在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?

在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?
7 個回答
小磊一刀
2019-01-27

扣肉在農村算的上是一道主菜,扣肉的總類也非常多,而扣肉在每個地方的做法相差不大。我家是道真的(屬於遵義);當地風俗三么臺中有一道主菜叫渣海椒扣肉(簡稱渣扣);當地人辦酒都有這道菜。酸辣的渣海椒加肥瘦均勻的五花肉開胃又好吃,肥而又不膩。

操作步驟:

1.選一塊五花肉;去腥煮5分熟切片備用(煮的時候要給肉調味,放入鹽)。

2.把渣海椒放鹽炒熟;最後參一點湯在渣海椒裡面。(炒渣海椒的時候不用放油因為在蒸的時候會吸油)

3.把切片的五花肉抹上適量的花椒粉和雞精。

4.裝盤上蒸鍋;把五花肉整齊的放在盤子的中間;旁邊放上蔘湯的渣海椒。然後放入蒸鍋中;美味需要時間去等待一小時。搞定。

如果做其它的扣肉只是配料不一樣而已:比如糯米扣加上糯米就行了。

下面這圖是我從酒席上拍的。

在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?

小城琼姐
2019-01-29

今天天氣晴朗,陽光正好。一大早,我和老公就去買了不少年貨送去給老公鄉下的叔叔嬸嬸過年。到叔叔家快十二點,嬸嬸知道我們要來,上午就煮好了扣肉放在飯甑裡。嬸嬸煮的扣肉肥而不膩,瘦而不柴,入口即化!其實農村做扣肉很簡單的。嬸嬸每年都做很多籮菜送給我,籮菜也就是梅乾菜,但我家鄉的籮菜是用醃芥菜做成的,味道酸爽,非常解膩。叔叔家的土灶燒的籮菜扣肉雖看上去不是很好,但吃起來一大碗都能吃光,嬸嬸把一大塊五花肉丟鍋中煮,大約有三斤左右吧。加點生薑,米酒,煮至水開肉斷生即撈出放涼水浸泡,然後切大滾刀塊,鍋中倒少許油,入八角、桂皮生薑,蔥頭炸香即放肉塊翻炒,加半碗米酒,生抽,適量鹽,幹辣椒一起炒,加水沒過豬肉,豬肉上撒一碗籮菜蓋鍋蓋煮至水快乾,用鍋鏟把肉鏟到碗裡,籮菜放下面,豬肉放上面,剛好三大碗,放到甑裡蒸一小時即可食用。


在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?
在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?
低调的嚣张6
2019-01-27

在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?

小的時候殺過年豬,家家都做幾碗酸菜扣肉冷凍起來正月待客。不過小時候那個年代農村的家裡根本沒有冰箱,都是水庫刨來的冰或者大地運回來的雪塊子放在冷倉子裡的大缸內,蓋上破棉被,這就是最原始的“冰箱”。最喜歡母親做的酸菜扣肉,就是現在想想都流口水,其實做法很簡單。
在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?

首先取豬下五花肉,用木炭火燒肉皮燎掉豬毛的同時祛除豬土腥味。自家的酸菜缸撈出的酸菜切絲備用。

其次,把五花肉改成若干15㎝見方的肉塊,開水焯燙緊出血水,放在冷水中颳去肉皮上的木炭火燒糊部位,刮洗乾淨後,放在木炭火燒水的大鍋內煮至八分熟,鍋中除了最原始的蔥姜、花椒大料、紅幹椒再無其他調味料。把五花肉方瀝淨水分,放在油鍋中把肉皮炸制變色撈出瀝油。把酸菜絲溫水浸泡擠幹水分,用白油,花椒麵炸鍋煸炒成熟備用。
在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?

