紹興黃酒應該怎麼喝？

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紹興黃酒又稱紹興老酒，中國漢族的特產酒。是漢族釀酒史上歷史最悠久的酒種。

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香。隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

紹興黃酒聲譽斐然，清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會上，1915年美國巴拿馬萬國博覽會，1936年浙贛特產展覽會上，多次榮獲金牌和優等獎狀。1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評為全國"八大名酒"和"十八大名酒"之一，1979年加飯酒又獲"國家名酒"稱號，由國家經委授予金質獎章和獎狀;同時，元紅酒、善釀酒雙獲"國家優質酒"稱號，由輕工業部授予"優質產品證書"。1980年香雪酒也榮獲省府頒發的"優質產品證書"。1983年加飯、元紅雙獲輕工業部酒類質量大賽金盃獎，善釀獲銀盃獎，香雪獲部優稱號。

黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。製作工藝-陳貯

紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。紹興黃酒

黃酒有很多種喝法，天氣熱的時候可以直接喝，弄一盤茴香豆，那是美滋滋的事情。現在夏天還有一種喝法，那就是黃酒棒冰，沒聽說過吧，那是另種的感覺哦，朋友可以去嚐嚐！如今還有一種新鮮吃法那就是黃酒小籠包，味道也不錯哦！冬天黃酒有兩種喝法，一是黃酒打雞蛋放爐子上熱熱，二是放生薑在黃酒裡也是放爐子熱，兩種吃法都對身體有益，據說有補精氣之說法，紹興人最有情調的喝法就是邊看戲邊喝老酒，一邊品戲一邊品酒，有益身心健康！紹興老酒還可以炒菜，還可以醃螃蟹等等，真的是用途很廣泛啊！（雪花飛飛，老酒咪咪），紹興人最愛老酒！也歡迎大家來紹興品味紹興老酒！

紹興黃酒大概是紹興在全國最響亮的一張特產名片吧，但是作為不正宗的紹興人（上虞）我們一般都把黃酒叫做老酒。童年時候對於老酒的概念也差不多就是，過年辰光，一家人圍坐大圓桌，小孩倒著紅毛丹飲料，父親用著一把錫壺溫酒。可以說喝黃酒最正宗的方法莫過於由錫壺裝著，這其實和紅酒要配醒酒器很相似。所以喝黃酒兩大要素：錫壺，溫酒。掌握這兩點，那麼你就可以慢慢品味黃酒的醇厚味覺了。

首先謝謝邀請回答問題。。。說實話這可能完全是一個意外，就4月3號晚上跑到紹興一趟吧，定位在紹興。。。可能頭條就以為我在紹興呆了很久！那天剛好買了十壇紹興黃酒！還沒試喝，等喝了會給你們好的答案！謝謝。。。

紹興人不說喝黃酒

紹興人說吃老酒

一個吃字很形象的道出了紹興人對黃酒的喜愛！

個人覺得紹興黃酒應該品 細細的品 才有味道

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個人覺得黃酒冬天喝比較好，外面冰天雪地，溫一壺黃酒，邀兩三知已，菜不用多，酒慢慢品，會稽山，古越龍山都是好酒！黃酒最忌一口悶，這不像白酒，黃酒是要品他的醇！也不要喝醉，七八分就好！那種暖意會從心底慢慢地漫上來，直到你全身暖洋洋的，讓你再也感覺不到冬天的冷。

1. 一 熱飲

   把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國即有曹操、劉備“煮酒論英雄”的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。酒中甲醇沸點是６４．７℃，乙醛沸點２１℃，酒精沸點７８．３℃，加熱後這些物質都會揮發很多，減少酒對飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精、乙醇都揮發掉了，反而淡而無味。另外，酒太熱，飲後會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40～50度為好，略高於50度也可。

   

1. 二 冷飲

   黃酒冷飲，絕對是老祖先未曾嘗試過的，但這樣的飲法很受年輕人歡迎。黃酒冰鎮或者加冰飲用，降低了酒度還帶來冰爽口感。夏日炎炎的時候，食慾不振，悶熱難耐，來一杯冰鎮黃酒，先是涼爽，繼而暢快流汗，熱汗之後，渾身輕鬆如同洗了個澡一般通透。冷飲黃酒，消暑解渴，清涼爽口，給人以美的享受。自制冰鎮黃酒，可以將超市買的正規黃酒，放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。

