哥倫比亞土豆燉牛肉
美食天下
2017-04-30
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“南美國家哥倫比亞盛產牛肉和土豆，牛肉鮮美，土豆甜嫩，做出的土豆燉牛肉非常香美。由於是在首都波哥大，海拔2100米，高壓鍋的使用更加需要。這道菜很普通，做好了的效果就是土豆軟中帶脆，牛肉軟爛可口。”
食材明細
- 牛肉500g
- 土豆700g
- 西紅柿1個
- 醬油適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 大料1粒
- 香葉1片
- 蔥1棵
- 大蒜兩頭
- 姜適量
- 鹹鮮口味
- 燉工藝
- 一天耗時
- 普通難度
哥倫比亞土豆燉牛肉的做法步驟
1
哥倫比亞的牛肉新鮮又便宜，買新鮮的牛腱子肉
2
牛肉放燉鍋裡，加涼水，燒開，把牛肉裡的血水煮出來，把浮沫都瓢走。不關火，在鍋裡把牛肉清洗一下
3
把牛肉撈出，切塊。牛肉外面燉熟了，裡面還有血水。所以切塊後放在案板上涼一會。讓牛肉收縮，在燉時更加入味。
4
同時燒一壺熱水，燉牛肉一定要用熱水，不然牛肉很不容易燉爛
5
把土豆洗淨，切塊
6
準備好蔥薑蒜。蔥切段，蒜拍後切碎，薑切片
7
先用炒鍋，把油燒熱，放入蔥薑蒜，花椒，大料，炒香。放入涼好的牛肉，翻炒，直到牛肉完全變色。放入少量醬油。再倒入燒開的熱水，沒過牛肉。待開鍋後，把牛肉倒入高壓鍋。電高壓鍋45分鐘。時間到了之後，自然冷卻太慢，可以用溼毛巾蓋在鍋蓋上降溫。然後放氣。
8
再把炒鍋燒熱，放入蔥薑蒜，花椒，出香後放入土豆，翻炒直到土豆熟。待牛肉用高壓鍋出鍋後，再倒回炒鍋。加適量熱水，沒過土豆和牛肉。加糖適量，加鹽，加少量白酒和胡椒粉。大火燒開後，小火慢燉。
9
西紅柿一個切塊，在小火燉肉時，加入炒鍋內，提味
10
煮20-40分鐘均可，時間越長越入味。最後大火收汁，關火。
小竅門
牛肉最怕煮不爛。開始焯水時，涼水放涼肉，一起燒開，後面燉的時候，一定不能放涼水。
使用的廚具：電壓力鍋、炒鍋
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