我是Tian甜品研究所的店長,做私房烘焙7年多,很高興來回答這個問題

先來說吉利丁粉,吉利丁粉也叫魚膠粉或者明膠粉,它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,主要成分為蛋白質。其特性為受溫度影響會改變形態,高於45度開始融化成液態,而低於20度開始凝結成為固體,因此常常用來製作凍芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。還有類似的吉利丁片,也是一樣的成分和用途。

各種美味的慕斯是離不開魚膠的參與哦~


而冰粉,是夏季常見的解暑食品,製作冰粉是取假酸漿褐色種子(通常叫做冰粉籽),種子內含有大量的果膠——顧名思義,這是一種能呈現”膠“狀的物質。通過搓揉冰粉籽,將其中的果膠溶解於水中,之後需要藉助石灰水的鈣離子,使得原本鬆散的果膠凝固,就得到了我們平時吃的冰粉。


感興趣的話可以去關注我的頭條號,有冰粉的製作以及慕斯的製作方法。



希望答案對你有幫助

更多免費烘焙配方和烘焙知識請關注頭條號:Tian甜品研究所

或者wx公眾號:TianBakery

马薇美食记
2019-06-18

吉利丁粉:

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的(咖喱粉)功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或者吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕,果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

營養價值:

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外,明膠中蛋白質的含量佔82%以上,是一種理想的蛋白源。

冰粉:

冰粉是生長在我國南北均有作藥用火觀賞栽培,河北,甘肅,四川,貴州,雲南,西藏等省區,有逸為野生。

主要價值:

全草藥用,有鎮靜,去痰,清熱解毒之效。

假酸漿是一種中草藥,全草入藥,名為假酸漿,葉含假酸漿,魏察假酸漿酮。全草含假酸漿苦素,跟含託品酮,古豆鹼。全草具有鎮靜,祛談。清熱解毒,止咳功效,治精神病,狂犬病,感冒,風溼痛,疥癬等症。種子入藥。名為假酸漿籽。含油18.6%,其中飽和脂肪酸11%點,亞油油酸20.8%,油酸64.4%及不皂化物質(豆甾醇、谷甾醇)0.83%,有清熱退火,利尿,祛風,消炎等功效,治發燒,風溼性關節炎,瘡癰腫痛等症。花入藥名為假酸漿花,祛風,消炎治鼻淵。

因此,假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑,(如石灰水等),凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透,口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿,消暑解渴的夏季保健食品。

回头不是岸
2019-06-18

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。冰粉是用冰粉籽製成,冰粉籽中含有多種維生素和礦物質,其營養價值比玉米、小麥等農作物要高上許多,具有清熱解毒、鎮靜安神和祛痰的功效。


粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。冰粉是用冰粉籽製成,冰粉籽中含有多種維生素和礦物質,其營養價值比玉米、小麥等農作物要高上許多,具有清熱解毒、鎮靜安神和祛痰的功效。



粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食譜中的『啫喱粉』,功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。冰粉是用冰粉籽製成,冰粉籽中含有多種維生素和礦物質,其營養價值比玉米、小麥等農作物要高上許多,具有清熱解毒、鎮靜安神和祛痰的功效。



桃子吃吃吃
2019-06-18

吉利丁粉是提取魚膘、魚皮加工製成的一種動物性蛋白質膠體,冷藏後凝固,凝固溫度較低,用它製成的產品需冷藏防止融化,是製作果凍、慕斯蛋糕等甜點的不可或缺的原材料。純蛋白質成分,含有大量膠原蛋白,是健康低卡的低熱量食品。

冰粉粉是假酸漿種子提取物,是低醋果膠,是製作四川名小吃冰粉的主要原材料。

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