陝西農村有種叫剪刀面的麵食是怎麼做的呢?

2 個回答
赳赳老秦不暇自哀
2019-08-14

我是陝西愣娃,愛美食,愛生活。

今天推薦一下農村的油潑臊子剪刀面✂️

區別於南方人的米飯,麵食則是北方人的主食,麵條,饅頭等佔據北方人餐食的大部分,對於大多數地道的北方人而言,一天不吃麵就好像沒吃飯一般,今天就為大家介紹一種特殊製法的麵食――剪刀面

我是陝西愣娃,愛美食,愛生活。

今天推薦一下農村的油潑臊子剪刀面✂️

區別於南方人的米飯,麵食則是北方人的主食,麵條,饅頭等佔據北方人餐食的大部分,對於大多數地道的北方人而言,一天不吃麵就好像沒吃飯一般,今天就為大家介紹一種特殊製法的麵食――剪刀面

剪刀面,顧名思義就是用剪刀剪出來的面(估計有的小夥伴會感覺有點奇怪,剪刀怎麼能剪出麵條呢,彆著急,跟我一起來見識學習一下吧) 剪刀面其實是山西的一種特色吃法,又因其剪出的麵條形狀像魚一般,故又稱為剪魚子。

食材

麵粉,純淨水,木耳,胡蘿蔔,西紅柿,雞蛋,青菜,香蔥,香菜,食鹽,五香粉,生抽,雞精,辣椒麵,菜籽油,香油

我是陝西愣娃,愛美食,愛生活。

今天推薦一下農村的油潑臊子剪刀面✂️

區別於南方人的米飯,麵食則是北方人的主食,麵條,饅頭等佔據北方人餐食的大部分,對於大多數地道的北方人而言,一天不吃麵就好像沒吃飯一般,今天就為大家介紹一種特殊製法的麵食――剪刀面

剪刀面,顧名思義就是用剪刀剪出來的面(估計有的小夥伴會感覺有點奇怪,剪刀怎麼能剪出麵條呢,彆著急,跟我一起來見識學習一下吧) 剪刀面其實是山西的一種特色吃法,又因其剪出的麵條形狀像魚一般,故又稱為剪魚子。

食材

麵粉,純淨水,木耳,胡蘿蔔,西紅柿,雞蛋,青菜,香蔥,香菜,食鹽,五香粉,生抽,雞精,辣椒麵,菜籽油,香油

製作步驟

1,和麵 準備麵粉和純淨水,將麵粉放入一個小盆裡並加少許食鹽,然後慢慢加水,並在加水的過程中將面揉搓成絮狀(切忌加水不能太多,應當保持勤加少加的原則,注意和出面的手感,剪刀面則應該適當將面和硬一點,方面用剪刀進行操作) 和好之後蓋保鮮膜讓麵糰醒10~20分鐘左右

2,製作臊子 首先將泡發的木耳切絲,胡蘿蔔和西紅柿分別切丁備用,雞蛋煎成雞蛋餅切小菱形片。所有的材料準備好之後起鍋燒油,等油八成熟左右放入蔥花爆香然後放入備好的所以材料,大火翻炒,期間依個人口味加入適量的食鹽,雞精,五香粉,最後加入少量是生抽進行提色提鮮

3,剪面 麵糰在第二步製作臊子的過程中已醒好,這時先將麵糰取出揉一會,然後為了方便用剪刀操作,我們可以先把揉好的麵糰擀成一指厚的麵餅,然後用刀劃成幾片,劃好之後,我們便可以用剪刀進行操作了。站在鍋邊直接用剪刀剪,剪出的麵條則直接落入翻滾的鍋中。剪出麵條的大小,薄厚以及是否相連可根據自己的個人喜好進行決定。

4,過水 剪好的麵條煮熟之後便將其撈出過冷水

5,潑油調味 將過好水的麵條盛入碗中,加適量蔥花和辣醬面,然後將熱油澆在蔥花和辣椒麵之上,最後再加入第二步中備好的臊子,一碗香噴噴的油潑臊子剪刀面就做好了!

