蛋糕店每天賣不完的蛋糕是怎麼處理的？

我現在做的這家店，除了麵包是當天出當天賣完，蛋糕都是放好幾天的，像慕斯就是放到上面的水果乾掉了就換下水果，除非慕斯的水份流失得很嚴重，不然不會丟的，蛋糕卷這些都是賣不完就一直放著，告訴大家，如果要去蛋糕店買慕斯或者蛋糕卷什麼的，服務員如果幫你拿肯定會拿不新鮮的給你，這時你最好是要求換一個，換另一邊的，（就是新鮮的會放在後面，不新鮮的放在前面先把前面不新鮮的賣完）服務員拿的靠近他那一邊的，如果這家蛋糕店的蛋糕當天賣不完，這個蛋糕絕對是不新鮮的。 順便說一下，蛋糕和慕斯上的水果裝飾都是不洗的，做生日蛋糕的蛋糕胚是預先做的，生意不好的話，這個蛋糕胚會在冰箱放好多天。

我在蛋糕店打過工。

每天蛋糕的製作量是根據是否週末，周邊附近學校學生是否放假，等等因為決定的。換而言之就是，如果週末學生放假的話，就會多做一點蛋糕備著。而平時就會以一般量做。

這個根據客流量的峰谷值來製作蛋糕量應該來說是非常合理的，而且往往兩週的時間就可以確定出來這個峰谷值。

而蛋糕的保質期往往在三天左右，當第三天還沒有賣出去的時候，老闆會讓我們員工帶回去。這也算是蛋糕店打工的福利啦。

我姑媽就是在蛋糕店上班的 收銀。那老闆開了好幾家，所以蛋糕胚麵包什麼都是統一做出來發放到每個蛋糕店的，如果有人定蛋糕了，工作人員做一下就好了。例如今天剛拿到的麵包她們是放在之前剩下的麵包的後面，為了老的先賣掉，當然老的麵包在沒有過期的情況下貼在上面的生產日期會重新貼換成今天的，偶爾日期過期了但是沒壞沒變質的放著賣也有，不過比較少，基本過期了都是回收回去的，那會我還天真的說好浪費啊，我姑媽說他們回收回去做月餅的。好吧，太無敵了。

感謝邀請！

中午吃飯的時候有個同事抱著個剛出爐的凱撒大帝去結帳了，我看她交錢的時候還問她“咱們買這個打折嗎”，她說原價，我默默地離開了。

然後下午值班經理讓我把幾種剩的多的麵包拿出來切試吃，說要不就剩下了。我趁機問了一句“剩下的麵包咋處理啊?” 他白了我一眼說“扔了啊，不然呢?”

我當時心就涼了。

但我仍然厚著臉皮問了一句“為啥賣不完的不給員工呢?” 經理看著我的雙眼，像給一個傻子講一個特別簡單的道理一樣，認真的說“如果這樣的話，你們還會好好賣嘛?”

終於真相了。當時我覺得自己蹭吃蹭喝的夢想化為了泡沫。一度我開始懷疑人生。

後來幹久了我才知道，每天半夜賣不完麵包的都要記報廢，蛋糕會在保質期的當天早上報廢，而且是非常殘忍(在我這種吃貨的眼中簡直就是暴殄天物)的報廢，基本就是銷燬，要弄的很碎，攪爛，扔進垃圾桶，為了防止有人拿到完整的帶包裝的再低價買了(曾經親眼見過美女蛋糕師傅把昨天還擺在冷櫃裡賣的八寸蛋糕pia的一下砸到垃圾桶裡，那心痛的感覺，酸爽~)。為了防止員工們消極怠工，是不允許低價處理賣不完的東西的(就是要讓你好好賣!反正賣不完的也不是你的!)

我姑媽就是在蛋糕店上班的 收銀。那老闆開了好幾家，所以蛋糕胚麵包什麼都是統一做出來發放到每個蛋糕店的，如果有人定蛋糕了，工作人員做一下就好了。例如今天剛拿到的麵包她們是放在之前剩下的麵包的後面，為了老的先賣掉，當然老的麵包在沒有過期的情況下貼在上面的生產日期會重新貼換成今天的，偶爾日期過期了但是沒壞沒變質的放著賣也有，不過比較少，基本過期了都是回收回去的，那會我還天真的說好浪費啊，我姑媽說他們回收回去做月餅的。好吧，太無敵了。

我之前出於愛好，在大連學習了一段時間之後，在一家連鎖蛋糕店做裱花師，平時做完訂票之後會做幾款賣的比較好的蛋糕樣子作為現貨，方便一下著急的顧客，如果有剩下來的都會直接下架，不會繼續賣，而且每款蛋糕都是在預定時間以前兩小時開始做，以保證奶油的新鮮度。

哎喲！我剛被老闆載員，就刷出這麼個問題，反正我在這邊做麵包蛋糕學徒1個多月了，因為這裡也是剛開沒多久的，或許老闆不大會經營，導致生意不大好，又或者在廣州一個比較偏一點的地方別人家的麵包雖然不怎麼好吃，但人家價格合適，然後導致生意差哩？…?從而現在下那麼大的雨，明天就要走了…………我們這邊的話老闆都是大概擺3天還賣不出就扔掉，師傅做的慕斯切件不合她意的，扔掉……都是扔掉，前段時間來了個裱花中工(這裡員工流動性很大，我來這裡一個多月都走了4個人了)剛來的時候做了些老闆不滿意的切件擺放，剛做好拿出去，老闆就叫收銀的拿去扔了，後面下午又做一個，老闆還是不滿意，然後再叫收銀扔掉，收銀的站在那支支吾吾說:這個可不可以我拿回去……然後老闆就說，你要啊！那你拿回去吃吧……????……最後，本來想學裱花的，因為我來這裡上午跟麵包師傅學習，下午跟蛋糕師傅學習，結果來了幾天蛋糕師傅跟老闆發生矛盾，然後就辭了蛋糕師傅，後面就再招一箇中工了，然後我也就跟著麵包師傅學麵包的，哎！想不到，這會不會是我的轉折點，或者命中註定我是做麵包這個行業裱花卻不適合??罷了晚了晚了……睡覺覺去，啦啦啦有點點廢話咯??

