最具寧夏特色的美食，除了手抓羊肉，我心目中的最佳是這道常見菜

寒殘一葉

1/11 中華美食歷史悠久，源遠流長。要論吃，世界上還沒有哪個國家能與我們媲美。廣袤的中華大地上，每個地區都有著自己獨特的美食與飲食文化。今年我兩次來到寧夏，從北到南基本把整個寧夏走遍了，也品嚐了各地的特色美食，為此整理了幾道我心目中的寧夏特色美食。這第一道菜是烤土豆，或許很多人會覺得沒特色，但是在上個世紀的寧夏很多地方乾旱，農作物無法存活，唯獨只有土豆。很多人就是靠吃土豆活了下來，被稱為“救命蛋”。

2/11 寧夏，位於我國的西北內陸，與陝西、甘肅、內蒙古接壤，總面積6.64平方公里。地形主要分三大塊：南部高原山區、中部乾旱區和北部黃河灌溉區。地勢南高北低，屬溫帶大陸性乾旱氣候。特殊的地區環境和少數民族習俗，造就了寧夏獨特的飲食文化。寧夏人吃飯前愛喝點茶，這八寶茶就是這裡的最大特色。八寶茶喝起來香甜可口，滋味獨特，還有養生保健的功效。(2019年8月拍攝於寧夏。)

3/11 寧夏美食中最吸引我的要數手抓羊肉，中國產羊的地方很多，新疆、內蒙古等地的羊肉都非常的不錯，但個人覺得寧夏特有的灘羊讓我更喜歡。肉赤膘白，肥瘦相間，滑嫩適口，味道鮮美，最重要的一點它沒有羶味，清水一煮吃的就是羊肉本身的味道，那種大快朵頤的暢快感覺，讓人無以言表。

4/11 在寧夏不僅灘羊肉美味，這羊雜也是一大特色美食。用羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊腸、羊血等混合燴制而的羊雜燴，那一股濃郁的味道瀰漫在寧夏的大街小巷，時刻誘惑著你的味蕾，是來寧夏不得不嘗的美食。

5/11 這一道同樣和羊肉有關，很多人喜歡寧夏爆炒羔羊肉，不過我更喜歡清蒸羊羔肉，沒有了過多的調味料，更能吃出羊肉本身的鮮味。選用三個月以內的羔羊為原料，用冬瓜打底，吸收掉多餘的油脂，這樣蒸出來的羊肉細嫩鮮美，絕對是極品美食。

6/11 紅燒黃河大鯉魚，在黃河邊的很多省份都有這道菜，屬於一道傳統名菜。寧夏最出名的要數青銅峽黃河鯉魚，體態豐滿，扁長而肥，頭小尾短，腹部肥大，背脊高寬。紅燒黃河大鯉魚色澤鮮亮，肉質細嫩，刺少肉多，營養豐富。

7/11 涼皮，是西北地區比較普遍的美食之一，不過寧夏的涼皮品種相對更加的豐富。寧夏的涼皮味道總體有香辣、微酸、軟糯等特點。只是在不同地區會加入不同的食材，有加羊肝的涼皮，也有用芝麻醬拌的涼皮，各種味道大家有機會可以品嚐一下。

8/11 這道美食估計很多人都沒見過，它叫燕面揉揉，是寧夏著名的一道民間小吃，最早流行於固原地區。用的是燕面也叫莜麥面，壓成細條，再用旺火蒸熟，吃的時候拌上韭菜等配料，油潑辣椒、蒜泥，柔軟筋道，營養豐富，風味獨特，被譽為“西北一寶”。

9/11 寧夏油香種類有很多種，有鹹味油香、甜味油香，燙麵油香等。製作油香以麵粉、鹽、植物油為主要原料，配料可以加雞蛋、蜂蜜、紅糖、肉餡等。油香是寧夏少數民族重要的食品，每逢重要的節日都有吃油香的習俗。在吃法上也有講究，只能用嘴咬，不能掰成一塊塊吃。

10/11 都說最好的美食都來自民間，在寧夏的很多地區，民俗婚禮的筵席也是有特別講究。一般有“五羅四海”、“九魁十三花”、“十五月兒圓”等。“五羅四海”指五種炒菜和四種湯齊上桌；“九魁十三花”、“十五月兒圓”分別指九碗、十三碗、十五碗菜。圖上為“九魁”，橫豎都是三行，用來招待最尊貴的客人。

11/11 要說寧夏的美食，還有很多很多，特別是麵食方面，那是花樣繁多，吃法各異。或許每個人對美食的口味與看法有所不同，每個人心中都有自己認為最佳的寧夏特色美食，歡迎大家來談談你的看法。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-08-29