上湯芥蘭的製作過程是什麼？

今天給大家介紹的這道上湯芥蘭這應該是蔬菜最高端的做法啦。

用乾貝和肉絲熬成的湯頭，鮮味都飄到隔壁家了。妥妥的一碗山珍海味了，絕對有資格加入年夜飯和招待賓客好友的菜單！

主要食材： 裡脊肉半斤、嫩一點的芥藍半斤、乾貝一把、澱粉適量、薑絲少許、蒜末少許、鹽少許、白胡椒少許

做法：

第一步：提前把乾貝泡發（保留泡乾貝的水）；

第二步：裡脊肉切成絲，加鹽、澱粉、料酒、白胡椒、生抽提前醃製10分鐘；

第三步：鍋中放入適量清水，等待水沸，加少許食用油和鹽，下芥藍燙熟撈出放在碗中；

第四步：熱鍋起油，爆香薑絲和蒜末，下肉絲翻炒變色，加乾貝和水待湯汁煮沸，加鹽、白胡椒簡單調味，淋在芥藍上即可！

只需幾步就能輕鬆做出湯汁清甜、肉絲滑嫩海陸兼備的上湯芥藍，大人小孩都喜歡，擺上餐桌也特別好看。

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大家好我是農家美味哥。

上湯芥蘭怎麼做呢？上湯菜可能許多人都沒聽過，但是卻非常好吃有營養。這道菜重點突出鮮和香（這裡指的鮮並不是雞精味精提的鮮，而是原材料提取的鮮），所以營養非常豐富。而做這道菜最主要的就是把握住芥蘭的翠綠，同時輔料也很有講究，不能隨意搭配。

我從很小就開始學廚師，至今已有十餘年，對於上湯的做法可以說是熟記於心，幾乎每天都會做幾次這道菜，有的是上湯青菜、上湯西蘭花、上湯菠菜等，雖然食材不同，但是做法和步驟卻是大同小異。

下面就給大家分享這道菜的具體步驟，我會把所有步驟精細化，讓大家都能看得懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備芥蘭一份（許多人都會把芥蘭從中間改刀，我卻不建議這樣做，就直接整的入鍋，這樣出鍋會非常好看，並且不影響口感），再準備火腿丁、炸好的金蒜四五個、鹹蛋黃一個（鹹蛋黃重點起到鮮的效果）、皮蛋一個，都給切成大小均勻的丁備用。

第二步鍋中注入清水，水開放入芥蘭（一定要水開放入芥蘭，冷水放入芥蘭會影響芥蘭的脆感），中途放一些清油，這樣芥蘭焯水過後會更亮，等再次水開十秒後即可倒出裝盤（芥蘭不僅好吃，更有一道好看的菜餚，所以菜盤一定要稍微好看些，這樣看起來更有食慾）。

第三步鍋內放入豆油（一定要放入豆油，這樣才能燒出金湯的樣子，而且豆油做出來的菜餚會更香），下入所有輔料，用小火不斷的煸炒，待鼻子聞到香味加入高湯一勺（沒有高湯可以用清水代替，只是口感稍微差了一點），湯汁不能太多，會把輔料稀釋，這樣口感就會變淡。

最後一步調口，放入鹽兩克、雞精味精各少許（稍微鹹一點，等湯汁倒在芥蘭上面就可以中和了，因為芥蘭中也含有水分），小火燒開十秒後倒在芥蘭上面即可。這道美味的上湯芥蘭就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）