灌湯包好吃，但是太耗費時間了，因為裡面的湯水靠的是豬皮凍或者牛筋凍，牛筋太貴了，一般我都是用豬皮做豬皮凍，然後放進餡料裡拌勻，蒸熟後的灌湯包也是有很多湯汁的。不過我真的覺得吃灌湯包還是去餐館裡，方便省時還能吃到不同口味的。
豬皮凍：
食材：豬皮；
調料：蔥，姜，料酒，八角，鹽；
500克的的豬皮處理乾淨後放入冷水裡，加蔥，姜，料酒，大火煮沸後再煮1分鐘，撈起用清水洗乾淨粘黏的油脂和浮沫，接著用刀將豬皮上面的白色物質刮下來，處理好後再次用清水洗乾淨；
洗乾淨的豬皮切成細絲，放入高壓鍋裡，加3倍的清水，放入蔥，姜，八角，鹽，蓋上蓋子壓1個小時，放完氣體後將豬皮水倒進容器裡，待放涼後放到冰箱裡冷藏2個小時；
取出500克的豬皮凍，剁成碎沫備用；
調餡料：
食材：蔥白，豬肉沫，豬皮凍；
調料：姜沫，鹽，花椒粉，胡椒粉，味極鮮醬油；
香料水：八角，香葉，花椒；
250克冷水入鍋，放入2個八角，2片香葉，10粒花椒，大火煮沸騰後轉小火煮3分鐘，然後過濾掉香料，得到的香料水備用；
300克的蔥白切成碎沫，放入1勺姜沫，適量的鹽，充分攪拌均勻，然後醃製15分鐘上下；
500克豬肉沫，加入半勺的花椒粉和胡椒粉，一勺味極鮮醬油，接著倒入備好的香料水，用筷子沿著一個方向使勁攪拌，直到肉餡和水，調料充分融合；
醃製好的蔥白沫，和剁碎的豬皮凍，倒入豬肉沫裡，再次沿著一個方向攪拌均勻，灌湯包的餡就做好了。
400克的中筋麵粉用250克溫水和成光滑的麵糰，蓋上溼紗布醒面20分鐘，時間到了後把麵糰揉3分鐘，蓋上溼紗布再次醒面1個小時；（這是為了灌湯包的麵皮表面光滑，嫌麻煩的可以直接醒面，時間長一點也是可以的）
案板上撒一些乾麵粉，將醒好的麵糰揉成長條，切成大小差不多的面劑子，用擀麵杖依次地擀成薄薄的麵皮；
左手託著麵皮，右手挖入一大勺調好的餡料，然後捏著麵皮邊緣進行褶皺封口，湯包頂端留一個小口，避免豬皮凍融化脹破包子皮；
冷水入鍋燒開，架上竹子做的蒸格，然後鋪一層紗布，將包好的灌湯包放進去，蓋上蓋子先大火蒸3分鐘，然後轉小火蒸5分鐘，熄火後繼續燜3分鐘再揭開蓋子，灌湯包就做好了。
灌湯包的湯汁主要是肉皮凍。
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作步驟： 1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。 2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。 3.鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。 4.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮。 5.加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
下面是肉皮凍的做法可以多做一點放冰箱，下回包包子用：1.把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。2.將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，然後切成條。3.將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。4.另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。5.下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉，放生抽和老抽各一小勺。6.大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。7.待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型就可以了。
這樣很好吃哦可以試試。
灌湯包的做法：
引言：
河南是華夏文明的主要發祥地之一，被稱為中國歷史和文化的搖籃。
千百年來，當地的人們經過反覆實踐，創造製作出眾多的風味小吃。
早在北宋年間，河南的開封、洛陽，鄭州就是小吃的薈萃之地，時至今日，河南小吃憑藉花色多樣，風味各異，味道鮮美，入味深，回味香，以及滋補的功能，依然深受人們喜愛。例如小籠灌湯包、滋補羊肉燴麵等等。
今天，我們就為大家介紹一種有代表性的河南小吃的製作方法，領略一下中原飲食文化的獨特魅力。
