如何做醬牛肉?

十里飄香,賣相也好?
10 個回答
美食杰官方
2019-05-15

快來試試我的做法吧!

醬牛肉

如何做醬牛肉?

BY lamb靜靜

主料
  • 如何做醬牛肉?
    牛肉1000克
調料
  • 食鹽10克
  • 醬油15毫升
  • 蔥2段
  • 姜1小塊
  • 八角2個
  • 花椒適量
  • 桂皮2塊
  • 料酒15毫升
  • 白砂糖15克
  • 黃醬100克
醬牛肉的做法

1.將牛肉用流動的清水沖洗一下,目的是去除表面的汙物

如何做醬牛肉?

2.將牛肉放入煮鍋中,加入涼水,水量沒過肉塊

如何做醬牛肉?

3.中大火煮肉,水開後將血沫撇出,邊撇邊煮,煮約15分鐘後至血水清除乾淨,將肉塊撈出瀝乾水分

如何做醬牛肉?

4.將牛肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過牛肉,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時,轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘

5.撈出肉塊,將肉晾涼(可以將筷子架在大碗上,然後將肉塊放上)

6.牛肉徹底放涼後,逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可

如何做醬牛肉?

如何做醬牛肉?

如何做醬牛肉?

烹飪技巧

1、牛肉儘量選擇塊小的,易入味。

2、儘量用高壓鍋煮,節省時間和資源。

3、牛肉燉煮的時間:500克煮1小時,超過1千克後每500克多煮半小時。

如果你覺得美食傑的問答能幫助到你,請點贊、關注、分享!你有什麼觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

美食来临
2019-01-08

一道美味的【醬牛肉】,要做到:聞起來醬香味濃郁;吃起來香酥,不硬也不柴,非常爽口;看起來油潤醬紅;色香味俱全,一級棒。

如何做醬牛肉?

【醬牛肉】

主要食材:3斤牛肉腱子,5粒大蒜,一顆大蔥,一大塊生薑,鹽,花椒,料酒,八角,桂皮,丁香,冰糖,醬油,老抽,幹黃醬。

如何做醬牛肉?

製作過程:

  • (1).牛肉腱子清洗乾淨後切成塊,切塊的時候可以稍微切得大一些。(小竅門一:做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適,這個部位的肉不僅香而且還不柴。)牛肉腱子切好後,準備一個小叉子或者牙籤往牛肉腱子上面戳孔,讓將肉放到水裡浸泡半天時間(約6個小時),在這期間每個小時換一次水。之後我們把牛肉撈出瀝乾水分幹備,注意水分要瀝乾用。(小竅門二:戳孔主要目的:一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味,二是:泡水的時候,裡面的血水更容易泡出來。)
  • (2).我們把大蒜去皮後拍扁、大蔥切圈、生薑切成片,之後一起放到盛牛肉腱子的碗裡,再加入適量的鹽,一小碗提前泡好的花椒水(放一小把花椒泡就可以了),兩勺料酒,然後用手攪拌均勻,攪拌好後放到冰箱裡給它醃製一個晚上。(小竅門三:醃製一晚上,讓牛肉更加的入味,同時,牛肉的異味也清理的更乾淨。)
  • (3).第二天早上咱們就把醃製好的牛肉它取出來焯一下水。我們把醃製好的牛肉冷水下鍋, 把它們攪拌均勻,然後開大火把水煮開,水開後用鍋鏟撇去浮沫,然後把牛肉腱子撈出來,我們把它們放到砂鍋裡, 放入切好的生薑,5粒大蒜,兩段大蔥,3個八角,一小塊桂皮,一小把丁香,適量料酒,一勺冰糖,小半碗的醬油,一勺老抽上色,兩勺幹黃醬,少許的鹽。(小竅門四:記得牛肉是冷水入的鍋喲。)
  • (4).調料都加好了以後我們倒入熱水,熱水的量淹沒過牛肉,水煮開。再轉小火煮3個小時,之後關火完成。

如何做醬牛肉?

