蓮藕怎麼挑？怎麼用好蓮藕煲湯？

首先，蓮藕分為兩種：脆藕和麵藕。

脆藕清脆，適合涼拌，清炒；面藕軟糯，適合燉湯。因此，題主說要燉湯就一定是要選面藕。

那麼怎樣區分脆藕和麵藕呢？

1.形狀上，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕；

2.從外表皮看，脆藕則顏色發白，面藕一般顏色發深；　　

3.脆藕多非常光滑，面藕表皮比較粗糙，麻點較多。（注意，麻點不是壞掉的黑點）

我是脆藕！

我是面藕！

不過不管是脆藕還是面藕，一般在買藕的時候還有幾個共同標準：

1.挑選較短粗的藕節；

2.不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕；

3.不要選擇“受傷”的藕節，如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚；

4.市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

5.如果蓮藕外部發黑或有異味，可能已經變質，不建議購買。

此外，在烹飪過程中，有些煮米會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？

這往往是用鐵鍋煮的結果：因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味。且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

蓮藕分九孔藕和七孔藕，九孔藕適合涼拌，口感脆爽，開胃通氣菜中佳品。七孔藕適合煲湯，甜面回味無窮。

如果我要去買蓮藕時我肯定會用這幾種方法去挑選好的蓮藕。

1、蓮藕較白

蓮藕顏色過於較白的藕不建議買，這種蓮藕很可能被一些化學物給清洗過泡洗過，看起來非常漂亮。

2、蓮藕無傷

蓮藕外表無傷、無爛、無鏽斑，並且不幹縮。正常藕塊的表面會多處有泥沙，有粗糙感，所以出現表皮光滑蓮藕千萬不要買，可能是被處理過。

3、蓮藕短粗

蓮藕短粗的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖越小越好。

4、蓮藕氣孔較大

蓮藕已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，較大的汁多脆甜。

朋友不知道我這答案能不能幫助到你，如果覺得我寫答案好可以的朋友請多多留意一下我喲！謝謝了！

買藕時要挑選肥大、不變色、無鏽斑、不斷節的。不要選擇看上去過分嫩白的藕塊，蓮藕有清新的香氣氣味，藕表面具粗糙感。此外，儘量買兩頭封住的藕。

煲蓮藕湯，一般用口感粉的蓮藕煲，粉藕煲出來的湯，粉而無絲，軟糯清甜。

區分粉藕的方法是看外皮顏色，顏色發暗、粉色的，一般是粉藕，顏色自然、發白的，一般是脆藕。

在市場上儘量不要買洗刷得乾乾淨淨的，能帶泥的更好，再好的藕挖起後多放幾天就會走粉。

煲湯選七孔的紅花藕，水份少含澱粉多。同一支藕在頭部圓碌碌的藕瓜澱粉多，而在尾巴細長條的藕瓜相對較脆宜炒宜涼拌但不宜煲湯。

從前不懂得那麼多，有經驗的主婦教和買竽頭一樣，用指甲掐一下很硬，指甲還帶粉這藕一定粉。

另外講些與藕有關的題外話。好東西又不花錢願與大家分享。

我姨媽有一個讓人顯年輕的祕訣，煲藕湯時千萬別怕麻煩，要把那一段段小小藕節洗淨一起煲，吃點能讓人顯得年輕。

這我信，別瞧它不起眼，它向前伸延能長藕，通過它向上能開花散葉，向下長根吸收養份，所有都通過它來運化，能耐真不少。

若問我是怎樣得到它的？小時候有天一家人吃飯姨媽也在座，看著看著我忍不住好奇就沒深沒淺地問姨媽，你比我媽年紀大許多為什麼顯不出老呢？她就告訴了我們這祕訣。以後凡煲藕湯都少不了它，我和哥哥都爭著吃，後來各自成家自然都不放棄，我們下一代都顯得年輕，我姪女都退休了看照片還像個大姑娘，她弟弟快五十了仍是帥鍋一個，我小兒子在早二十年前，一次開單位的車，遠遠就給交警截住要查他的證，以為是小孩開車，看完證大家都笑笑就放行。

現在4O出頭，年初，他帶九歲的女兒去銀行開戶，坐裡面的櫃員可能眼花花沒看清，對我兒子說回去叫你爸帶她來開戶啦！父女倆相視而笑，自此之後孫女有時開玩笑也呌他亞哥。因這些我也總結出，小孩也許不宜過早吃藕節。

燉湯選色深短粗的，最好用砂鍋燉制，推薦搭配

1蓮藕排骨紅棗湯

2蓮藕素湯 （紅棗，葡萄乾，芡實，百合）鹹甜皆可

簡單地說：煲湯用粉藕就對了！買的時候問賣家是脆藕還是粉藕，挑中間飽滿的部分，看看藕眼有沒有進泥這點很關鍵。

選擇蓮藕，看你想要做什麼，如果煲湯的話建議選九孔蓮藕，九孔蓮藕，澱粉含量少，煲出來的湯是非常好喝的，如果說是不是煲湯用的，就選七孔蓮藕。