最近幾天，筆者所在的地區溫度急劇下降，每天只有最低零下7度的樣子，在外面的人冷的左右搖擺。可憐的是咱們每天送孩子上幼兒園時，更是特別的寒風刺骨啊。小朋友的小手總是凍的厲害，摸起來冰冰涼，心疼不已。今天早晨兒子對我說:“好久沒有吃大肉了。”我不禁想起：“我的刻意減肥，每天都是綠葉蔬菜，卻忽視了對孩子的照顧，也確實該給孩子搞點高熱量的美食來填補下孩子了。”忽然就讓我想起了那肥而不膩、瘦而不柴的下飯神器紅燒肉。等下送兒子到幼兒園之後，我就到家對面的的大超市進行了食材的採購，這樣我就可以自己在家做一道咱們自己的祕製的紅燒肉啦。咱們的祕製紅燒肉要選用上等的精品五花肉！不要買那種肉片上帶顆粒的肥肉哦，那種根本咬不爛，白花錢。

【祕製紅燒肉】--懶人版

主要食材準備如下：1.五花肉適量，不差錢就多買點兒、2.冰糖適量、3.老抽適量、4.鹽適量、5.薑片適量、6.料酒一勺。

做法：

一、把五花肉切成大塊，並泡在清水裡，最好切的稍微大一些，這樣吃起來才會更過癮，如果太小則沒有口感，水中加入一點食用鹽，用手抓捏血水就會出來，其實這樣就能省去焯水的步驟，這可是筆者我的獨創祕製小竅門喲（也是一種懶人的做法）。

二、把五花肉空幹水分後，倒入鍋內乾煸到顏色發黃就撈出，注意啦，這一步不要加油，是為了給肉肉定型。

三、鍋內加入適量花生油，加入冰糖，我加的是黃色的冰糖，這樣顏色更漂亮，這樣做是為了炒糖色，這個過程一定要注意用小火翻炒啊，千萬不要糊鍋了，那樣會有苦味的。老抽、生抽不要吝嗇，適當多一點倒入鍋內、同時料酒進一步調色調味去腥味。

四、加入適量水以及幾片薑片，然後咱們就扣上鍋蓋，並且用大火燒開後，就開始轉變成小火慢燉個半小時以上，直到湯汁快要收幹為妙。

祕製紅燒肉烹飪技術總結：

• 一、不要為了省錢而買差的肉，豪爽的告訴老闆給你來點上等的精品五花肉，這樣才能為做出好吃紅燒肉打下基礎。
• 二、買來的五花肉如果時間緊迫可以學筆者那樣用鹽水揉搓下（這可是筆者的祕製小竅門喲）。如果有時間也可以焯水哈！
• 三、炒糖色特別的關鍵，寧可糖色炒的不好看，也千萬別炒糊了，功虧一簣可就糟糕了。
• 四、你感覺肉熟了以後，也要小火持續慢燉最少30分鐘，這樣才能有軟爛的口感，才能不柴不膩的口感。

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很多家庭平時都喜歡吃紅燒肉，紅燒肉每個地方都有每個地方的特色，那怎麼做才能做到讓紅燒肉肥而不膩，香嫩可口呢，今天來教大家幾招，讓你做出來的紅燒肉也能跟大飯店的紅燒肉一樣。

1.食材

多層五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、紅燒醬油、料酒、花椒、大料、陳皮、啤酒

2.製作方法

五花肉要選一層肥一層瘦的五花肉，這樣做出來的紅燒肉口感好。鍋內倒入涼水、料酒、薑片，然後把五花肉放進鍋裡，大火燒開。煮大概七八分鐘後，將五花肉撈出，切成小塊備用（別切太小，肉還會縮水）。

鍋內倒油，這裡要熱鍋涼油，油燒到七成熱，把五花肉放進鍋中煸炒，炸至兩面金黃的時候，撈出五花肉，靜置一分鐘繼續把五花肉放進熱油中復炸，增加口感，炸好撈出備用。

鍋內下油，將蔥薑蒜花椒大料炒香，放進炸好的五花肉，然後倒紅燒醬油上色，紅燒醬油裡面已經含有白糖，不要再放糖進去。充分上色以後倒入啤酒沒過五花肉，大火燒開，放入陳皮，改小火，慢煮半小時，改為大火收汁。

