“一年茶、三年藥、七年寶”，這是每個接觸到白茶的人都會接收到的入門口訣。陳年白茶優秀的口感、舒適的香氣、於身體有利的功效一直深受消費者喜愛。

老白茶近年價格上漲很快，厚利當前，自然少不了魚目混珠的造假者紛至沓來，一些所謂的“老白茶”令人神傷：用老茶拼新茶壓餅，用揉捻、烘乾工藝偽造老白湯色口感……老白茶到底是如何造假的？讓我們一同來看看某些不良商家的部分造假手段！

方法一：揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者於是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過道高一尺魔高一丈，也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去，這樣又把香氣稍稍修復一部分過來，對於不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言，還是不太容易分辨。）

方法一：揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者於是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過道高一尺魔高一丈，也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去，這樣又把香氣稍稍修復一部分過來，對於不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言，還是不太容易分辨。）

方法二：高溫烘乾造假

傳統白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用“高溫烘乾”的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

破綻：而高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

方法一：揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者於是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過道高一尺魔高一丈，也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去，這樣又把香氣稍稍修復一部分過來，對於不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言，還是不太容易分辨。）

方法二：高溫烘乾造假

傳統白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用“高溫烘乾”的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

破綻：而高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

方法三：老茶撒面，新茶做芯

如果你買壓餅老白茶，那麼遇到這種造假方式的概率可能會比較大。那就是——用造假工藝製成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。

破綻：如果說光看幹茶你有可能被表層矇蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因為葉底的呈現上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。

當然，無論是揉捻、發酵、高溫烘乾、還是新老拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加複雜，讓真假更加複雜難辨。另外，事實上，“揉捻”、“發酵”、“高溫烘乾”這些都屬於白茶製作工藝中新工藝的範疇，但在這裡需要強調的是，我們並非批評新工藝，白茶新工藝本身的誕生也不是為了偽造老白茶，它只是相對日光凋萎、不炒不揉、低溫乾燥的傳統白茶工藝上的一個新嘗試。新工藝本身並沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。

方法一：揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者於是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過道高一尺魔高一丈，也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去，這樣又把香氣稍稍修復一部分過來，對於不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言，還是不太容易分辨。）

方法二：高溫烘乾造假

傳統白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用“高溫烘乾”的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

破綻：而高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

方法三：老茶撒面，新茶做芯

如果你買壓餅老白茶，那麼遇到這種造假方式的概率可能會比較大。那就是——用造假工藝製成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。

破綻：如果說光看幹茶你有可能被表層矇蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因為葉底的呈現上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。

當然，無論是揉捻、發酵、高溫烘乾、還是新老拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加複雜，讓真假更加複雜難辨。另外，事實上，“揉捻”、“發酵”、“高溫烘乾”這些都屬於白茶製作工藝中新工藝的範疇，但在這裡需要強調的是，我們並非批評新工藝，白茶新工藝本身的誕生也不是為了偽造老白茶，它只是相對日光凋萎、不炒不揉、低溫乾燥的傳統白茶工藝上的一個新嘗試。新工藝本身並沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。

其他共性上的辨別方法：

●湯色深淺的變化順序

一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往後反而湯色越來越淺。

●銷售說辭的漏洞

如果你去買老白茶，對方的銷售說辭是“這是25年前壓成餅的老白茶”，那麼這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現的工藝，25年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是“這是25年前的老白散茶壓的餅”，那麼這餅茶不排除又是假茶的可能性。

市場上會把散裝的老白茶，再次壓餅的人幾乎為零。因為老白茶存量本來就很少，所有的散裝老白茶都已經賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發酵風險，一旦內含物質轉化，那麼上好的老白茶豈不報廢？誰會願意去擔這個風險呢？

方法一：揉捻、發酵造假

存儲多年的老白茶，茶葉的內含物質也在慢慢發生著變化，這讓泡出來的老白茶最終的顯性特徵為——湯色會更紅、湯感會更稠、滋味也更醇和。傳統工藝的白茶講究“不炒不揉”，而為了在表象上達到這種效果，“聰明”的造假者於是加入“新工藝”，做輕度揉捻、提高發酵程度，或者通過壓餅過程中水量的控制，適當發酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

