為什麼有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花?

10 個回答
哑巴美食家
2019-05-01

有兩句話用來概括性的回答這個問題很適合:“細節決定成敗”或者“魔鬼藏在細節裡”,我覺得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一個四川妹子學過怎麼做泡菜,她一再囑咐的注意點也都是一些細節內容,下面我們就來分析一下這個泡菜“生花”的問題,瞭解了問題原因也就能對症解決了。

導致泡菜“生花”、腐敗的根本原因,歸根結底就是兩點:

1、最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長,壓過了乳酸菌等發酵菌。

2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗,如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。

有兩句話用來概括性的回答這個問題很適合:“細節決定成敗”或者“魔鬼藏在細節裡”,我覺得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一個四川妹子學過怎麼做泡菜,她一再囑咐的注意點也都是一些細節內容,下面我們就來分析一下這個泡菜“生花”的問題,瞭解了問題原因也就能對症解決了。

導致泡菜“生花”、腐敗的根本原因,歸根結底就是兩點:

1、最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長,壓過了乳酸菌等發酵菌。

2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗,如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。

而會導致上述兩個直接原因的操作細節,大概有以下幾種,只要儘量杜絕了,泡菜自然就不會生花了

細節之一【預處理不當】

做泡菜不能接觸生水,容器要燙過不能有油汙,這基本上是很多人都知道的了。我從學會做泡菜開始,一直到現在都是堅持做泡菜的整個過程不接觸生水,就連洗菜都是如此,所以我目前還沒遇到過泡菜“生花”、腐敗的問題。因為各種微生物是無處不在的,生水或者沒有徹底清潔的容器都會含有過量的雜菌,一旦它們在泡菜水中增殖起來,就會“生花”,所以不管是容器、還是蔬菜本身都要確保處理乾淨了。

有兩句話用來概括性的回答這個問題很適合:“細節決定成敗”或者“魔鬼藏在細節裡”,我覺得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一個四川妹子學過怎麼做泡菜,她一再囑咐的注意點也都是一些細節內容,下面我們就來分析一下這個泡菜“生花”的問題,瞭解了問題原因也就能對症解決了。

導致泡菜“生花”、腐敗的根本原因,歸根結底就是兩點:

1、最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長,壓過了乳酸菌等發酵菌。

2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗,如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。

而會導致上述兩個直接原因的操作細節,大概有以下幾種,只要儘量杜絕了,泡菜自然就不會生花了

細節之一【預處理不當】

做泡菜不能接觸生水,容器要燙過不能有油汙,這基本上是很多人都知道的了。我從學會做泡菜開始,一直到現在都是堅持做泡菜的整個過程不接觸生水,就連洗菜都是如此,所以我目前還沒遇到過泡菜“生花”、腐敗的問題。因為各種微生物是無處不在的,生水或者沒有徹底清潔的容器都會含有過量的雜菌,一旦它們在泡菜水中增殖起來,就會“生花”,所以不管是容器、還是蔬菜本身都要確保處理乾淨了。細節之二【密封不好】

泡菜中的酸香味道來自於乳酸菌的發酵,而乳酸菌是一類厭氧菌,接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制,有些雜菌就會趁機“崛起”。泡菜罈子裡可以看做是一個“戰場”,乳酸菌在為了我們而跟雜菌“戰鬥”,所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌,那麼泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實,傳統的罈子要注意時常檢查,及時添加壇沿水隔絕空氣和雜菌,不要讓雜菌得到“增援”。

有兩句話用來概括性的回答這個問題很適合:“細節決定成敗”或者“魔鬼藏在細節裡”,我覺得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一個四川妹子學過怎麼做泡菜,她一再囑咐的注意點也都是一些細節內容,下面我們就來分析一下這個泡菜“生花”的問題,瞭解了問題原因也就能對症解決了。

導致泡菜“生花”、腐敗的根本原因,歸根結底就是兩點:

1、最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長,壓過了乳酸菌等發酵菌。

2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗,如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。

