涼拌鴨胗的具體做法是什麼?
涼拌鴨胗
涼拌鴨胗最主要的就是醬汁的味道。
食材:
鴨胗、食鹽、蒜、姜、香油、香醋、小蔥、細砂糖、胡椒粉、香菜
做法:
鴨胗6個,大蒜搗碎一小蝶,姜12克,小蔥一根。
醬汁:香醋5克,香油5克,細砂糖5克,鹽3克,姜7克,鴨胗汁適量,香菜1棵
鴨胗洗淨配上原料所有食材小火慢燉3小時撈出。
大蒜去皮後剁成蒜末,姜切絲和醬汁食材一起均勻攪拌。
倒入切好片的鴨胗中,加入香菜拌勻即可。
涼拌鴨肫做法:
材料:鴨肫一斤、老滷水、辣椒5-8條、蒜8-12瓣、香菜兩三棵、白醋、芝麻油、雞精、檸檬、鹽、白糖、醬油、白芝麻(可有可無)。
1、把買回來的鴨胗清洗一下,將表面的一些可見雜質給清洗掉,在碗里加入適量的麵粉(澱粉也可以),然後用手揉搓鴨胗,這樣做有兩個好處,一是麵粉(澱粉)可以吸附鴨胗表面的雜質和腥氣,二是在揉搓中可以讓鴨胗吃起來口感更好,軟而有彈性!揉搓完之後再清洗一下即可。
2、把鴨胗給醃製一下,盆裡放入鴨肫、生薑絲、白醋、啤酒,攪拌均勻後,靜置15分鐘,能夠更好地去除掉鴨胗上的腥味,啤酒的量不用太多,只要沒過鴨胗就行了。
3、起鍋燒水,水燒開後將鴨胗放入鍋中,倒入料酒薑片焯水兩分鐘,然後將鴨胗撈出並瀝乾水分,放在一旁備用。
4、將老滷水在鍋中燒開後放入鴨肫,生薑片、蔥結、料酒、小火滷製40分鐘,撈出過涼水切片備用。
5、把辣椒及蒜切碎,香菜切段(2釐米左右),放在5寸碗中,加入少許鹽及適量雞精、白糖、醬油(半碗)、白醋(半碗)、芝麻油,調勻直至白糖融解,這時就已經可能聞到很香了。
4.將調好的醬醋倒入盆中,用筷子攪抖均勻,然後擠入檸檬汁,根據個人愛好加多加少自己定,拌勻後將鴨肫放入冰箱保鮮室入味,20分鐘後再拿出攪拌,將沒泡到汁的一面,儘量朝下,然後再放入保鮮室入味15分鐘。
5,時間足夠後,取出,再攪拌一下,裝入盤,撒上白芝麻,大功告成。
涼拌鴨胗很少買來涼拌一般都是拿泡姜泡椒爆炒的比較多,偶爾也會做點。🐧🐧
像我做滷肉的時候,滷豬頭呀,豬腳,會順便買點鴨珍或者雞胗來滷下,在涼拌會比較好吃,口味會有大不同🐦
要是單單拿鴨珍來滷又懶得麻煩,不過焯水煮過來涼拌也是可以的,但是我覺得總不比滷過的味道好,可以滷肉的時候多買點胗之類的滷放冰箱慢慢吃,也不會壞😊😊
涼拌鴨珍做法
鴨珍洗乾淨內膜,丟鍋裡,鍋裡放水,放姜拍下,蔥結,料酒,花椒一把,煮熟筷子能插穿了就好了,涼水洗下
切片放一個大容器裡,搗點蒜泥,姜米,辣椒麵,放在鴨珍上
鍋裡燒點熱油,往上面一潑,在放醬油,陳醋,白糖,雞精,花椒油,䓤花,鹽,拌均勻就好啦!
味道酸辣又開胃,特別適合這個季節吃的一道菜😊😊❤
我是
輝姐小廚房,不同意見歡迎評論關注,互相交流,向您學習🌹🌹
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味料:鹽、味,砂糖少許、陳醋少許、生抽少許、香油、紅油適量。
配料:紅椒片、香菜、蒜蓉、花生碎。
1.上鍋加水放入姜,蔥,料酒八角,桂皮,將鴨胗煮熟,放涼、用刀切成片、不要太薄。
2.加入味料、紅椒片、蒜蓉、拌勻、蔥花、
3.裝盤後撒上芝麻、香菜即可。
首先買來鴨胗洗淨,涼水下鍋焯水沖洗乾淨,去掉髒東西,鍋內加水,放入蔥薑蒜料酒去腥,放點八角,香葉增香,加少許鹽入底味,水開煮十到十五分鐘,時間根據自己喜好軟爛來定,醬汁就來點生抽,味極鮮,雞粉,鹽,醋,香油,小米辣,蒜末,各適量拌勻,把鴨胗切成薄片放入盤中,把調好的醬汁倒上,即一道美味的涼拌鴨胗可以吃了!自己喜好做法,僅供參考
我以前賣過拌菜,放點醋,最好是醋精,這樣拌出來不容易有太多的湯汁,放點醬油,香油,大蒜水,鹽,雞精,糖,想要好吃多放糖,芝麻,麻油,辣椒油香菜,蔥花
這樣的伴菜法,還可以拌涼菜