如何製作蔥油餅?怎麼做比較好吃?

3 個回答
丹姐小厨
2019-04-21

分享一個蔥花餅的做法。切一切捲一捲就能做出層次分明,柔軟勁道,涼了不硬的蔥花餅,做法簡單,掌握幾個竅門,大家都能成功。大家如果有什麼問題或者想法都可以在下面留言,我們一起來交流進步。

【用料】

麵粉:500克

鹽: 5克

熱水(5、60度):300毫升

植物油:適量

小蔥: 適量

花椒粉:1勺

【步驟】

1.在麵粉中加入鹽增加面的筋性,分析加入熱水(5、60度)邊叫邊攪拌,攪拌成絮狀以後加入15毫升植物油,下手揉成光滑的麵糰。

2.然後在麵糰的表面均勻的塗抹一層植物油,這樣可以使醒出來的面更加的柔軟,要想烙的餅柔軟,涼了不硬和麵是第一關鍵點,一定要把面和軟、醒好。然後蓋上保鮮膜醒面2小時或者放冰箱冷藏一晚,醒面時間越長,面的延展性越好。

3.下面來調一個油酥;在麵粉中加入鹽、花椒粉澆上剛燒開的熱油攪拌均勻,製成稀油酥備用。

4.在面板上抹油,醒好的面千萬不要揉搓,否則面起筋烙出來的餅就很硬了。直接整理成長條,分成大小均勻的面劑。

5.取出一個面劑,用手輕輕地把麵攤開,面已經醒好,非常容易就把麵攤薄了。然後放上一勺油酥,塗抹均勻。撒上蔥花。把面片的兩端對摺,切成大小均勻的麵條,注意頭部不要切斷。把面打開,然後摺疊在一起,捏住兩端把面抻長。然後從一端捲起,收尾處壓在面坯的底端。蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

6.醒好的面先用手輕輕地按扁,保持餅的紋路不變,然後用擀麵杖輕輕地擀薄,大概3、4毫米的厚度即可,然後用擀麵杖從一端捲起,餅比較薄,只能靠擀麵杖才能放入鍋內。

7.平底鍋刷油,全程大火,鍋熱時放入餅坯,在餅皮的表面刷油,蓋上鍋蓋烙20秒鐘。20秒以後開蓋翻面再烙20秒就可以了,餅比較薄,大火烙很容易就熟了,大家千萬不要怕餅糊就用小火烙,那樣烙餅的時間就會變長,水分就會流失,那樣餅肯定就會硬了。

注意這三點,大家都可以做出柔軟多層的餅了,喜歡的就試試吧!

喜歡的就關注我吧,會定期更新美食,謝謝大家,下期見,拜拜!


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济宁梁山领哥甏肉
2019-11-08

本人做惟一味油餅已經七八個年頭了!我給大家分享我的油餅自做過程!做蔥油餅最好是選用低筋麵粉,麵粉和水的比例夏天是1:6,冬天是1:7用溫水和麵。鹽的比例是一斤面二兩鹽,面和好以後最好醒十分鐘。面劑子的大小可以根據電餅鐺直徑來,蔥油的自做,最好選用大蔥白,大蔥切碎放入色拉油浸泡半小時。然後是擀蔥油餅,案板均勻的撒上面布,擀的時候要薄而均勻,把第一遍擀好的劑子擀好用油布蓋好,醒十分左右。然後再擀第二遍案板均勻摸上蔥油!鍋底刷油把擀好的麵皮鋪入,待兩面金黃出鍋即可!以上內容是本人多年的工作經驗!希望對想開店的朋友有所幫助。

酷食达人小超人
2019-11-08

要想做出不一般的蔥油餅祕密就是在正常製作的基礎上每500克麵粉加一個雞蛋,45克混合油。20克花生油與25克色拉油配在一起就是混合油。這樣做出的餅放2夭也不硬,

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