而會導致上述兩個直接原因的操作細節,大概有以下幾種,只要儘量杜絕了,泡菜自然就不會生花了

細節之一【預處理不當】

做泡菜不能接觸生水,容器要燙過不能有油汙,這基本上是很多人都知道的了。我從學會做泡菜開始,一直到現在都是堅持做泡菜的整個過程不接觸生水,就連洗菜都是如此,所以我目前還沒遇到過泡菜“生花”、腐敗的問題。因為各種微生物是無處不在的,生水或者沒有徹底清潔的容器都會含有過量的雜菌,一旦它們在泡菜水中增殖起來,就會“生花”,所以不管是容器、還是蔬菜本身都要確保處理乾淨了。細節之二【密封不好】

泡菜中的酸香味道來自於乳酸菌的發酵,而乳酸菌是一類厭氧菌,接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制,有些雜菌就會趁機“崛起”。泡菜罈子裡可以看做是一個“戰場”,乳酸菌在為了我們而跟雜菌“戰鬥”,所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌,那麼泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實,傳統的罈子要注意時常檢查,及時添加壇沿水隔絕空氣和雜菌,不要讓雜菌得到“增援”。細節之三【取用太隨意】

這個現象跟東北以前釀造大醬出問題的情況很相似,在以前我的家鄉就有醬缸只能一個人打耙、舀醬取用的規矩。這就是在以前人們不太明白微生物發酵的原理,覺得有時候醬或者泡菜長黴、“生花”是因為外人動過的原因。其實基本都是因為除了製作者之外的其他人舀醬、取泡菜的時候有點隨意了,比如用了不乾淨的筷子、沒有及時蓋好蓋子之類的,從而導致了更多雜菌侵染進去或者蘸了油脂進去。所以自己精細製作了一罈泡菜的話,還是自己每次用乾淨的筷子之類的取用吧。

有兩句話用來概括性的回答這個問題很適合:“細節決定成敗”或者“魔鬼藏在細節裡”,我覺得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一個四川妹子學過怎麼做泡菜,她一再囑咐的注意點也都是一些細節內容,下面我們就來分析一下這個泡菜“生花”的問題,瞭解了問題原因也就能對症解決了。

導致泡菜“生花”、腐敗的根本原因,歸根結底就是兩點:

1、最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長,壓過了乳酸菌等發酵菌。

2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗,如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。

而會導致上述兩個直接原因的操作細節,大概有以下幾種,只要儘量杜絕了,泡菜自然就不會生花了

細節之一【預處理不當】

做泡菜不能接觸生水,容器要燙過不能有油汙,這基本上是很多人都知道的了。我從學會做泡菜開始,一直到現在都是堅持做泡菜的整個過程不接觸生水,就連洗菜都是如此,所以我目前還沒遇到過泡菜“生花”、腐敗的問題。因為各種微生物是無處不在的,生水或者沒有徹底清潔的容器都會含有過量的雜菌,一旦它們在泡菜水中增殖起來,就會“生花”,所以不管是容器、還是蔬菜本身都要確保處理乾淨了。細節之二【密封不好】

泡菜中的酸香味道來自於乳酸菌的發酵,而乳酸菌是一類厭氧菌,接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制,有些雜菌就會趁機“崛起”。泡菜罈子裡可以看做是一個“戰場”,乳酸菌在為了我們而跟雜菌“戰鬥”,所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌,那麼泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實,傳統的罈子要注意時常檢查,及時添加壇沿水隔絕空氣和雜菌,不要讓雜菌得到“增援”。細節之三【取用太隨意】

這個現象跟東北以前釀造大醬出問題的情況很相似,在以前我的家鄉就有醬缸只能一個人打耙、舀醬取用的規矩。這就是在以前人們不太明白微生物發酵的原理,覺得有時候醬或者泡菜長黴、“生花”是因為外人動過的原因。其實基本都是因為除了製作者之外的其他人舀醬、取泡菜的時候有點隨意了,比如用了不乾淨的筷子、沒有及時蓋好蓋子之類的,從而導致了更多雜菌侵染進去或者蘸了油脂進去。所以自己精細製作了一罈泡菜的話,還是自己每次用乾淨的筷子之類的取用吧。