破綻：雖然揉捻發酵後的假老白在湯色上已經可以魚目混珠，在香氣上，它是怎麼都偽裝不來歲月陳化帶來的藥香與荷香。（不過道高一尺魔高一丈，也有更加“聰明”的造假者會在茶中再摻一部分老茶進去，這樣又把香氣稍稍修復一部分過來，對於不熟悉老白茶本身香氣的茶客而言，還是不太容易分辨。）

方法二：高溫烘乾造假

傳統白茶還講究“自然萎凋”，而造假者為了使假老白快速出紅湯、口感變甜，會採用“高溫烘乾”的辦法，但烘乾後的部分以後儲存轉化會出問題，高溫烘乾會導致活性物質喪失。

破綻：而高溫烘乾後的假老白，香氣上還會出現火工香和焦糖香，這種香氣倒也不會令人不悅，只是這已經不是真正意義上的老白茶的香氣了。

方法三：老茶撒面，新茶做芯

如果你買壓餅老白茶，那麼遇到這種造假方式的概率可能會比較大。那就是——用造假工藝製成的“老白”或者年份較短的中生代白茶做芯，但在表層卻用真老白包裹外殼，如果單看表面，或者只聞香氣也分辨不出。

破綻：如果說光看幹茶你有可能被表層矇蔽，但是看看葉底，一般還是可以抓住它的“狐狸尾巴”——因為葉底的呈現上，新老拼的假老白多會有葉底花雜的狀況，沒有真老白的葉底勻稱。

當然，無論是揉捻、發酵、高溫烘乾、還是新老拼，這些造假方式一般往往都是交叉使用的，這也讓老白茶的造假情況更加複雜，讓真假更加複雜難辨。另外，事實上，“揉捻”、“發酵”、“高溫烘乾”這些都屬於白茶製作工藝中新工藝的範疇，但在這裡需要強調的是，我們並非批評新工藝，白茶新工藝本身的誕生也不是為了偽造老白茶，它只是相對日光凋萎、不炒不揉、低溫乾燥的傳統白茶工藝上的一個新嘗試。新工藝本身並沒有錯，但是用來偽造老白茶，欺騙消費者，牟取暴利，那就肯定大錯特錯了。

其他共性上的辨別方法：

●湯色深淺的變化順序

一般來說，真正的老白茶的湯色變化肯定是由淺到深的，因為幾十年前生產出的白茶，工藝上都是不炒不揉做出來的，葉片的細胞壁沒有被破壞，即使是老茶，它的水浸出物也會出來的很慢；而摻雜新工藝的假老白，因為經過揉捻等工序人工做舊，則往往前幾泡湯色較深，再往後反而湯色越來越淺。

●銷售說辭的漏洞

如果你去買老白茶，對方的銷售說辭是“這是25年前壓成餅的老白茶”，那麼這餅茶肯定是假的，因為白茶壓餅是近幾年才出現的工藝，25年前的人是絕對不可能把白茶壓餅的。而如果對方的銷售說辭是“這是25年前的老白散茶壓的餅”，那麼這餅茶不排除又是假茶的可能性。

市場上會把散裝的老白茶，再次壓餅的人幾乎為零。因為老白茶存量本來就很少，所有的散裝老白茶都已經賣的很貴很好了，而壓餅過程中不但會有原料損耗，還有極大的發酵風險，一旦內含物質轉化，那麼上好的老白茶豈不報廢？誰會願意去擔這個風險呢？

隨著老白茶市場的持續升溫，市場上充斥著所謂十年陳、二十年陳等的老白茶，但價格卻很低廉，這樣的老白茶你敢喝嗎?今天總結的幾點辨別老白茶真假的幾個要素，各位茶友在購買老白茶時不妨從這幾點開始逐一推翻，只有在實踐中反覆比對，才可練出火眼金睛哦。