我是陝西愣娃,愛美食,愛生活。

今天推薦一下農村的油潑臊子剪刀面✂️

區別於南方人的米飯,麵食則是北方人的主食,麵條,饅頭等佔據北方人餐食的大部分,對於大多數地道的北方人而言,一天不吃麵就好像沒吃飯一般,今天就為大家介紹一種特殊製法的麵食――剪刀面

剪刀面,顧名思義就是用剪刀剪出來的面(估計有的小夥伴會感覺有點奇怪,剪刀怎麼能剪出麵條呢,彆著急,跟我一起來見識學習一下吧) 剪刀面其實是山西的一種特色吃法,又因其剪出的麵條形狀像魚一般,故又稱為剪魚子。

食材

麵粉,純淨水,木耳,胡蘿蔔,西紅柿,雞蛋,青菜,香蔥,香菜,食鹽,五香粉,生抽,雞精,辣椒麵,菜籽油,香油

製作步驟

1,和麵 準備麵粉和純淨水,將麵粉放入一個小盆裡並加少許食鹽,然後慢慢加水,並在加水的過程中將面揉搓成絮狀(切忌加水不能太多,應當保持勤加少加的原則,注意和出面的手感,剪刀面則應該適當將面和硬一點,方面用剪刀進行操作) 和好之後蓋保鮮膜讓麵糰醒10~20分鐘左右

2,製作臊子 首先將泡發的木耳切絲,胡蘿蔔和西紅柿分別切丁備用,雞蛋煎成雞蛋餅切小菱形片。所有的材料準備好之後起鍋燒油,等油八成熟左右放入蔥花爆香然後放入備好的所以材料,大火翻炒,期間依個人口味加入適量的食鹽,雞精,五香粉,最後加入少量是生抽進行提色提鮮

3,剪面 麵糰在第二步製作臊子的過程中已醒好,這時先將麵糰取出揉一會,然後為了方便用剪刀操作,我們可以先把揉好的麵糰擀成一指厚的麵餅,然後用刀劃成幾片,劃好之後,我們便可以用剪刀進行操作了。站在鍋邊直接用剪刀剪,剪出的麵條則直接落入翻滾的鍋中。剪出麵條的大小,薄厚以及是否相連可根據自己的個人喜好進行決定。

4,過水 剪好的麵條煮熟之後便將其撈出過冷水

5,潑油調味 將過好水的麵條盛入碗中,加適量蔥花和辣醬面,然後將熱油澆在蔥花和辣椒麵之上,最後再加入第二步中備好的臊子,一碗香噴噴的油潑臊子剪刀面就做好了!


注意事項

1,和麵為什麼要加鹽?

在和麵過程中加鹽可以使麵糰更筋道更入味

2,麵糰醒好之後為什麼要揉一會?

對醒好後的麵糰進行揉搓是為了排除麵糰裡的氣,讓水分均勻的被面團吸收

3,麵糰必須要擀成一指厚的麵餅嗎?

沒有必須,如果您技術好則可以直接用剪刀剪揉好的麵糰,但需注意的是麵糰最外面一圈比較好剪,因此當最外面一圈剪完之後需將麵糰繼續揉搓恢復成光滑的麵糰再繼續剪。例外,直接剪麵糰,剪出的麵條相對較厚,如果煮不到位,麵條裡面很可能不太熟,食用之後將會導致消化不良。家裡如果有老人或是小孩則建議先將麵糰擀成一指厚的麵餅再剪,這樣剪出的麵條薄厚適中!

4,煮好的麵條為什麼要過水?

過水是為了使麵條更加勁道更光滑,吃起來更爽口

我是陝西愣娃,愛美食,愛生活。

今天推薦一下農村的油潑臊子剪刀面✂️

區別於南方人的米飯,麵食則是北方人的主食,麵條,饅頭等佔據北方人餐食的大部分,對於大多數地道的北方人而言,一天不吃麵就好像沒吃飯一般,今天就為大家介紹一種特殊製法的麵食――剪刀面

剪刀面,顧名思義就是用剪刀剪出來的面(估計有的小夥伴會感覺有點奇怪,剪刀怎麼能剪出麵條呢,彆著急,跟我一起來見識學習一下吧) 剪刀面其實是山西的一種特色吃法,又因其剪出的麵條形狀像魚一般,故又稱為剪魚子。