最後,把五花肉方切成0.1㎝左右的薄片,一片壓一片錯落有致地擺放在菜刀面上,二大碗扣在肉片上,把二大碗連同菜刀翻過來 ,肉片就扣在碗裡了【如上圖】。把炒制好的酸菜放在肉片上,加入醬油、花椒、大料、肉湯、食鹽,上鍋蒸半個小時【如下圖】,瀝出湯汁,把蒸制好的酸菜肉片扣在盤子裡,淋上湯汁即成東北聞名遐邇的酸菜扣肉了。此時的酸菜扣肉雖然可以吃了,總感覺沒有天然“冰箱”凍製出來,再次解凍再次蒸製出來的肉醇味酣。到現在我也說不出其中的所以然來。
在農村過年,怎麼做扣肉最好吃?

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战狼87654321
2019-01-27

說到扣肉,在這我就說說我們客家人的芋頭扣肉了。

首先,就是要選好做扣肉的主料就是五花肉,這一點很重要,五花肉不能選太瘦或者太肥的,太肥或者太瘦的吃起來都會影響口感。而是選層次分明一點的五花肉,這種肉吃起來就不會太柴或者太油膩,接下來說說做五花肉步驟。

主要材料有五花肉,香芋,姜,蔥,蒜,醬油,花生油,腐乳,胡椒粉,五香粉。

1、洗一大塊姜將它拍碎,加入生抽醃製備用。

2、將五花肉切成方塊,放入鍋里加入清水煮,待煮到能用筷子輕輕地插入時就可以撈起來。

3、將五花肉撈起來後給五花肉鬆皮,鬆皮可以用削細了的筷子扎。也可以自制木板剛釘扎,這樣扎的皮鬆得均勻,鬆好皮後放入生抽醃製姜的盆裡反覆的擦皮,然後瀝乾水。

4、油鍋燒熱後,將瀝乾水的五花肉放入油鍋炸,炸到金黃色後撈起來放入冷水中浸泡2個小時。

5、將五花肉切成一釐米厚一塊,將配料調好放入五花肉攪拌均勻,使肉充分醃製。

6、將香芋削皮切成一釐米厚一塊,然後放入油鍋炸一下撈起來。

7、將已經醃製好的五花肉和香芋一塊肉一塊香芋相間夾住碼在大碗裡,然後放入蒸鍋,蒸30分鐘左右,這道香芋扣肉就大功告成。

以上是我們客家扣肉的做法,文彩不好表述的不是太清楚,還望勿見笑。

快乐的小猪101
2019-01-29

材料:五花肉適量 西蘭花適量 蔥薑蒜適量 香芋1個 料酒適量 蠔油適量 鹽適量 糖少許 桂皮適量 老抽少許 胡椒粉少許 香葉2片 海鮮醬油適量 花椒大料適量

做法:1.五花肉清洗乾淨,瀝乾水分備用。

2.香芋清洗乾淨,去皮切片備用。

3.起鍋加水,放入五花肉、花椒大料、蔥姜、桂皮、香葉煮制20分鐘左右。

4.煮肉的同時另起鍋燒油,放入切好的香芋片煎制,煎至金黃即可撈出備用。

5.煮好的五花肉撈出,四周均勻抹上老抽,並用牙籤在肉上扎幾下備用。

6.起鍋燒油,煎制抹上老抽的五花肉,煎至表皮煎出硬殼撈出,切成的薄厚均勻的片備用。

7.取一大碗,放入切好的肉片,加鹽,、海鮮醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、糖醃製20分鐘左右備用。

8.把醃好的肉片肉朝上皮朝下襬入碗中,擺上香芋,放入蒸鍋大火燒開,小火蒸制1小時左右。

9.蒸肉的同時另起鍋燒水,水開加鹽,滴幾滴油,放入西蘭花焯水,控幹水分擺盤。

10.把肉片蒸熟後倒出湯汁,再把蒸熟的扣肉倒扣在擺好西蘭花的盤中,澆上倒出的蒸肉湯汁即可。

用户137405619
2019-01-28

各師各教,合自己口味就是最好吃!

魔力茉莉呀
2019-01-27

當然是野菜扣肉。馬齒莧幹、芝麻葉幹、槐花乾等等泡漲後與黑毛豬五花肉一起合蒸。

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