細節之四【蔬菜太多】

泡菜在初始階段是靠裡面的鹽分或者我們添加的酒來抑制雜菌的,等到乳酸菌增殖起來佔據了局面優勢之後,乳酸菌就會抑制雜菌的生長,只要雜菌不得到“增援”就不會出問題。但如果一開始放入的蔬菜太多了,我們添加的鹽和酒可能就抑制不住了,導致雜菌在初始生長階段就壓過了乳酸菌,泡菜自然就容易“生花”、腐敗。

有兩句話用來概括性的回答這個問題很適合:“細節決定成敗”或者“魔鬼藏在細節裡”,我覺得形容做泡菜也是妥帖的。我以前跟一個四川妹子學過怎麼做泡菜,她一再囑咐的注意點也都是一些細節內容,下面我們就來分析一下這個泡菜“生花”的問題,瞭解了問題原因也就能對症解決了。

導致泡菜“生花”、腐敗的根本原因,歸根結底就是兩點:

1、最主要、最直接的原因就是雜菌過度生長,壓過了乳酸菌等發酵菌。

2、其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐壞酸敗,如果接觸了空氣這個過程就會變的更快更明顯。

而會導致上述兩個直接原因的操作細節,大概有以下幾種,只要儘量杜絕了,泡菜自然就不會生花了

細節之一【預處理不當】

做泡菜不能接觸生水,容器要燙過不能有油汙,這基本上是很多人都知道的了。我從學會做泡菜開始,一直到現在都是堅持做泡菜的整個過程不接觸生水,就連洗菜都是如此,所以我目前還沒遇到過泡菜“生花”、腐敗的問題。因為各種微生物是無處不在的,生水或者沒有徹底清潔的容器都會含有過量的雜菌,一旦它們在泡菜水中增殖起來,就會“生花”,所以不管是容器、還是蔬菜本身都要確保處理乾淨了。細節之二【密封不好】

泡菜中的酸香味道來自於乳酸菌的發酵,而乳酸菌是一類厭氧菌,接觸空氣的時候它們的增殖就會被抑制,有些雜菌就會趁機“崛起”。泡菜罈子裡可以看做是一個“戰場”,乳酸菌在為了我們而跟雜菌“戰鬥”,所以如果雜菌的群落生長起來壓過了乳酸菌,那麼泡菜就直接生花、腐敗了。所以一定要確保容器本身不漏氣、封壇一定要密實,傳統的罈子要注意時常檢查,及時添加壇沿水隔絕空氣和雜菌,不要讓雜菌得到“增援”。細節之三【取用太隨意】

這個現象跟東北以前釀造大醬出問題的情況很相似,在以前我的家鄉就有醬缸只能一個人打耙、舀醬取用的規矩。這就是在以前人們不太明白微生物發酵的原理,覺得有時候醬或者泡菜長黴、“生花”是因為外人動過的原因。其實基本都是因為除了製作者之外的其他人舀醬、取泡菜的時候有點隨意了,比如用了不乾淨的筷子、沒有及時蓋好蓋子之類的,從而導致了更多雜菌侵染進去或者蘸了油脂進去。所以自己精細製作了一罈泡菜的話,還是自己每次用乾淨的筷子之類的取用吧。

細節之四【蔬菜太多】

泡菜在初始階段是靠裡面的鹽分或者我們添加的酒來抑制雜菌的,等到乳酸菌增殖起來佔據了局面優勢之後,乳酸菌就會抑制雜菌的生長,只要雜菌不得到“增援”就不會出問題。但如果一開始放入的蔬菜太多了,我們添加的鹽和酒可能就抑制不住了,導致雜菌在初始生長階段就壓過了乳酸菌,泡菜自然就容易“生花”、腐敗。

其實還有一個比較好的預防泡菜“生花”的手段,那就是加“老鹽水”(即老泡菜水)進去。因為這種液體已經是比較穩定的狀態了,可以幫助乳酸菌在一開始就獲得絕對的優勢,從而抑制雜菌生長,而且會讓泡菜風味更好。如果“老鹽水”實在找不到人要一點,那麼用買來的泡椒水加進去也勉強可以的。

以上就是這次關於泡菜“生花”這個問題的解答了,歡迎有製作泡菜的高手評論、分享一下你的祕訣哦!