小籠灌湯包，源於我國北宋都城汴京，即今天的河南省開封市。
據《東京夢華錄》記載，當時稱之為“王樓山洞梅花包”號稱汴京第一。
它用料考究，製作精湛，具有皮薄餡兒多，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩。
用筷子提起一縷線，放下一股團，皮像菊花芯兒，餡兒似玫瑰瓣的風味特色，被稱讚為中國膳食一絕。
小籠灌湯包的製作技法包含四道工序：
做餡：
1.將精製豬後腿肉餡兒放入冷凍櫃中，冷凍五個小時，以防止肉餡兒本身出水
2.肉餡兒凍好後，將其取出，投入攪餡兒機，再放入糖、鹽、味精和生抽，之後開動機器旋轉攪拌肉餡兒，待餡兒上勁兒後，兌入500克清水。（注意：兌水時要關閉機器，否則飛速旋轉的機器容易將倒入的水飛出。）
3.第一次加水後繼續攪拌，根據肉餡兒的吃水狀況，反覆加五-六次水，直到肉餡兒攪成不稀不稠再淋入小磨香油，攪勻後，餡兒就做好了。
和麵：
1.和麵是灌湯包製作過程中最為重要的一個環節，面和的好與壞，直接影響到灌湯包成品的質量。
2.以1千克麵粉為例，和麵時先在麵粉堆中兌入300克清水，和成面碎（注意，水要一點一點的倒，不要一次性倒入。）
3.麵糰和好後要用溼細布將其蓋住，醒面十分鐘左右（注意：細布一定要將麵糰遮嚴，以防止麵糰表皮變幹。）
包餡：
1.將醒好的麵糰用刀切成塊狀，塊的大小視曲徑而定。
2.為了使面更筋道，可將切下的塊狀面搓成條狀，然後雙手抓住面的兩頭，在面案上用力摔打，每摔幾下，就將面擰成麻花狀，再搓成長條，繼續摔打，如此反覆多次即可。
3.面摔好後在面上灑些麵粉，以防止其沾案板，然後將條狀面揪成劑子，每個劑子重量在15克左右。
4.按扁劑子，用兩頭尖中間粗的擀麵杖將劑子擀成四邊薄中間厚的薄皮。（注意，擀的時候，要轉著圈擀麵，使麵皮邊緣均勻受力）
5.麵皮擀好後就可以包餡了，包的時候將麵皮託於左手掌心，右手用勺將拌勻的餡兒放入皮的中間，包入量約為20克左右。
6.然後右手拇指按住皮的一邊，食指往回一下下捏褶子，直到包子皮將肉餡完全包裹住即可，一般每個包子需捏十八到二十個褶子。
蒸包子：
1.蒸灌湯包需要用直徑32-35cm的竹籠，因為竹籠蒸出的包子有一種清香味。
2.蒸包子時先在竹籠內鋪入消過毒的籠布，然後將包好的包子按順序放入籠內。
3.一籠包子放十個，蓋上籠頭，放在蒸汽爐上蒸五分鐘左右即可出籠。
4.蒸的時間不宜過長，要隨吃隨蒸，就籠上桌。
完成之後就可以吃了！
你好，很高興回答你的問題
做法
做法一
材料
共16張
做法
主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
製作
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3.將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
材料
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法
1.豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2.冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽、飽和鹼水、豬皮、制淨後，加入料酒，老抽、蔥姜、煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹。
飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時。下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了。湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話，很容易出現湯破的情況。
灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的讚譽。
做法四
用料
梅花肉500克
小麥麵粉600克
輔料
豬皮凍350克
蝦仁100克
調料
食鹽2小勺
醬油2大勺
蔥2段
姜1小塊
料酒2大勺
水適量
步驟
1.準備好所需食材：梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油
2.豬肉切成小肉丁
3.將蔥花、薑末放到肉丁上一起剁
4.剁至肉較碎時放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水
