回鍋肉的做法?
說到回鍋肉,這道川菜中的經典名菜是很多人的心頭好。只不過,最正宗的回鍋肉並不是用五花肉,而是用二刀肉(豬臀尖)做的。肉洗淨,冷水下鍋放薑片與黃酒大火煮沸,然後轉小火燉15分鐘
肉撈出晾涼
切片,3-4毫米左右厚度最為合適,切厚容易膩,切太薄口感就不好了
配料:郫縣豆瓣醬,甜麵醬各一勺,豆豉數顆
鍋中放少許油即可,千萬不能多,因為肥肉裡有很多豬油。建議使用菜籽油,畢竟傳統川菜裡的植物油都是用菜籽油的,而且菜籽油的獨特香味可以讓菜品的味道更上一層樓
加入切好的肉片翻炒至捲曲,即所謂的“燈盞窩”
與此同時,肥肉裡的油脂被高溫逼出,把肉片撥到一邊,放一勺郫縣豆瓣醬翻炒
炒出紅油後,與肉片炒勻,放入豆豉繼續翻炒
炒勻,加半勺甜麵醬炒勻。至此以無須進行鹽或者糖的調味,因為兩種醬的鹹度已經足夠
加入青蒜,炒至斷生
需要注意的是,回鍋肉需全程中火炒制
香噴噴的青蒜回鍋肉出鍋了!這種做法是最正宗的四川家常回鍋肉的烹飪方法,其實並不難,控制好醬的用量即可
首先說回鍋肉真是一道幾乎人人愛吃的菜,小編我也經常吃,一碗米飯,一盤迴鍋肉,很是享受。
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式,屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養眼,是下飯菜之首選。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,每家都有自己的祕方。
下面就看小編是怎麼做回鍋肉的吧:
食材:
五花肉400克
青蒜苗250克
蔥一棵 姜一塊 蒜一頭 乾紅辣椒50克 花椒1勺
豆豉
料酒 糖 生抽
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開
2.撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起(很重要哦)
7.將肉撥到鍋一邊,下入剁碎的豆瓣醬和豆豉,炒出紅油
8.適當的加入少許生抽,與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜,鹽,糖,調好味道即可出鍋。
小貼士
1.煮肉時要冷水下鍋,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗稱“燈盞窩”,這樣才肥而不膩
3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒,然後再加綠葉,以便保持一致的成熟度,顏色也會漂亮。
回鍋肉的做法又很多種的,具體的可以去看看我的視頻,有很多種教程,謝謝