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川菜麦师傅
2019-04-30

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

在老一輩川菜師傅圈子裡面,“泡菜”、“豆花”、“火鍋”被並稱為“川菜三絕”。記得剛學廚師的時候,師傅們經常講在7-80年代時,某某廚藝大師出國務工,坐飛機出去時都是自帶一個泡菜壇的,當然最重要的是一定要帶上老壇泡菜水!當時聽起來感覺真的高大上啊!

在川菜中,泡菜是必不可少的一個重要組成部分,它可以用我們生活中常見的各種蔬菜瓜果浸泡。成品可下飯,可當佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜餚,泡菜都是必不可少的!

其中口感最好的應該屬於跳水泡菜,如果你到一家川菜館,老闆沒有跳水泡菜拿出來,那就有點疑問了,真是川菜館嗎?

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

在老一輩川菜師傅圈子裡面,“泡菜”、“豆花”、“火鍋”被並稱為“川菜三絕”。記得剛學廚師的時候,師傅們經常講在7-80年代時,某某廚藝大師出國務工,坐飛機出去時都是自帶一個泡菜壇的,當然最重要的是一定要帶上老壇泡菜水!當時聽起來感覺真的高大上啊!

在川菜中,泡菜是必不可少的一個重要組成部分,它可以用我們生活中常見的各種蔬菜瓜果浸泡。成品可下飯,可當佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜餚,泡菜都是必不可少的!

其中口感最好的應該屬於跳水泡菜,如果你到一家川菜館,老闆沒有跳水泡菜拿出來,那就有點疑問了,真是川菜館嗎?


下面說說,為什麼有些人做泡菜,一泡就生花的原因?

小時候,在我老家有這麼一個傳說。不管男女,只要玩過麻雀的小孩子做泡菜,那麼泡菜一定會生花且發臭!農村裡誰家泡菜發臭的話,大家開玩笑的時候就會說,某某婦女肯定是又玩雀雀了......

現在想起來,這當然僅僅是大人對小孩的一個警告而已,為的就是不讓小孩子去動家裡的泡菜壇,以及避免因為抓麻雀而導致產生的危險!


泡菜壇生花一般有以下幾個原因:

  1. 泡菜壇沒有清洗乾淨,罈子內部有細菌!

  2. 被陽光直射,溫度過高,導致生花!

  3. 泡菜壇沒有密封,被空氣進入導致生花!

  4. 新放進泡菜壇的蔬菜沒有清洗乾淨,有細菌!

  5. 壇中泡菜過多,泡菜水中的鹽水濃度不夠!導致生花!

  6. 泡菜壇的壇沿水經常幹掉或者有垃圾!細菌進入壇中導致生花!

  7. 最重要的一點:新進蔬菜或者操作者手上,沾有油脂


切記:泡菜壇一定不能沾到油脂,特別是豬油!沾了一定生花,且容易變臭!

大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

在老一輩川菜師傅圈子裡面,“泡菜”、“豆花”、“火鍋”被並稱為“川菜三絕”。記得剛學廚師的時候,師傅們經常講在7-80年代時,某某廚藝大師出國務工,坐飛機出去時都是自帶一個泡菜壇的,當然最重要的是一定要帶上老壇泡菜水!當時聽起來感覺真的高大上啊!

在川菜中,泡菜是必不可少的一個重要組成部分,它可以用我們生活中常見的各種蔬菜瓜果浸泡。成品可下飯,可當佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜餚,泡菜都是必不可少的!

其中口感最好的應該屬於跳水泡菜,如果你到一家川菜館,老闆沒有跳水泡菜拿出來,那就有點疑問了,真是川菜館嗎?


下面說說,為什麼有些人做泡菜,一泡就生花的原因?

小時候,在我老家有這麼一個傳說。不管男女,只要玩過麻雀的小孩子做泡菜,那麼泡菜一定會生花且發臭!農村裡誰家泡菜發臭的話,大家開玩笑的時候就會說,某某婦女肯定是又玩雀雀了......

現在想起來,這當然僅僅是大人對小孩的一個警告而已,為的就是不讓小孩子去動家裡的泡菜壇,以及避免因為抓麻雀而導致產生的危險!


