山西農村大媽逛西北,第一次見烤全羊,看看啥樣
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春風不語紀實影像
1/8 甘肅,古為周人發祥地之一。遠在周代,烤全羊即為“八珍”之一,傳至今天,久盛不衰。師傅介紹說,烤全羊方法很多,還有古法和今法,一般方法是精選約在4-6個月的15斤重羊羔做為烤全羊的主要食材,共6道工序,在特製的烤箱內經過祕製的40-50分鐘烘烤,就會考出皮脆、肉嫩、爽滑的玉泉烤羊。(本組圖為是攝影師7月5日拍於嘉峪關)
2/8 烤全羊前,要先用60度的水澆洗,刮淨羊毛,再投入80度水中燙洗乾淨,外皮擦以白醬油,加以鹽、孜然、胡椒等不同的28味調料,然後用叉撐開腹躻,放爐內燒烤。圖為烤全羊特製的烤箱火爐。
3/8 圖為烤全羊特製的烤箱火爐。
4/8 經過約50分鐘左右的烘烤,即可出爐。
5/8 烤好的全羊放在鐵架子上,準備裝羊頭。
6/8 烤全羊的前部位放好燒好的羊頭,纏繞上紅布。
7/8
8/8 美味可口的烤全羊擺上了桌。
2019-07-27

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