我之前出於愛好，在大連學習了一段時間之後，在一家連鎖蛋糕店做裱花師，平時做完訂票之後會做幾款賣的比較好的蛋糕樣子作為現貨，方便一下著急的顧客，如果有剩下來的都會直接下架，不會繼續賣，而且每款蛋糕都是在預定時間以前兩小時開始做，以保證奶油的新鮮度

我在一家麵包店做兼職，是一家韓企，好像還挺有名的，說實話，真挺浪費的，每天傍晚如果麵包剩下太多就會做活動，什麼買四送一啦、三明治第二件半價啦！然後，重點來了，它晚上如果麵包買不完，全部扔掉，員工可以拿回去吃，我做了一年多，胖了七八斤（讓我哭一會）

再說說蛋糕，鮮奶油蛋糕只賣24小時，但其實如果頭天沒賣出去，第二天很難賣的。慕斯蛋糕和黃油蛋糕能放久一點，因為是從總部過來的，所以是從第二天開始賣，如果到截止日期還沒賣出去。也是扔掉

說真的，雖然是韓企，但浪費的還是中國的物資，真挺心疼的。留著又沒人要，送給別人還要被別人說不新鮮怕吃了對身體不好什麼的

我大學還沒畢業的時候在上海一家連鎖西點店做領班，所以還是知道很多的。

以新鮮麵包為理念的西點店，無包裝的店內烤制面包是當天出爐，賣不掉的當天銷燬，也不會去在傍晚打折促銷，而是會在當晚結業後粗魯的用個超級PE袋直接全店現烤麵包裝袋，夜裡會有總部工廠過來運走，沒錯他們就像聖誕老爺爺一些，在黑暗裡悄悄潛入，還會給店裡帶來第二天加熱吃的飯菜。但那些裝袋運走的麵包最終去了哪裡用來做了什麼，我不知道。這樣的損失不會讓麵包師傅承擔但會影響他的工資考核，於是根據賣況出相對數量的麵包也是師傅的原則

而布朗尼這種的高油蛋糕我們店是以包裝形式出售的，包括工藝流程稍複雜些的盒裝和散裝餅乾類產品都是由總部工廠加工的，裡面會有一定的穩定劑，防腐劑，有的是真空包裝，這都可以延長食品的貨架期，於是這類產品有一定時間的保質期。由於用料足，產品的脂肪蛋白質含量較高，生產工藝上儘量保證味道而不會以滅菌第一追求，所以依然易腐敗，保質期也會遠少於超市裡的袋裝食品，不以月計以日計。真空包裝的布朗尼一般5到20天。餅乾類也是在15天到30天左右。這類產品是直接放在貨架上不需要保險儲存。在過期日到來的前一天把它們像麵包那樣裝起來運走。

提拉米蘇，黑森林這樣的鮮奶油小蛋糕你一般是在冷藏保險櫃裡發現，這類蛋糕是由店內裱花師傅做的，不會去加防腐劑，由於儲存溫度低，也會有一定保質期，一般3到7天，保質期到的前一天會和麵包一起裝走，粗魯的打包下，這些產品是根本不可能以原樣再次銷售的，但有沒有用來再加工做其他產品的原料就不知道了。

生日蛋糕，為了追求品質，店內要求是現做現出，即在要取蛋糕的那一天現做，對於要求下午或者晚上來取的顧客是很容易滿足的，有的顧客會要求早晨開業時就過來拿，裱花師傅會在前一天晚上做好，放入冷櫃，這確實也是很為難的事，畢竟人家不能夜裡起來做。也會常有做錯的情況，比如顧客要求5號取，她記錯時間4號早晨就做好了，這樣的事我在的時候是不允許賣出去的，如果算損失也是算在考核裡，我會比較不厚道的直接把它偷偷銷燬，扔在垃圾桶裡。

我來說一下7-11的情況吧。

7-11每天都有大量的賣不出去的過期蛋糕和飯糰要扔掉。
沒錯全部要扔，不可以留下來，這是規定。
飯糰的處理方式是掰碎扔入垃圾桶，其實店員何嘗不想留著，這樣很浪費的，就別說帶回去自己吃吧，給那些流浪或者拾荒乞討的人吃也好啊，但是這是絕對不允許的，這種就像是一個公司的文化和條例一樣。比如維多利亞的祕密，那些顧客退回來的內衣是全部要剪碎扔掉，捐給慈善或二手機構，那又會破壞品牌形象。這也是他們公司一種經營的方式吧，如果不這樣明令禁止的話，7-11早就亂套了。

蛋糕店如果是連鎖的大企業，一定也和7-11一樣，不然公司不容易控制產品的質量，但要是私營的蛋糕店，那想怎樣都可以的吧，反正是自家的，吃掉就好啊。