泡菜壇生花一般有以下幾個原因:

  1. 泡菜壇沒有清洗乾淨,罈子內部有細菌!

  2. 被陽光直射,溫度過高,導致生花!

  3. 泡菜壇沒有密封,被空氣進入導致生花!

  4. 新放進泡菜壇的蔬菜沒有清洗乾淨,有細菌!

  5. 壇中泡菜過多,泡菜水中的鹽水濃度不夠!導致生花!

  6. 泡菜壇的壇沿水經常幹掉或者有垃圾!細菌進入壇中導致生花!

  7. 最重要的一點:新進蔬菜或者操作者手上,沾有油脂


切記:泡菜壇一定不能沾到油脂,特別是豬油!沾了一定生花,且容易變臭!


那麼泡菜生花後,我們應該怎麼處理?

在處理泡菜生花前,我們應該先搞清楚泡菜水生花的具體原因!如果是因為沾染油脂,導致生花且泡菜水發臭,那麼直接把泡菜壇一次性扔掉吧,重新做一罈泡菜可能花的精力更少!就算加高度白酒或者姜蒜辣椒這些東西進去,沒有1個月時間也很難糾正過來,就算糾正過來後,在這個過程所泡的材料基本都帶有微微的臭味,所以建議重新制作一個泡菜壇!


如果是其它原因導致的泡菜生花,相應的解決!


  1. 泡菜壇溫度過高或者被陽光照射導致生花!解決辦法是把泡菜壇移到陰涼乾燥的地方,然後在泡菜壇中加入高度白酒適量,一般15斤泡菜水加2-3兩白酒。如果沒有白酒加啤酒也可以(約200ml)。

  2. 泡菜壇沒有密封!要麼換個新的泡菜壇,要麼在壇口加一層保鮮膜矇住,然後再蓋上蓋子!記住,壇沿水一定不能少!當然這個過程中依然需要加酒進去。

  3. 放進泡菜壇中的蔬菜一定要是新鮮的,清洗乾淨的!如果有未清洗乾淨的泡菜,那麼一定要撿出來,然後加酒和鹽進去。基本上3天左右就好了。

  4. 當泡的蔬菜過多或者時間過久,泡菜水的鹽會慢慢損失掉!而導致酸味變淡,鹽水生花!所以我們在新進蔬菜進泡菜壇的時候,嘗一下鹽水的味道!如果鹽味不足,那麼要加入乾淨的泡菜鹽(醃製鹽)。

  5. 很多人粗心大意,有可能是工作忙,也有可能是沒有注意,導致壇沿水乾掉或者掉落異物進去,這些都可能導致泡菜水生花!解決辦法就是定期清理壇沿水,一般10-20天清理一次,並換上乾淨的壇沿水!生花的泡菜水加酒即可。

  6. 最最需要注意的一點!不要讓油脂進入泡菜壇!如果少量油脂進入,可把表層的油脂打出來,加高度白酒進去,再加入生薑、大蒜、辣椒、蘿蔔進去吸收異味。三天左右觀察一次,直到泡菜水變至清澈為止。


大家好,我是川菜麥師傅!一個有著將近20年經驗的專業廚師。
曾寫過很多美食類乾貨文章,希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助!

在老一輩川菜師傅圈子裡面,“泡菜”、“豆花”、“火鍋”被並稱為“川菜三絕”。記得剛學廚師的時候,師傅們經常講在7-80年代時,某某廚藝大師出國務工,坐飛機出去時都是自帶一個泡菜壇的,當然最重要的是一定要帶上老壇泡菜水!當時聽起來感覺真的高大上啊!

在川菜中,泡菜是必不可少的一個重要組成部分,它可以用我們生活中常見的各種蔬菜瓜果浸泡。成品可下飯,可當佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜餚,泡菜都是必不可少的!

其中口感最好的應該屬於跳水泡菜,如果你到一家川菜館,老闆沒有跳水泡菜拿出來,那就有點疑問了,真是川菜館嗎?


下面說說,為什麼有些人做泡菜,一泡就生花的原因?

