如何製作扶風哨子面？

寶雞臊子面算是文明全國，而這裡又分扶風臊子面和岐山臊子面。相較於岐山臊子面的聞名全國，扶風臊子面難有耳聞。臊子本身沒啥區別，只是湯汁有所不同。

今天我們來說說扶風臊子面

材料：麵粉600克，食用鹼5.克，味極鮮，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，木耳，幹黃花，胡蘿蔔，土豆，豆腐乾，五花肉，韭菜，料酒，岐山香醋

做法：麵粉中加入少量的鹽，食用鹼攪拌均勻，手工和好擀至一毫米厚，切成三毫米寬長條，用溼紗布蓋住待用，

將木耳黃花泡發切成小塊兒，將胡蘿蔔，土豆削皮洗淨切厚兩毫米，一釐米見方的小片，

將炸好的豆乾切絲，五花肉切一毫米厚一釐米見方的小塊兒，韭菜切段段待用

起鍋燒油，將切好的肉塊放入鍋中煸炒出油，

將木耳，黃花放入鍋中炒香，依次下入，胡蘿蔔土豆，豆乾絲，加入少量的鹽，雞精，胡椒粉，味極鮮，調味

炒香後再加入適量的水，白糖，幾勺醋，多一點的鹽調味，

煮開後加入韭菜起鍋。

鍋裡燒開水，將擀好的麵條放入鍋中煮熟，撈起過一下涼水，

在碗里加入適量的臊子，再加入麵湯，一碗酸爽可口又勁道的臊子面就好了，再澆一點辣椒油那是絕配！

食材清單

麵條 適量 、 鹽、砂糖 適量 、 老抽 半勺 、 水 50克

烹飪步驟

1/7

五花肉切均勻小片

2/7

熱油放入大料

3/7

放蔥薑蒜

4/7

放入生抽 老抽 醋

5/7

放鹽 待小火炒

6/7

出鍋了，切了兩種大小的肉片！

最後一步

用炒好的肉臊子加黃花，木耳，油炸豆腐切絲和蔥花。再放入其他調料面就做成了！

小貼士

這道主食最主要的是要有好醋！

扶縣的臊子面和岐山縣的臊子面做法大致相同，最大的區別就是扶風縣臊子麵湯呈黃色，也叫黃油臊子面，主要是由於製做臊子時扶風縣臊子中不添加辣面，所以顏色看起來是黃油色，岐山在做臊子時，在肉丁熟的時候要添加辣面，臊子呈鮮紅色。