   
2. 三 搭配黃酒

   黃酒加薑絲和白糖,微微熱一下，吃螃蟹時喝,解腥驅寒；

   酒加熱到50度左右，加一個生雞蛋，快速攪拌，至酒液白到乳白色，營養豐富；

   桂花用水洗乾淨，加入黃酒密封放冰箱一週，取出飲用，香氣馥郁；

   黃酒加蘋果汁，香甜可口；

   
3. 4

   四 黃酒的搭配（二）

   一杯黃酒加話梅二粒，味道美妙；

   黃酒加蜂蜜，會有蜂蜜的香味透出來.；

   酒加玫瑰精油，女孩子喝，皮膚嬌嫩；

   黃酒煮雞，香甜爽口，補氣，補腎，最適產婦食用。

   

最後，紹興人喝黃酒叫做“切老久”

有一種讓你喝了永遠忘不了了喝法，特別是在冬天，一斤黃酒加熱，有點沸騰的時候加兩顆雞蛋，打碎攪拌，如果覺得有雞蛋的腥味，就丟幾片生薑進去或者加點紅糖都可以，等雞蛋成花後，冷卻到溫熱時候喝，那味道。。。。先吞口口水再說。。。?

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據聯合國衛生組織統計，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康。冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環減慢，少量飲酒促進血液循環，有助新陳代謝。在生活中酒的品種五花八門，那麼飲用什麼酒好呢？

隨著人們對健康飲食認識的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費者的喜愛。八十年代營養學家索穎在對黃酒的研究中，發現了黃酒中蘊涵著驚人的營養成份，將它譽為“液體蛋糕”。也是80年代黃酒又以其獨特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了國際友人的讚譽。

黃酒有18種以上的氨基酸，內含 8種人體自身不能合成的氨基酸。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發熱量是紅葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍。此外，黃酒在調和肺腑、活血養顏、祛病延年等方面都有奇特功效。近年來，還研究發現黃酒中含有“抗癌之王”的硒。

黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼備澄、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領略黃酒中的主兼六味，一般加熱後使其六味活躍，才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：“若熱吃下去，發散酒快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”白居易在“天欲雪”的夜晚準備與好友煮酒達旦，說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱後喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現代科學，喝熱酒更有益加速血液循環，容易揮發，容易排洩，截留少，不易醉，而且經加熱後可散發釀造過程中遺留的微量的醛。

黃酒有如此豐富的營養成份、保健作用，不要貪杯才有益健康。孔子認為“惟酒無量，不及亂。”飲酒一定要有節制，各人可根據自己的感受，適量而止。應選飲低度優質黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞。《本草綱目》指出，“酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精禦寒，消愁遺興，避邪逐穢。”總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁。”

黃酒燙著喝是一個習慣風俗，40多年前，江浙一帶有規模的酒店裡都設有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師。燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內。當時沒有溫度計，在串壺內插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認定已達到酒客所需的溫度時，即時遞給酒客飲用。當酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時也許真會“天子喚來不上船”。燙酒的風俗60年代初在常熟鄉下集鎮十分普及，虞山鎮西門“永和酒家”，縣南街“太白酒家”都因燙酒技高，生意興隆。吳江農村至今婚喪之事還請燙酒擔服務。

家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格，但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。

民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發黃酒中的酒度和芳香物質，影響風味。在浙東南一帶，至今還將雞蛋黃酒作為產婦必服，據說有排穢發奶之效。喝黃酒也有學問，前人也頗精其道。

黃酒各地都有自己的特色產品，以含糖量可分為甘型、半甘型、半甜型、甜型四大類。以營養成份而論，甜型最高。吳人喜甜，福貞酒應人而生，屬甜型酒，也就是說福貞酒是黃酒中屬營養價值最高的一種。另外，福貞酒在生產過程中有獨無二地加入若干福橘，眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用，因此，它比其他黃酒又勝一籌，是常熟人的福氣。對我們常熟人而言喝點福貞酒不僅和血行氣，消愁遺興，還可翻翻《鏡花緣》定會為道光八年福貞酒就被列為天下美酒而感到自豪，要感謝老祖宗給我們留下這一珍貴的歷史文化遺產。但必須指出只有地道的福貞酒才有上述的營養與滋補功效，才能萌發遐思把我們帶去明清年間。