紅燒肉做好以後裝盤就可以吃了，喜歡的小夥伴可以關注我，不定期更新美食！

材料:五花肉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒

1、五花肉洗淨，切成小塊。姜切絲，蒜瓣，蔥切段

2、鍋中放入少許油，將薑絲，蒜瓣，糖放入鍋中，小火慢炒，炒至深紅色時倒入五花肉，倒入適量醬油

3、不停的翻炒，炒製糖色包裹住五花肉並且出油。倒入適量的溫水，將大料，桂皮，花椒放入，倒入適量料酒

4、小火慢燉，放入少許鹽，直至將湯汁收到濃稠即可。出鍋撒入蔥段。（大料，桂皮揀出）

大家好我是農家美味哥。

紅燒肉怎麼才能把它做的好吃呢？這點其實並不難，主要還是在於步驟和技巧，在我們廚師裡邊，只要記住技巧，甚至學徒都可以做出一大鍋，美味的紅燒肉。

做紅燒肉對於我們廚師來說，不算是多少複雜的菜餚。想知道我們是怎麼操作的，隨我一同看下去吧。

首先第一步準備五花肉，切成塊狀備用。再準備八角、桂皮、生薑、蔥、冰糖等小料（把所有調料都備好，這樣用起來比較方便，也不會忙手忙腳的）。

第二步熬糖色，鍋中放入底油和冰糖，用小火慢慢熬製，待表面起泡加入適量開水。

第三步開油鍋，把五花肉用水沖洗乾淨，高油溫放入，炸到金黃色撈出，放入熬製好的糖色裡。

第四步調口，加入各種香料以及生薑蔥、鹽、雞精、味精，用小火慢燉60分鐘出鍋。

這道美食就成了，各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。

紅燒肉做的好吃要根據個人口味而定，五花肉切成大麻將塊，(可以大一點)準備大蔥一根，冰糖，乾紅辣椒，姜，花椒幾粒，桂皮，草果，鹽，味精，老抽醬油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。

1，把切好的五花肉放入鍋裡炒，等肉變色可以打出來備用，另起鍋小火，倒入食用油少許放冰糖進去炒糖色，然後再放五花肉進去炒上糖色金黃色時再放入一點清水必須淹過肉多一點，放料酒等其它的準料，草果一個拍開，桂皮一小片，乾紅辣椒切成小段。

2調小火慢燉一個小時，察看肉能用筷子扎透就開大火收汁就好了。

3，定味鹹中微甜，辣而不燥，入口即化。

今天特別饞紅燒肉，心裡總是掂記著。於是中午便點了一份，味道還算不錯，火候差了些。

其實紅燒肉好不好吃關鍵在火候。蘇軾有名篇曰《豬肉頌》：淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。這段便是做紅燒肉的竅門。水要一次加足，剛淹過食材即可，水多味則淡，水太少則不亦熟，而且還容易糊。大火燒開之後要改小火慢燉。這時不需看著它，找一個陽光暖的地方，喝杯香茶，看會書。鼻子不時聞著紅燒肉不斷變化的香味，當紅燒肉的香味越來越濃時，火候就差不多了。起身把提前準備好的兩樣清淡小菜往桌上一擺，別忘了再來一壺老酒。關火，撈出一碗紅燒肉放在桌上，用筷子輕輕夾起一塊顫顫巍巍地紅燒肉放入嘴中細細品嚐，有沒有一種幸福的感覺。

我做飯做菜有一個原則，“心境不佳不做，心境不好少食。"

紅燒肉的做法

1.將肉切塊，放鍋裡焯水後撈出，接著鍋里加油，油溫燒到六成熟，把肉倒入鍋內炸一下，變黃撈起備用。

2.鍋里加入清水和白糖炒至糖色，將幹整椒，桂皮，八角，香葉放入鍋內煸香，再放炸好的肉，小蔥，蒜，糖色。

3.倒入啤酒，大火燒開，調入精鹽，再加入清湯，放砂鍋裡，中小火燒製湯汁濃稠即可。
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紅燒肉好吃的做法有很多種。我這裡分享一個出來供參考。 首先準備一塊肥瘦適宜的五花肉切成2-3釐米大小方塊。涼水起鍋放入薑片倒入一勺料酒一起將五花肉焯水。焯水後撈出放入冰水去油撈出。接下來把五花倒入燒熱的鍋內進行翻炒，小火慢煸把多餘油脂倒出，放入生抽，醬油，冰糖，蒜頭，薑片，八角，香葉，桂皮，豆蔻，回香等香料一起翻炒入味至每塊肉裹上均勻的顏色。將炒好的五花肉盛入高壓鍋內將炒過的香料挑出來加入沒過五花肉的熱水放入一把蔥節。大火燒開，高壓鍋上氣後小火悶二十分鐘。另起一鍋燒開水準備好青菜焯水至斷生擺好盤，將五花肉盛出擺好盤，高壓鍋剩餘的汁取部分大火燒開一邊攪拌一遍加入水澱粉雞精粉進行勾芡，芡不宜太厚。均勻淋在擺好盤的五花肉上。這樣一道色香味俱全的五花肉就做好了。高壓鍋悶過的五花肉肥而不膩，吹彈可破。趕緊試試吧。

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飯店不比家庭沒那麼多工具和材料。我分享一款家庭紅燒肉版：材料：豬五花2斤左右，味事達，鹽，八角2顆，香葉一片紅曲2克。先鍋裡燒水放入五花肉煮熟。煮到肉用筷子能穿透撈出，切成大小相同的正方形塊。鍋中滴幾點花生油後切好的肉下鍋煎至金黃後把煎出的油倒出來後加入適量的水。用個隔渣袋把紅曲八角香葉裝起來放進去煮開始調味，適合鹽-加點白糖味事達煮至收汁。汁水還剩半小碗的時候撈起料包袋後勾點欠粉水，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。一道香糯可口的紅燒肉就做好了

選新鮮的帶皮五花肉，切塊，涼水入鍋燒熱撇去浮末，鍋中倒油加入冰糖，炒出糖色倒入五花肉翻炒，加鹽蔥姜和少許水，高壓鍋20分鐘！