這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜,用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃,就連剩下的汁也非常的美味,拌飯好吃得不得了,一級棒!對於【醬牛肉】如果我們吃不完,也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。

如何做醬牛肉?

牛肉是日常生活裡常見的肉類營養食物。尤其是對於一些喜歡健身,體弱的人來說,經常吃牛肉,不僅補充體能增強身體,還不用擔心會變胖。因為牛肉含有很高的人體所需的蛋白質以及各種能夠促進身體代謝的微量元素。

小秀私厨
2019-05-10

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我來回答這個問題。醬牛肉是我在家經常做的。

在家做醬牛肉,其實方法很簡單。

醬牛肉最好選擇的部位是腱子肉,買牛前腿腱子,或者金錢腱。

如何做醬牛肉?如何做醬牛肉?

那就簡單的說說牛肉怎麼醬吧。

首選我們準備食材,買個牛前腿腱子,大概6-7斤左右,食鹽、冰糖、蔥薑蒜、八角 、桂皮 、草果 、豆蔻 、丁香 、香葉、茴香籽、山楂、幹辣椒若干,二荊條辣椒若干,生抽 、老抽、幹黃醬1小袋,可據自己的喜歡,多少自定。

如何做醬牛肉?

製作方法,簡單的介紹下。

首先將買來的牛腱子切成大塊,清洗乾淨,在涼水中浸泡4小時以上,泡掉肉中的血水,中間多換幾次水。將牛肉放入涼水中焯水,質量好的牛肉摸起來不會有很多水分,焯水時血沫也會很少,放薑片、料酒去除腥味,流動水洗淨,撈出備用。一小袋幹黃醬用清水稀釋,多放一些水,稀釋後倒入鍋中,鍋中繼續加水到合適的水位。將所有的香料用紗布包好(顆粒大的香料可以不用包)放入鍋中,再放入蔥薑蒜、老抽、生抽、冰糖和幹辣椒和二荊條辣椒,二荊條辣椒主要是提香的作用,我每次都會放入幾根。將鍋燒開,小火煮10分鐘,醬牛肉的滷水就做好了(如有醬牛肉老湯,提前化凍燒開)。將牛肉放入滷水中大火燒開,放鹽調味,小火燉大概2小時左右,牛肉用筷子輕鬆插透即已成熟。醬好的牛肉先不要撈出來,浸泡一夜或者半天,放冰箱冷藏後再切成片。切出來的牛肉片,片片帶筋,醬香味很足且很有嚼勁。也可以蘸汁食用,三合油+蒜泥汁+辣椒,味道更濃烈。醬牛肉吃法按自己的口味,切片當涼菜吃,或者來個熱燒餅夾上醬牛肉,也是非常好吃的。醬牛肉的湯汁可以留下,撈出調料,再次煮開後晾涼,放在冰箱裡冷凍,下次再做的時候作為老湯用。

如何做醬牛肉?

醬牛肉醬好了,開始吃啦。

如何做醬牛肉?

【小提示】

1、切醬牛肉一定要牛肉涼透,在冰箱裡過一夜最好。

2、切牛肉的方法,首先觀察牛肉的紋路,切的時候,不能順著紋路切,切不成片,而且嚼起來口感也會硬,一定要橫著紋路切片。

如何做醬牛肉?

如何做醬牛肉?

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弘扬紫砂文化
2019-05-26

說到醬牛肉,大家一定不會陌生,現在我們的生活條件越來越好,人們更注重食物的營養健康,所以很多人都喜歡吃牛肉,醬牛肉就是最受大家歡迎的一種吃法。以前總是喜歡吃便宜的豬肉,以為豬肉營養又美味,價格還比較實惠,人人都能接受得起,可是現在才發現豬肉脂肪含量太高,熱量也比較高,吃多了豬肉容易發胖。

如何做醬牛肉?

