東北家常羊湯：肉、白菜絲、香菜蔥花，配大油餅，擱勺辣椒油和醋

老商

1/6 二姨夫最近五行缺羊湯，哈哈，剛好趕上老鄰居家殺羊，熱乎的羊肉拎回家，趁著新鮮勁兒切薄片，自己放鍋羊湯，二姨的手藝是跟姥姥學的，清湯放一點老蔥油、十三香、鹽、生抽，只需兩樣食材：羊肉片、白菜，出鍋撒一大把蔥花、香菜，家常羊又湯就成啦……

2/6 大碗盛滿滿登登嘚，桌上已經擺好了現炸的辣椒油和陳醋，這是我們從小被姥姥培養出來的口味偏好，我高中上寄宿學校，每個週末回家，必有一大黑鍋熱騰騰的羊湯等著我，有時候裡頭不是羊肉，而是用羊肉汆的丸子，個人感覺比單純的肉片更美味，那是一種千錘百煉特有的筋道兒，而且肥瘦分佈均勻，一點兒不膩人。

3/6 用香菜炒了雞蛋，看，我們家人“有啥用啥，不挑食材”的特長是共有的，羊湯裡的香菜買多了，索性就用它炒蛋了，還別說，這貨滋味濃郁，跟乖巧的雞蛋倒是很搭，顫巍巍的蛋塊兒掛一層芫荽的迷香，偶爾吃一把，還真是鮮靈。

4/6 二姨不吃羊肉，在她眼裡，羊湯的鮮味兒和肉的清醇被高度概括為“羶”，忍者噁心做了湯已是極限，這飯是堅決不能在一個桌子上吃地……給二姨夫烙了一沓子發麵大油餅，她便退隱到樓下去了，準備找個小館子打打牙祭，等羊味兒散了再回來……

5/6 剛烙出來的發麵餅，外殼是脆的，一咬嗑吃一聲，內芯兒卻冒著熱氣軟如蛋糕，發得好的餅，一定是帶著大窟窿小眼兒的，放進油鍋便開始鼓大包，待大包消去，餅皮便留下了獨一無二的花色，凸處顏色深，凹處顏色淺，這貨配酸辣的羊湯，簡直一絕……

6/6 先貼著大碗邊小心翼翼地吸溜口原湯，看看鹹淡，再打撈點兒肉和白菜、香菜一起嚼，羊肉的汁水被牙齒逼出來，滲到白菜香菜裡，用油脂顛覆它們的清歡，素菜欲拒還迎，不一會兒就和肉融為一體了，那是何等的享受，肉下肚，亢吃咬兩口發麵餅，感覺嘴裡的油都被餅擦乾淨了，濃烈的面香和脆皮香滯留口中，久久不散，嘖嘖，太饞了……

2019-05-20