食材

麵粉,純淨水,木耳,胡蘿蔔,西紅柿,雞蛋,青菜,香蔥,香菜,食鹽,五香粉,生抽,雞精,辣椒麵,菜籽油,香油

製作步驟

1,和麵 準備麵粉和純淨水,將麵粉放入一個小盆裡並加少許食鹽,然後慢慢加水,並在加水的過程中將面揉搓成絮狀(切忌加水不能太多,應當保持勤加少加的原則,注意和出面的手感,剪刀面則應該適當將面和硬一點,方面用剪刀進行操作) 和好之後蓋保鮮膜讓麵糰醒10~20分鐘左右

2,製作臊子 首先將泡發的木耳切絲,胡蘿蔔和西紅柿分別切丁備用,雞蛋煎成雞蛋餅切小菱形片。所有的材料準備好之後起鍋燒油,等油八成熟左右放入蔥花爆香然後放入備好的所以材料,大火翻炒,期間依個人口味加入適量的食鹽,雞精,五香粉,最後加入少量是生抽進行提色提鮮

3,剪面 麵糰在第二步製作臊子的過程中已醒好,這時先將麵糰取出揉一會,然後為了方便用剪刀操作,我們可以先把揉好的麵糰擀成一指厚的麵餅,然後用刀劃成幾片,劃好之後,我們便可以用剪刀進行操作了。站在鍋邊直接用剪刀剪,剪出的麵條則直接落入翻滾的鍋中。剪出麵條的大小,薄厚以及是否相連可根據自己的個人喜好進行決定。

4,過水 剪好的麵條煮熟之後便將其撈出過冷水

5,潑油調味 將過好水的麵條盛入碗中,加適量蔥花和辣醬面,然後將熱油澆在蔥花和辣椒麵之上,最後再加入第二步中備好的臊子,一碗香噴噴的油潑臊子剪刀面就做好了!


注意事項

1,和麵為什麼要加鹽?

在和麵過程中加鹽可以使麵糰更筋道更入味

2,麵糰醒好之後為什麼要揉一會?

對醒好後的麵糰進行揉搓是為了排除麵糰裡的氣,讓水分均勻的被面團吸收

3,麵糰必須要擀成一指厚的麵餅嗎?

沒有必須,如果您技術好則可以直接用剪刀剪揉好的麵糰,但需注意的是麵糰最外面一圈比較好剪,因此當最外面一圈剪完之後需將麵糰繼續揉搓恢復成光滑的麵糰再繼續剪。例外,直接剪麵糰,剪出的麵條相對較厚,如果煮不到位,麵條裡面很可能不太熟,食用之後將會導致消化不良。家裡如果有老人或是小孩則建議先將麵糰擀成一指厚的麵餅再剪,這樣剪出的麵條薄厚適中!

4,煮好的麵條為什麼要過水?

過水是為了使麵條更加勁道更光滑,吃起來更爽口

其實最好吃的是陝西白水縣城裡的燴剪刀面,各種口味的湯麵非常的滋潤,有滋有味。

喜歡的朋友可以親自動手嘗試,實在不行就去白水縣城品嚐品嚐吧😄

感謝觀看,記得點贊哦😗️😗️😘️😘️😘️

黑姜hurryup
2019-08-15

剪刀面的做法很簡單哦,在宿舍的時候我也做過,下面詳細的和大家介紹一下

第一步:將250克的麵粉倒入乾淨無水的盆中,倒入適量的水(或者是蔬菜汁麵條會變色哦),用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的面絮,將面絮揉成光滑的麵糰,將揉好的麵糰放在容器中用溼布蓋上,醒發30分鐘

第二步:剪刀要先消毒,在熱水中燙五分鐘,並擦拭乾水分,將醒好的麵糰放在灑有乾粉的案板上,揉成光滑的長條柱型,將麵糰分成適當的幾份,方便手拿著

第三步:鍋內水燒開,左手拿麵糰,右手拿剪刀,從頭邊轉圈,邊用剪刀把面剪下,剪成兩頭尖,中間有凹槽的形狀,大火煮4--5分鐘,煮好後撈出過涼水,吃的時候澆上自己喜歡吃的湯汁或澆頭即可

可能不太正宗,但是很實用哦

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