我教大家做一道家常味的紅燒鱔魚，照我方法做出來不好吃，你來罵我。

首先是鱔魚的選購，有兩用做法，一種是買單條二兩以上的，去骨剮好斜刀切成片，這種鱔魚肉厚口感豐腴，還有種是選一兩左右拇指粗細的，破開去內臟不去骨然後切成段，這種帶骨的吃著更香。鱔魚要吃新鮮的，最好是殺好後儘快食用，放久了肉質不緊實。

切好的鱔魚，用開水燙一下再用冷水洗去粘液，放在一邊待用。我們開始準備佐料。

1大蒜，最好用紫皮獨頭蒜，這個可以多點，大蒜燒軟後很好吃。

2老薑一小塊，最好是小黃姜，切成片。

3泡椒五六根，剁成絨備用。

4小蔥，切蔥花備用。

5黃瓜一根，去皮切成拇指大小的條備用。

6喜歡吃辣的朋友可以準備幾根切成絲備用。

7雞精，生抽，高度白酒，鹽，白糖，醋，青花椒十來粒，郫縣豆瓣。

開火把鍋燒熱，倒入一點菜籽油，油溫五成時候，加入豬油一勺（家裡盛湯的那種勺），豬油完全融化後，下剁好的泡椒，小火炒幹水氣出香味後下郫縣豆瓣炒出顏色（一定小火慢炒千萬不能炒胡了），開大火，下大蒜生薑和，炒一分鐘左右下鱔魚和青花椒，炒至鱔魚表皮變色倒白酒（大概就是一酒瓶蓋）再稍稍炒一會，加適量的開水，有高湯更好，燒開後放生抽（不要太多，主要目的是增色），根據自己的口味放鹽，白糖，喜歡吃辣的朋友這時候就可以放入切好的小米辣，轉中小火燒五六分鐘，我們就可以準備起鍋了，起鍋之前放適量雞精，一點點醋，開大火收汁的同時倒入黃瓜條，也可以勾一點薄芡。起鍋後灑上蔥花，美味既成。

最後說一點經驗，這道菜用豬油做出來的味道更好，建議大家一定用豬油做，剩下的湯也不要倒了，第二頓用來下面條很好吃。

黃鱔的很多清洗方法和做法我都嘗試過，現在做紅燒黃鱔我回到以前最原始的做法，覺得夠味。

首先說清處外衣，之前用過鹽抓、熱水一焯然後過涼水，黃鱔看上去確實是很乾淨，但影響了鮮美。我現在先把黃鱔清理乾淨，然後放半勺精製油，用手抓，覺得一次不夠乾淨，洗掉再來一次。

把黃鱔放入炒鍋，加入涼水，水多一點，小半鍋水的樣子，燒開、撇去浮沫，多撇幾次，弄乾淨。然後加入料酒、薑片、適量老抽，再次燒開，加點精製油，如果是菜籽油的話先不要去攪動，蓋上鍋蓋，大火燒六七分鐘，加入一小碗大蒜籽，再加點白糖，大火五分鐘轉小火，再燒一刻鐘左右，然後開蓋大火收汁，加鹽和適量味極鮮，關火。最後蓋上鍋蓋，悶一會兒，這樣大蒜籽更酥爛，老話叫"千燒不如一悶".

黃鱔怎樣紅燒才好吃？

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黃鱔肥美、鮮嫩，絕對算的上是美味，但是有很長一段時間，家裡爸媽做的黃鱔我都不怎麼愛吃，原因就在於做的好像不是很入味，而且老感覺和在酒店吃的紅燒鱔魚的口感有很大的不同，外面餐館做的我愛吃，特別是紅燒鱔魚的湯汁拌飯，太美味了，就是太貴而且分量也不多。

我是個吃貨嘛，所以沒有克服不了的困難，也沒有做不好的紅燒菜，圖書館找了好多關於鱔魚烹飪的書籍之後，有一段時間，家裡的鱔魚吃的確實很頻繁，終於我也學會了燒鱔魚的做法，其實很容易，黃鱔這樣做最好吃，大家往下看，我們慢慢和大家說。

其實你做到了如下幾點，你也一樣能燒出好吃的鱔魚：

1、購買鱔魚的時候，魚攤的老闆就會幫我們事先處理好鱔魚，回家沖洗乾淨後就可以下鍋，這裡有一點要注意的是我們要將鱔魚剁成寬一點的長條，這樣吃起來口感會好很多，也可能是我的心裡作用。