小時候,在我老家有這麼一個傳說。不管男女,只要玩過麻雀的小孩子做泡菜,那麼泡菜一定會生花且發臭!農村裡誰家泡菜發臭的話,大家開玩笑的時候就會說,某某婦女肯定是又玩雀雀了......

現在想起來,這當然僅僅是大人對小孩的一個警告而已,為的就是不讓小孩子去動家裡的泡菜壇,以及避免因為抓麻雀而導致產生的危險!


泡菜壇生花一般有以下幾個原因:

  1. 泡菜壇沒有清洗乾淨,罈子內部有細菌!

  2. 被陽光直射,溫度過高,導致生花!

  3. 泡菜壇沒有密封,被空氣進入導致生花!

  4. 新放進泡菜壇的蔬菜沒有清洗乾淨,有細菌!

  5. 壇中泡菜過多,泡菜水中的鹽水濃度不夠!導致生花!

  6. 泡菜壇的壇沿水經常幹掉或者有垃圾!細菌進入壇中導致生花!

  7. 最重要的一點:新進蔬菜或者操作者手上,沾有油脂


切記:泡菜壇一定不能沾到油脂,特別是豬油!沾了一定生花,且容易變臭!


那麼泡菜生花後,我們應該怎麼處理?

在處理泡菜生花前,我們應該先搞清楚泡菜水生花的具體原因!如果是因為沾染油脂,導致生花且泡菜水發臭,那麼直接把泡菜壇一次性扔掉吧,重新做一罈泡菜可能花的精力更少!就算加高度白酒或者姜蒜辣椒這些東西進去,沒有1個月時間也很難糾正過來,就算糾正過來後,在這個過程所泡的材料基本都帶有微微的臭味,所以建議重新制作一個泡菜壇!


如果是其它原因導致的泡菜生花,相應的解決!


  1. 泡菜壇溫度過高或者被陽光照射導致生花!解決辦法是把泡菜壇移到陰涼乾燥的地方,然後在泡菜壇中加入高度白酒適量,一般15斤泡菜水加2-3兩白酒。如果沒有白酒加啤酒也可以(約200ml)。

  2. 泡菜壇沒有密封!要麼換個新的泡菜壇,要麼在壇口加一層保鮮膜矇住,然後再蓋上蓋子!記住,壇沿水一定不能少!當然這個過程中依然需要加酒進去。

  3. 放進泡菜壇中的蔬菜一定要是新鮮的,清洗乾淨的!如果有未清洗乾淨的泡菜,那麼一定要撿出來,然後加酒和鹽進去。基本上3天左右就好了。

  4. 當泡的蔬菜過多或者時間過久,泡菜水的鹽會慢慢損失掉!而導致酸味變淡,鹽水生花!所以我們在新進蔬菜進泡菜壇的時候,嘗一下鹽水的味道!如果鹽味不足,那麼要加入乾淨的泡菜鹽(醃製鹽)。

  5. 很多人粗心大意,有可能是工作忙,也有可能是沒有注意,導致壇沿水乾掉或者掉落異物進去,這些都可能導致泡菜水生花!解決辦法就是定期清理壇沿水,一般10-20天清理一次,並換上乾淨的壇沿水!生花的泡菜水加酒即可。

  6. 最最需要注意的一點!不要讓油脂進入泡菜壇!如果少量油脂進入,可把表層的油脂打出來,加高度白酒進去,再加入生薑、大蒜、辣椒、蘿蔔進去吸收異味。三天左右觀察一次,直到泡菜水變至清澈為止。



最後問一下:你們小時候家鄉有哪些傳說?摸過麻雀的手做出來的泡菜一定是臭的?


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为梦想奔走的蚂蚁
2019-05-16

90後的我昨天剛泡了一罈醋蒜,去年也有做很成功

說下我的經驗,掌握以下幾點,做不好才怪

1.食材一定要清洗趕緊,我洗食材最後一次的水都是用燒開放涼的水

2.泡菜的水一定是煮來放涼的(食鹽可以放進去一起煮)

3.容器乾淨,最後要用開水燙洗,控幹水分

4.水一定要浸泡在食物上

5.避光密封好

食不离九
2019-07-10

其實生花的原因很簡單,

1:你的罈子是新罈子.