尤其是上了年紀的人,更應該少吃一些豬肉,預防三高症狀。為了健康著想,現在很多胖人都開始減肥,那麼減肥的時候吃牛肉就是最好的選擇,低脂肪低熱量好吃又不會發胖,而且裡面富含大量的蛋白質和膳食纖維,對我們的身體健康也是非常有幫助的。如何做醬牛肉?

醬牛肉好吃又有營養,只是市面上賣的醬肉價格太貴,一斤醬牛肉80塊錢,貴到讓人不捨得吃。醬牛肉太貴,自己在家也能做,簡單又美味,肉酥筋軟味道香!下面我們就來看看製作醬牛肉的好方法吧,簡單兩步就可以搞定,超級美味。如何做醬牛肉?

家庭版醬牛肉

準備食材:新鮮牛腱肉1斤,醬油,甜麵醬,腐乳,洋蔥,生薑片,花椒,幹辣椒,桂皮,八角,香葉。

第1步:處理牛肉。把新鮮的牛肉清洗乾淨,在洗的時候一定要用溫水來浸泡,浸泡牛肉的過程中,我們可以加入少量的食用鹽攪拌均勻,鹽水可以加速牛肉中的血水排出來。排出淤血和髒東西,牛肉就可以去除少量的腥臭味道。三個小時之後衝乾淨,然後把牛肉切成小塊兒塗上一層醬油,塗抹均勻之後輕輕拍打,讓醬油滲透到牛肉裡面,蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏。這個過程相當於把牛肉醃製了一下,這樣牛肉會比較入味。如何做醬牛肉?

第2步:滷牛肉。準備一個乾淨的鍋,把凍過的牛肉放在清水裡面先泡一泡,然後放入鍋中加入生薑片,料酒,花椒,八角,幹辣椒,香葉,桂皮,少量的食用鹽攪拌均勻。大火燒開,水煮沸騰之後把牛肉煮熟,然後轉成小火,放入醬油,甜麵醬,豆腐乳,加入洋蔥攪拌均勻。小火慢燉兩個小時,熬至湯汁濃稠,就可以出鍋,出鍋之前用筷子扎一下,牛肉輕鬆插進去,就表明牛肉已經熟透了,然後撈出來控幹水分放在冰箱裡面凍一凍凝固之後切成薄片,這樣的醬牛肉吃起來又香又嫩,超級美味。@弘揚紫文化砂

用户100048096649
2019-11-11

1.選肉: 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大

2.部位:最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了

3.肉塊: 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜

4.血水:不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天

5.醃製:將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用

6.比例:以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張醃24小時.期間,要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後,醃48小時最好。這是第2;3天

7.焯水:鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種蔥姜調料,一同焯水

8.凝固: 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片

9.筋皮:焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯: 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮

11.軟爛: 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放

12.狀態:牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻

13.涼制:用清水煮制1小時的牛肉,要從鍋中取出,晾涼。大約1小時。這樣的牛肉,不易切碎。鍋中的清水繼續保留,一會要倒入醬湯,進行醬牛肉

14.醬湯:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.

15.香料:粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明

16.醬制:將新制做的醬湯.倒入清湯中。燒開後,放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條

17.時間:根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天

18.浸泡:牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天

19.沖洗:泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗乾淨,撈出控淨

20.保存:晾涼的牛肉表面,可刷一層香油,防止時間長了風乾。如果時間短,也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長,否則肉有腐性味

涛厨
2019-12-20

醬牛肉怎麼做才好吃?廚師長做的這道醬牛肉,軟糯醬香,軟爛而又入味。做法也超簡單,配方和祕訣都告訴你。我的頭條號裡也有視頻教程版,歡迎大家點進去觀看,下面我們看看具體做法吧。

食材:

牛腱子500克,醬油10克,甜麵醬3克,老薑5克,小蔥3克,高湯2000克,桂皮5克,黃梔子2個,茴香3個,花椒3克,香葉5克,草果4個,幹辣椒3克,白胡椒2克,白蔻2克

步驟如下:

1.首先我們選用牛腱子500克,擠去血水這樣能有效去腥,並用籤子扎孔,這樣能使牛腱子更入味

如何做醬牛肉?