2、鱔魚身上有一層粘液，該如何處理？

是反覆沖洗還是簡單沖洗後直接下鍋？反覆沖洗我也試過，這樣做出來的口感不好，應該是簡單沖洗後直接下鍋；

具體做法是：鍋中放入少量色拉油，油溫加熱至五成熱的樣子，然後放入鱔魚塊入鍋，不停翻炒，炒至鱔魚變色；

3、這個時候再放入薑片和蒜泥入鍋，翻炒出香味，見下圖；

4、炒出香味後，我們可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，給鱔魚去腥，大火煮沸，撇去浮沫之後轉中小火燉煮，這時什麼調味料都不要給；

5、關鍵的步驟來了，另起一鍋，我們要用五花肉做一鍋好吃的紅燒肉，紅燒肉的做法，我們這裡簡單介紹一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之後切成3釐米左右的肉條，也可以切得大些，然後就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半鍋，放入其他調料後燉煮40分鐘，見下圖：

6、這鍋紅燒肉是用來燒鱔魚的，所以肉塊不用太多，炒糖色的時候不用給太多糖，太甜會蓋住鱔魚的鮮味。

當然你也可以多做些，分一小部分用來燒鱔魚也是可以的，紅燒肉大約需要40-60分鐘的小火燜煮，紅燒肉才會色澤紅亮，我們在小火燉煮30分鐘左右，就可以將剛剛另外一鍋燉煮的鱔魚放入紅燒肉的鍋中；

7、最後就是大火收汁，將鍋中的五花肉燉煮至色澤紅亮、肉塊酥爛，這鍋紅燒鱔魚也就做好了，出鍋前放入青紅椒，少量食鹽和老抽調色，翻炒均勻就可以出鍋。

黃鱔怎樣紅燒才好吃？

這一鍋好吃的紅燒肉給了鱔魚脂肪和油脂，讓鱔魚更加美味鮮嫩，同時鱔魚又讓五花肉更加的鮮美，這五花肉搭配鱔魚也算是最佳組合。紅燒鱔魚的味道都來源那鍋紅燒肉，所以做紅燒鱔魚之前，你要學會如何做紅燒肉哦。用一碗好吃的紅燒肉來燒製鱔魚，我覺得鱔魚這樣做最好吃，希望大家喜歡！

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黃鱔。天生黑黃色的動植物，其營養價值的確往往超過它的淺色同類，顏色愈深，其營養愈豐富，結構愈平衡合理特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食。

主料

輔料

做法步驟：

1、怎樣處理野生活黃鱔：活黃鱔，先放到一個帶蓋的盆中，蓋子打開一個小縫，倒入90度左右的開水，水沒過黃鱔，悶幾分鐘，等到黃鱔死後，去掉黃鱔身上的粘液，用水多衝洗幾遍。

2、之後，用剪刀，從喉部橫著剪斷喉骨，再沿著鱔魚身剪到最下面，取出內臟。

3、內臟都清洗乾淨後，準備所有食材。

4、鱔魚切成5釐米左右的寸段，蔥姜切成片狀，大蒜整蒜包好，澱粉用水調勻

5、底鍋內放入適量的油，之後，放入所有（a）調料。

6、調料煸香後。

7、放入鱔魚段，翻炒均勻。

8、小碗裡放入所有（b）調料，倒入鍋中。

9、鍋中放入適量的水，沒過鱔魚，蓋上蓋子，大火燒開後，轉小火30分鐘後。

10、熬到水還剩1/3時，放入已經調好的水澱粉，最後湯汁變得濃稠時

11、放入所有（c）調料，攪拌均勻後，關火。

以上內容就是紅燒黃鱔的家常做法，如有疑問，歡迎在下方評論留言。

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娟子來為大家介紹一道紅燒黃鱔最簡單的做法，此菜味道鮮美口感嫩滑，希望大家喜歡；