2:撈泡菜你沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.

3;不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,你每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了.

4:在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染

那我們如何製作泡菜呢

1.將要泡的菜洗淨風乾。(上面不要有水,不然後面會生花及不好吃)切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水:用以前的泡菜罈子裡的“母水”,或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裡,會有更好的味道,裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,滷水不必淹過泡菜。

還有一些注意事項的哦

1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。

2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被幹掉了。所以,如果家裡的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。

3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。

4.最好用生水制滷,這樣的滷水不嬌氣,不易生黴花。

5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。

6.什麼都可以泡,除了泡蘿蔔外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份(甜椒和葉子類的不要晒得過久),自我感覺比沒晒過的靈多了!

7.最後就是紅蘿蔔,紅蘿蔔養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿蔔的水不易生黴花,味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”,這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫,表面出現灰皮)。

8. 原汁的維護 ,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裡面加上鹽,注意罈子上沿的水不要乾了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

我是一個98年的妹子,才畢業嘛,就在前段時間自己還泡了蘿蔔的。但是第一次嘛,不是很好吃,後來就自己收集資料,自己弄,現在弄得也還可以了,朋友都說好吃了。十分開心。

其實生花的原因很簡單,

1:你的罈子是新罈子.

2:撈泡菜你沒有用專用的夾泡菜的工具或用了粘有油或者水的工具了.

3;不要用冷開水直接用自來水或井水就可以了.如果用開水,你每次都把菜用冷開水洗吧,要不就別用了.

4:在淹制時保證所以用具都是乾淨的無油的汙染

那我們如何製作泡菜呢

1.將要泡的菜洗淨風乾。(上面不要有水,不然後面會生花及不好吃)切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水:用以前的泡菜罈子裡的“母水”,或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裡,會有更好的味道,裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入鹽,一層辣椒一層鹽,滷水不必淹過泡菜。

還有一些注意事項的哦

1.泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子,這樣才有助於泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。

2.泡菜的週轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內吃完),在味道最好的時候就被幹掉了。所以,如果家裡的人不多,建議用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。

3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太鹹,我不喜歡這樣做。

4.最好用生水制滷,這樣的滷水不嬌氣,不易生黴花。

5.花椒、幹辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什麼的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。

6.什麼都可以泡,除了泡蘿蔔外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿蔔茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿蔔皮、花菜杆、捲心菜的葉和杆、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發揮哦。建議把材料丟入開泡前晒掉一點水份(甜椒和葉子類的不要晒得過久),自我感覺比沒晒過的靈多了!

7.最後就是紅蘿蔔,紅蘿蔔養泡菜水的關鍵,泡了紅蘿蔔的水不易生黴花,味道也比不泡紅蘿蔔的好。力薦中國南充地區的“胭脂蘿蔔”,這種裡外皆紅的蘿蔔有特別的養水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫,表面出現灰皮)。

8. 原汁的維護 ,每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反覆使用,越老越好,不放菜的時候注意在裡面加上鹽,注意罈子上沿的水不要乾了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

我是一個98年的妹子,才畢業嘛,就在前段時間自己還泡了蘿蔔的。但是第一次嘛,不是很好吃,後來就自己收集資料,自己弄,現在弄得也還可以了,朋友都說好吃了。十分開心。

李茗说乡村
2019-04-30

在我們這裡,幾乎家家戶戶都要做泡菜。有的人做的泡菜很好吃,色香味俱全,讓人食慾大增。而有的人做的泡菜卻老是生花。

其實,泡的泡菜老是生花,主要是以下幾個原因造成的。

在我們這裡,幾乎家家戶戶都要做泡菜。有的人做的泡菜很好吃,色香味俱全,讓人食慾大增。而有的人做的泡菜卻老是生花。

其實,泡的泡菜老是生花,主要是以下幾個原因造成的。

泡菜罈子裡沾了生水,容易生花

做泡菜經驗豐收的人,他們在泡菜的時候,都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。

看到這是,可能有人會說,白開水燒開以後又放冷,還不如直接用冷水。

其實開水燒開再冷卻,主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水,很容易滋生細菌,罈子內老是那種白色的懸浮物,也就是我們常說的生花。

