無窖池能釀酒嗎？農村小夥用稀罕方法釀酒30種，被贊實惠

草根影像

1/8 釀酒是一種傳統工藝，它傳承了中華民族五千年來的歷史文化，演繹了人類文明的進步，多少年來，多種酒類產品深得愛酒人士的喜愛。現在市場上除了各種規模化生產的白酒之外，一些農戶也可以在家自建幾個小池子，通過固態發酵和蒸餾技術釀製白酒。

2/8 夏師傅是皖北農村人，在家中經營著一個小型超市，最近他突然奇想，打算在超市內為附近的村民提供廉價的優質白酒。可自己一無技術，二是大的場地建造窖池，如何才能夠實現呢？

3/8 最近，“草根影像”聽說夏師傅開始成功釀酒了，特意到他家裡來看個究竟。只見他房間內擺滿了很多塑料桶，上面還貼著各種標籤，房間內到處散發著醇厚的酒香，奇怪的是卻沒有看到一點點酒糟之類的物品。原來他最近通過到外地考察，學習了一種不用窖池即可釀酒的技術。

4/8 生產白酒的方法主要包括二種，一種是將糧食炒香，然後用機器粉碎，加入一定量的水和酒麴發酵；另一種是先將糧食泡開，然後上鍋蒸熟、攤涼，之後拌入酒麴發酵。令人感到新奇的是，發酵的過程是在塑料桶中完成的。圖為已經發酵好的純糧小麥酒，準備蒸餾出酒了。

5/8 將發酵好的小麥酒醅倒入蒸鍋中，即可蒸餾出酒了。夏師傅將小麥酒醅裝鍋之後，上面還要放一層玉米酒醅，以改善口感。純小麥釀造的白酒後勁十足，通常被用來調酒，也可以與其他糧食搭配，使白酒具有其他糧食風格的同時增加後勁。

6/8 這種是玉米酒，先將玉米浸泡10多個小時，待泡透之後用清水洗乾淨，上鍋用大火蒸熟。之後用涼水再次浸泡十多分鐘，接著再上鍋復蒸。最後將復蒸之後的玉米攤涼，拌入酒麴，裝入桶中發酵6天以上，即可上鍋蒸餾出酒了。

7/8 糧食除了用來生產單一的糧食酒之外，最主要作用是配合其他糧食加工五糧酒、八糧酒，還可以加入多味中藥，生產出十全大補酒、古法養顏酒等，種類可達30多種。圖為夏師傅正在擺放冷凝設備。

8/8 目前夏師傅在家生產的白酒經過窖藏，可以對外銷售了。高度原酒售價20元一斤，據購買過的村民反映，這個價格很實惠，雖然比不上大廠勾兌的口感好，但足以把頭搞暈了，哈哈。你見過這麼稀罕的酵酒方法嗎？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。

2019-09-17