黃鱔、青紅椒、姜蔥蒜、小米椒、料酒、香醋、蒜頭、蔥、冰糖，鹽，老抽

1；黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜去皮，小米椒洗淨

2；鍋加水燒開，把黃鱔放進去煮一下，撈出洗去外衣，剪成段

3；青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎

4；鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒炒香倒入黃鱔翻炒

5；加料酒、香醋、蒜頭、蔥、冰糖，鹽，老抽，水大火燒開

6；燒到湯汁不多時加入青紅椒翻炒收汁，即可出鍋

您覺得娟子做的這道菜如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

食材

500g鱔魚，蒜7-8瓣、青尖椒3個、紅尖椒3個，姜少許、小香芹一把，油、鹽、豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉適量。

做法

1、鱔魚用鹽擦過一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝乾水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成一個平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、薑絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；

4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，往鍋中加入少許鹽，翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水；

6、待鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，炒勻即可起鍋。

來自網絡

我的做法:名叫:紅燒魚喬①:將鱔魚殺死剔去內臟後放在案板上用刀背將整條鱔魚拍成稍寬的片，然後再切成小拇指長的片放碗中放^少量幹澱粉用手拌一下。青椒適量切片，洋蔥少量切片。姜蒜切粒。②鍋中放少量油，油溫三四成熱時倒入鱔片五六秒後將鱔片和油倒入盛有洋蔥片和青椒片的漏勺中。注:也可用蒜薹炒鱔片。③鍋中放油放入少量豆瓣醬炒幾下，放^鱔片炒，加入一點乾紅辣椒蒜瓣炒放點紅彩椒片炒，放點白糖白醋，味精，水胡椒粉雞精炒倒∧洋蔥片，青椒片放點豬油，魚片回軟時勾芡出鍋即成。特點:軟嫩可口。

黃鱔營養價值極高，可謂是高蛋白低脂肪的大補食材。如何做出好吃的紅燒鱔魚？確有講究，現將本人的做法介紹給諸位並盼切磋。

一、食材:黃鱔500克

二、佐科:蒜子50克、生薑2片、紅辣椒3枚。

三、調料:精鹽、老抽、白糖、料酒均以個人口味輕重確定多少。

四、步驟:鱔魚殺死洗淨切段待用，熱鍋滾油爆炒鱔段至變色；放鹽、老抽、薑片、料酒、白糖，冷水沒過鱔段，大火燒開轉小火燜煮30分鐘；放蒜子、辣椒再大火2分鐘轉小火15分鐘。

起鍋裝盤，澆明油上桌享用。

給你一個麻辣味的做法，非常的麻辣鹹香，非常的下飯：

說到黃鱔，我相信基本上每個小夥伴都知道，它的營養價值是非常高的，甚至有些人煮黃鱔是不洗黃鱔血的，因為覺得營養的東西不應該浪費，小夥伴們你們吃過幾種黃鱔呢？今天我要給大家分享一道【麻辣黃鱔】的做法，口感麻辣鹹香，香氣四溢，是一道妥妥的米飯殺手，想學的小夥伴們準備好哦！PS：如果你喜歡我的美食教程，記得關注我【天健美食坊】哦！

首先準備食材：

黃鱔 X500g

蒜心 X 150g

小蔥X 2根

小米椒，泡椒，花椒 X 各 適量

香菜，青椒 ，蒜，姜X 少許

豆瓣醬，糖，生抽，料酒，陳醋 X 各1湯匙

食材準備好之後，開始處理食材:

1. 黃鱔買的時候，叫老闆殺好.把黃鱔洗淨切成約3釐米長的小段，然後加1湯匙料酒，若干薑片攪拌均勻醃製一會。

2. 蒜心，小蔥也切成小段備用，把青椒也切成塊備用！

食材處理好之後，起鍋加油燒熱，然後把小米椒，野山椒，花椒，蒜倒鍋裡炒香，炒出香味之後把鱔段倒鍋裡大火煸炒至熟！

鱔段炒至水份微幹，加入1湯匙料酒，加入1湯匙豆瓣醬，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入少許糖，然後翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜個5分鐘！

燜煮5分鐘左右，黃鱔段大概入味了，鍋裡的湯汁也沒多少了，這時就把蒜心倒鍋裡，然後大火翻炒！

等到蒜心炒熟之後，加入小蔥段和香菜，然後翻炒幾下就可以出鍋盛盤了！這樣一道美味又好吃，有肉有素的麻辣黃鱔就做好啦，一口下去，麻辣鹹香，特別的下飯！

好啦，這期的美食教程【麻辣黃鱔】就到這裡！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！