晉南風味家庭版過油肉，遇見了刀削麵，真是完美的融合，吃著真香 - 資訊定製

晉南風味家庭版過油肉，遇見了刀削麵，真是完美的融合，吃著真香

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晉南老趙寫實

1/14 過油肉是山西的一道名菜，可以說和刀削麵一樣有名。過油肉的做法，從晉南運城到晉北大同，各有不同，傳承到現在，有時候每個家庭的做法也不一樣。老趙今天就準備做一道自家的過油肉。午飯主食：刀削麵，主菜：過油肉，配菜：西紅柿炒雞蛋。

2/14 首先準備材料，今天老趙下班也早，去菜市場買一塊肉，可經常賣肉的那一家關門了，千辛萬苦才找到一家，沒有裡脊肉，就買點瘦肉代替一下，15塊錢一斤，老趙買了8塊錢的。主要的材料有了，再準備：蒜薹、木耳、洋蔥、蔥薑蒜。

3/14 肉切成薄片，蒜薹切段，木耳撕成小塊，洋蔥切塊，生薑切絲，蔥蒜切片，再準備點花椒水。

4/14 對於肉的醃製，是個關鍵，首先把肉放入碗中，加入一點鹹鹽，一點料酒，再加入點花椒水，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

5/14 再加入一點粉面，也就是澱粉，攪拌均勻，當然也可以下手攪拌，用手攪會更勻，自己吃，自己的手，沒必要太在意。

6/14 攪拌均勻後，再加入一點食用油，再次抓勻。加入食用油的目的，是肉在過油的過程中，本身水分不會流失，這樣的肉吃起來滑嫩，沒有柴的感覺。

7/14 鍋里加油，稍微多一點，五成熱就把拌勻的肉滑入鍋中，用筷子迅速打散，而不至於粘連。

8/14 等肉表面顏色稍有金黃，就可撈出控油備用。

9/14 鍋裡再加入少許油，熱，加入蔥薑蒜爆炒，炒出香味。

10/14 隨後加入蒜薹，洋蔥，木耳翻炒。

11/14 緊接著加入肉片翻炒，這時候加入少許老陳醋，一點花椒水翻炒，再加入一點鹹鹽，一點老抽上色翻炒，淋入味極鮮、加入一點澱粉水勾芡，再次加入幾滴老陳醋就可出鍋。

12/14 這樣一盤色香味俱全，還散發著一點點醋香的過油肉就做好了，吃米飯吃麵條，都很下飯。

13/14 因為老趙要吃刀削麵，就又炒了一盤家常西紅柿炒雞蛋，湯汁一定要濃。

14/14 麵條下好了，麵條上放上過油肉，西紅柿雞蛋，再來點油潑辣子，配上兩瓣蒜，一截蔥，午飯就好了，看著都有食慾，迫不及待就吃起來，過油肉遇上了刀削麵，真是美味。自己做午飯，好吃還不貴，吃飽睡一覺，下午去掙錢。我是晉南老趙，有時間繼續給大家介紹晉南家庭美食，謝謝大家關注。

2018-12-17

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