河南小夥自創牛舌形燒餅，一個兩塊錢，每天來嚐鮮的人不斷 - 資訊定製

河南小夥自創牛舌形燒餅，一個兩塊錢，每天來嚐鮮的人不斷

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鄉土河南

1/10 2019年6月19日一大早，在河南鄭州伏牛路一家燒餅店裡，今年37歲的店主李浩正端著剛做好的燒餅，準備迎接早市客人的到來。李師傅和妻子的老家在河南焦作博愛縣，他們在這裡做燒餅已經三四年了，由於做的燒餅香酥可口，花樣也多，很受附近居民和過往食客的歡迎。

2/10 這是李師傅剛剛烤好的燒餅，這種燒餅是他和妻子幾個月前才“研製”成功的。這種奇特的燒餅足有一尺來長，厚薄適中，分甜鹹兩種口味，吃起來酥香可口，李師傅準備把它起個名字叫做“牛舌餅”，因為它的外觀和牛舌有幾分相似。

3/10 李師傅的燒餅店裡除了他和妻子外，還有三四名學徒工，他們每天早上五點半就起床打燒餅。而李師傅比他們要早起兩個半小時和麵，因為和麵需要經驗和技術，店裡只有他能做。

4/10 做牛舌燒餅用的面是老面發酵，然後按照他們自己摸索的配方，放一些必備的食材進去。這些面在做之前要掐成小團，然後上秤稱一下，重量大概在二兩半左右。

5/10 在李師傅燒餅店裡的案板上，放著一盆油酥和一碗調料，油酥是他們自己熬的，他的妻子家世代以做糕點為生，所以對熬油酥頗有心得，有了這盆油酥，做出來的各種燒餅都相當好吃。

6/10 和店裡其他幾種燒餅相比，牛舌燒餅製作起來頗為麻煩，小面劑擀拉成長條，然後抹油酥和調料，之後還要拿菜刀在較寬的端劃出一道道印子，劃的時候師傅雙手用力，頻率很快，眨眼間就劃出二十多道印子出來。

7/10 卷好的面劑子先壓成圓餅狀，放在盛滿了糖和黑芝麻的烤盤裡，然後再拿到另外一隻烤盤裡拉伸，拉的時候掌握好力度，形狀就能做的好看一些。

8/10 這種牛舌餅要在烤箱裡烤成，李師傅說大概需要十分鐘左右的時間，賣的價格是兩塊錢一個，由於很多人沒見過這種餅，所以每天來嚐鮮的人還挺多。

9/10 李師傅店裡的幾種燒餅，如果按形狀來劃分，圓的有黃金燒餅、紅豆餅和南瓜餅，長的除了牛舌餅，還有這種他們叫“棒棒”的圓餅，這種餅裡有白糖和蜂蜜，賣一塊五一個，據說還是他們最早把這種餅引入鄭州，後來有不少人模仿，但口感還是要差一些。

10/10 由於李師傅家的餅做的有特色，也善於創新，他們之前做的紅豆燒餅還上過電視臺的美食欄目，所以總是吸引不少新顧客前來品嚐。李師傅說曾經有顧客花了二十多元的跑腿費，就買了一個牛舌餅回去品嚐，這讓他感到不可思議。攝影記錄|鄉土河南（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2019-09-16

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