2.加入醬油10克,甜麵醬3克,揉搓入味大約10分鐘

如何做醬牛肉?

3.老薑5克拍散,小蔥3克切成段,加入幾顆香菜,揉搓出蔥姜水醃製入味,放入冰箱大約2小時後備用

如何做醬牛肉?

4.盆中加入高湯2000克,下入牛腱子。桂皮5克增香,黃梔子2個增色除異味,茴香3個,花椒3克去腥,香葉5克增加香氣,草果4個除羶去味,幹辣椒3克,白胡椒2克去腥解油膩,小茴香2克增香,白蔻2克去異味,依次放入煲湯袋中

如何做醬牛肉?

5.放入高湯中,加入小蔥節和香菜,加入老薑2片,高度白酒10克

如何做醬牛肉?

6.加入糖色10克,黃豆醬油10克,冰糖8克,加入適量的鹽,蓋上鍋蓋,小火煨制90分鐘後

如何做醬牛肉?

7.撈出放涼,切成片

如何做醬牛肉?

8.下面我們開始調汁水,加入原湯5克,蒜米一點,蔥花一點,加入香油,小米辣不吃的可以不加

如何做醬牛肉?

這樣一道醬牛肉就做好了,軟糯醬香,非常適口

如何做醬牛肉?

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彩虹幽幽美食
2019-11-21

醬牛肉首選牛腱子肉,腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形,適於滷、燉、燜、醬等,是一道很棒的冷切盤。如何滷製呢?

首先要滷的恰到好處,能夠切出又薄又軟,彈牙有嚼勁的牛腱子,需要注意一點點細節。香滷牛腱子吃的就是牛肉的純肉香,腱子肉最好整條下鍋,滷鍋裡最基本的有生薑、花椒,八角即可,如果有香葉和草果也抓上一小撮更能提味,沒有也完全可以不用。最關鍵的是火候,腱子肉並不是越爛越好,過爛切的時候不成型,吃的時候沒嚼勁,浪費了牛腱子花筋的美麗和味道。牛腱子滷好後最好浸泡至湯汁涼透,取出放冰箱冷藏2小時以上再切片,薄軟彈牙呈現完美花筋的香滷牛腱子很漂亮!

滷牛腱子

食材:

牛腱子肉1000g,老滷湯適量,生薑2片、八角2g、花椒3g、草果2個、香葉少許、桂皮2段、大粒鹽適量、辣椒少許、料酒少許、醬油少許、冰糖少許。

工具:高壓鍋

做法:

1、準備牛腱子肉,把牛腱子肉放在清水裡浸泡,泡去血水,清洗乾淨,儘可能地減少血水;

2、準備好配料:生薑、八角、花椒、草果、香葉、桂皮、大粒鹽、辣椒,裝進調料盒中;

3、高壓鍋中加老滷湯,再加入適量的水,牛腱子放入,剛把肉浸在水中即可,把準備好的調料盒放進去;

4、加少許料酒,醬油,冰糖;

5、蓋上鍋蓋,滷30分鐘;

6、待浮子落下去時,再浸泡2小時,開蓋,香味撲鼻,用筷子扎一下,已經很軟爛了,湯汁也是濃濃的;

7、撈出一塊,放涼,切成薄片,擺入盤子裡,澆上點牛肉湯汁,這樣就可以直接食用了,已經很香了,也可以醮上點辣椒醋汁。


如何做醬牛肉?
如何做醬牛肉?
如何做醬牛肉?
稣宝美食揭秘
2019-03-23

1.原材料:牛肉5斤切成2兩左右的肉塊放入清水泡2小時撈出控幹水分備用;2.配料:白糖1兩,色拉油30克,水10斤,鹽150克,生抽3兩,老抽1兩,幹黃醬1斤,八角20克,胡椒10克,花椒20克,桂皮5克,白芷10克,丁香6克,肉扣10克,白扣10克,香葉10片,良姜15克,姜2兩,蔥2顆;3.製作流程:鍋燒乾加油加糖翻炒,炒到白糖融化並起泡加入所有大料炒一下,鍋加水燒開加入蔥姜,鹽,生抽老抽和幹黃醬,加入清洗乾淨的牛肉,燒開用小火繼續煮50分鐘關火。湯涼後便可出鍋,帶湯冷藏一天後口感更加。


