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相較於蓉派川菜（成都菜），渝派川菜（重慶菜）在菜式創新上不拘一格、頗為大膽；重慶人對飲食口味也很包容，敢於嘗新，勇於嘗新，樂於嘗新，只要好吃就行。
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以雞肉類江湖菜為例，我們有歌樂山辣子雞、南山泉水雞、鐵山坪花椒雞，還有酸菜雞、芋兒雞、板栗雞、藥膳雞等美食。有的偏麻辣，有的偏清淡，各有滋味。
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這道花甲尖椒雞就是將沿海地區的炒花甲與重慶本土江湖菜尖椒雞進行融合的結果。尖椒偏辣，既保持了花椒雞的味道，又把花甲的味道激發到了一個極致。
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重慶人挺喜歡吃香辣炒花甲，這道菜賣相挺不錯，紅綠顏色搭配也漂亮，看起來很有食慾。尖椒的鮮辣味本就刺激食慾，光是尖椒就惹人愛。
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這道花甲尖椒雞就味道而言還是有瑕疵的，調味做得不好，尖椒和花椒給得太溫柔。如果尖椒能夠下得再猛烈些，青花椒或藤椒再多一點，肯定是道非常正宗的重慶江湖菜，說不定還能成為網紅美食呢。
