高粱做酒怎麼煮最好?
農村土法釀造設備蒸煮高粱,經發酵,整出的高粱酒,香味十足很醇厚
方法如下:
1.選擇紅高粱,淘洗乾淨後,用熱水泡一晚上
2.蒸高粱之前,再淘洗乾淨,直至成清水
3.煮樑,高粱涼水下鍋,水開在煮15分鐘,然後悶15分鐘,煮完繼續蒸,高粱裡面蒸熟為止,不然會影響發酵
4.把蒸熟的高粱取出晾涼至25-30度左右
5.將酒麴撒在高粱上,用攪拌器攪拌均勻
6.把高粱裝到發酵壇中發酵
7.發酵完成,蒸餾出成品酒就可
喜歡可以試一下
電視劇《紅高梁》,那碗濃烈的高粱酒真是讓人醉,紅紅的高粱怎麼煮最好,怎樣做才能變成美酒?
高粱初蒸:清洗過的高粱先在甑中高溫蒸熟
高粱出甑:蒸好的高粱出甑
攤晾:出甑後的高粱放在晾床上攤晾
拌曲:加入酒麴拌勻
堆積發酵:然後堆積發酵24小時(有氧發酵)
入池發酵:24小時候後再入窖池發酵(無氧發酵)
在窖池發酵50天左右,然後再起窖上甑,高溫蒸餾出純糧美酒。
“勸君更飲一杯酒,西出陽關無故人”;還有“舉杯邀明月,對影成三人”是李白《月下獨酌》中的千古名句,酒在詩中,酒裡濃縮著百味人生。
首先用很好的高粱泡10小時瀝水燒火蒸,用塑料薄膜蓋住蒸子,燒大火蒸汽薄膜大鼓一小時摻水煮,煮得高粱開花就放水瀝乾水粉,再復蒸薄膜大鼓一個小時就出糧食用箹基攤涼,冬天35度左右,夏天冷到不能再冷的情況下撒酒藥拌,拌好做成箱狀糖化,夏天24小時,冬天48小時(還得注意保溫)後攤涼再把高粱裝進窖池發酵十多天就可以蒸餾酒了,頭酒尾酒不要,留著復烤蒸餾,這樣的釀酒工藝才是傳統老工藝,六七十年代人的記憶,酒廠的香味可以飄遠方圓500米都聞得到
我更想知道,現在糧食酒怎麼銷售?最近了解一下白酒市場,發現很亂,更種價位的都有,甚至於四五塊的大有的在,我就好奇了,現在大米價格至少都要二塊多了吧,那酒才賣那個價,怎麼弄出來的?
現在市場好像面臨一個問題,就是真正純正的糧食酒沒什麼銷路,而很多喝酒的人找不到真正的糧食酒!!