如何做醬牛肉?
如何做醬牛肉?
如何做醬牛肉?
快乐就好128485866
2019-11-14

醬牛肉的做法

1、選肉。要做醬牛肉最好選用前牛腱子肉來做,因其中含牛筋較多做出來的醬牛肉美觀且好吃,是酒席上不可缺少的一道特色菜。當然也可以按照個人喜好來選肉,比如用肋條肉、牛腩肉等等。只要自己覺得好就是最好的。

2、肉的處理。肉買來以後要放入水中充分浸泡,目的是儘可能的去除肉裡的血水,使做出來的醬牛肉沒有血腥味。泡好的肉充分控幹水份,以5斤肉為例,加入炒好的花椒二茶匙,鹽一茶匙,料酒五茶匙,用竹籤多扎些小孔,充分按摩牛肉,然後將肉密封好放入冰箱四小時以上,為的是更好進味。

3、煮肉。準備幹黃醬125克放入碗中,加入醬油把醬瀉開待用。炒鍋上火放入食用油少許,放入花椒20粒、桂皮1小塊、肉蔻2個、豆蔻2個、良姜一塊、白芷2片、山奈2片、丁香3粒、蔥白一顆、姜3片、香葉4片,炒出香味,加入開水。將瀉好的幹黃醬過濾去渣到入鍋內,放入牛肉,蓋嚴鍋蓋小火慢燉,開鍋後20分鐘關火,不要開蓋。當鍋溫降到室溫後再開小火煮開,煮20分鐘後關火,降到室溫後第三次開小火煮開,此時加入食鹽調味,調好味道後蓋嚴鍋蓋,當用筷子可以扎透牛肉時關火蓋嚴鍋蓋放涼,要想入味最好在湯中寖泡過夜,撈出牛肉入冰箱使其回味後切片即可食用。

以上說的是比較正規的做法,有些耗時,沒時間的肯定不行,急脾氣的恐怕也等不了。比較省事的做法是以上食材直接入高壓鍋,直接壓制20分鐘即成,但是味道、口感、回味不如上述的好。正所謂,美食是要靜下心來慢慢做的,品嚐美食也需要靜下心來慢慢品的。

蓝鹰214955102
2019-11-11

醬牛肉的做法

原料:

牛腱子肉5千克。

醃製料:

精碘鹽250克,上等川花椒20克,小茴香10克香茅草、陳皮各5克。

老湯的製作:

牛骨敲碎10斤 加蔥100克 姜100克 花椒50克 熬製10個小時以上期間水分加足不夠可以蓄水

滷製湯料:

老湯10斤,冰糖80克,幹黃醬100克,美極牛肉粉300克、料酒500克,乾紅辣椒、姜各50克,草菇老抽40克,大蒜頭300克,大蔥800克。

祕製香料包:

八角8克,山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各10克,白芷3克,砂仁、草果、陳皮、花椒各2克,羅漢果1枚。

製作方法:

(1)牛腱子肉用醃製料拌勻。

(2)將醃製好的牛肉洗淨入冷水鍋中焯水,待水沸後打淨浮沫,撈出自然冷卻並晾乾。

(3)將滷製湯料燒開,放入晾乾的牛肉和祕製香料包大火燒開,小火滷製80分鐘左右取出。

(4)將浸湯料燒開,自然冷卻至40度左右放入滷好的牛肉浸40分鐘取出,切片裝盤即可

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