5.剁成有彈性的肉糜，肉泥體積也增大
6.蝦去蝦線剁成蝦泥
7.將肉糜與蝦泥放一起
8.攪拌均勻備用
9.豬皮凍切碎
10.將豬皮凍與肉糜放一起
11.按自己口味加鹽攪拌均勻
12.取適量乾麵粉，用開水邊倒邊攪和，目測盆中的一半面已經燙過即可
13.將燙過的面與剩餘的乾麵粉揉成麵糰靜置30分鐘
14.取適當大小的麵糰擀成包子皮後放入適量肉餡
15.包好的包子生坯
16.鍋中入水，將包子擺好，大火燒開後轉小火繼續蒸10分鐘
17.包子成品，咬一口的包子裡面全是湯
烹飪技巧
1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裡一起剁可以使肉餡更好的入味，此方法只適合自己在家剁肉餡哦；
2、包子的皮要儘量的薄，這樣能讓包子裡的湯浸一下包子皮，包子皮也有香味兒；
3、多放一些豬皮凍，皮凍包的越多湯也就越多。
特點
灌湯包是一種什麼產的食品呢？顧名思義，它就是一種包子，但裡面卻是有湯的。這又是何故？其實只是一層窗戶紙，不捅不破。不知道的還以為是用某種工具把湯灌進包子裡去的，不然，這湯本已在餡裡面，只不過是在包之前把肉凍放在餡中，包好以後經籠屜上火一蒸，肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏，包子又要不粘籠屜，這全看大師傅的手藝了。
區別
灌湯包與小籠包的不同之處：
灌湯包成品
小籠包，顧名思義，是放在小蒸籠裡蒸的，分2種：1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。2.沒有湯汁的，就是一般的小肉包。皮沒有上面一種薄，要發酵麵粉做。
灌湯包，顧名思義，就是包子裡面有湯汁的，即加入了皮凍，分2種：1.大湯包。2.小湯包 就是大小不同而已。
總的來說，大湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些灌湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
灌湯包
傳說
關於灌湯包有這樣的一個傳說。相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常大將軍夜不成眠，在帳外踱步想著破城計策。忽然，他發現城門開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫到江邊偷偷地到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，衝向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎嚥地吃著包子，一面不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨溼潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，人們也就藉著這個傳說做出了灌湯包。
特色包子
開封包子
開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。或許是東道主未知身邊坐有一民間美食家，居然沒有上鯉魚焙面，給我留有印象的是蟹黃魚丸與灌湯包子。 灌湯包子，就是包子裡面有湯。應該說，我是先認識武漢的四季美湯包而後結識灌湯包子的，去開封以前，我尚不知有灌湯包子一說。席間擺談，知為灌湯包子是皇家食品，估計灌湯包子還是在前，四季美湯包在後。皆因四季美湯包落腳大武漢，享譽武漢三鎮，商業大埠，南北東西交通樞紐，佔了一個好地盤。此外，吃灌湯包子還有個口訣，那便是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。
一品骨頭湯
粵菜
家畜
鹹鮮
湯
多種複合肉香，口感厚實。結合玉米的香甜和紅棗、枸杞特有香氣，整鍋湯香濃美味，渾然一體。
主料
鮮筒骨
500克
輔料
玉米
1根
紅棗
30克
枸杞
2克
調味料
家樂雞粉
4克
家樂醇香一品湯
5克
自制高湯
1500克
胡椒粉
0.3克
鹽
2克
烹飪步驟
1
將鮮筒骨飛水處淨，加入家樂醇香一品湯和水煮制80分鐘左右取出備用；
2
玉米蒸熟備用；
3
把玉米、紅棗、枸杞、鮮筒骨一起放入自制高湯中，加鹽、家樂雞粉、胡椒粉最後提味即可。
湯汁是將濃湯做成凍兒。再切碎，和肉餡混合。包成包子。等上屜蒸包子，凍兒開始融化。就變成了濃郁的湯汁。