還有,就是平常從罈子取菜時,手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水,沒擦乾,也容易引起罈子生花。

罈子裡沾上油沾以後,也容易生花

在我們這裡,幾乎家家戶戶都要做泡菜。有的人做的泡菜很好吃,色香味俱全,讓人食慾大增。而有的人做的泡菜卻老是生花。

其實,泡的泡菜老是生花,主要是以下幾個原因造成的。

泡菜罈子裡沾了生水,容易生花

做泡菜經驗豐收的人,他們在泡菜的時候,都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。

看到這是,可能有人會說,白開水燒開以後又放冷,還不如直接用冷水。

其實開水燒開再冷卻,主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水,很容易滋生細菌,罈子內老是那種白色的懸浮物,也就是我們常說的生花。

還有,就是平常從罈子取菜時,手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水,沒擦乾,也容易引起罈子生花。

罈子裡沾上油沾以後,也容易生花

記得小的時候,我吃飯時總喜歡用正在吃飯的筷子去泡菜罈子裡夾酸菜,我媽媽看見後,就會攔著我,告訴說沾了油的話,泡菜罈子很容易生花的。

事實上也的確如此,去年我做的泡菜,我兒子老是用正在吃飯筷子去夾泡菜,結果沒多久,泡菜罈子就生花了。

弄明白了泡菜罈子容易生花的原因以後,在泡菜的時候只要把罈子洗淨,擦乾。並且用涼開水泡菜,平常也注意別沾生水和油汙,夏天溫度過高時,往泡菜罈子裡放一些洗淨的紫蘇,這樣泡菜罈子裡就不會生花了。

在我們這裡,幾乎家家戶戶都要做泡菜。有的人做的泡菜很好吃,色香味俱全,讓人食慾大增。而有的人做的泡菜卻老是生花。

其實,泡的泡菜老是生花,主要是以下幾個原因造成的。

泡菜罈子裡沾了生水,容易生花

做泡菜經驗豐收的人,他們在泡菜的時候,都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。

看到這是,可能有人會說,白開水燒開以後又放冷,還不如直接用冷水。

其實開水燒開再冷卻,主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水,很容易滋生細菌,罈子內老是那種白色的懸浮物,也就是我們常說的生花。

還有,就是平常從罈子取菜時,手上或者夾酸菜的筷子上沾有生水,沒擦乾,也容易引起罈子生花。

罈子裡沾上油沾以後,也容易生花

記得小的時候,我吃飯時總喜歡用正在吃飯的筷子去泡菜罈子裡夾酸菜,我媽媽看見後,就會攔著我,告訴說沾了油的話,泡菜罈子很容易生花的。

事實上也的確如此,去年我做的泡菜,我兒子老是用正在吃飯筷子去夾泡菜,結果沒多久,泡菜罈子就生花了。

弄明白了泡菜罈子容易生花的原因以後,在泡菜的時候只要把罈子洗淨,擦乾。並且用涼開水泡菜,平常也注意別沾生水和油汙,夏天溫度過高時,往泡菜罈子裡放一些洗淨的紫蘇,這樣泡菜罈子裡就不會生花了。

凤子生活集
2019-06-04

泡泡菜真的是一門技術活,泡菜做的好不好吃,做法,用料也是關鍵,還有平時撈的時候必須注意衛生,泡菜水不能見油,趟油就壞,生花的時候用紫蘇葉從面上撈一下,或許能挽救一瓶泡菜水。好的泡菜水用幾年幾十年都不是問題。

我是四川的農村姑娘,在我們農村幾乎家家戶戶都會做泡菜,農村有很多吃不完的蔬菜,用來泡泡菜,絕對是個不錯的選擇,隨用隨取。

現在外面買的泡菜大多會加防腐劑來保鮮,市場上的泡菜放在外面隨便拿多久都不壞,肯定沒有自己做的健康,衛生。在我們農村因為要泡菜簡單又下飯,而且用圖很廣,經常要撈起來吃的用小罐子裝,吃完又泡,夏天上午泡下午就能吃,加上點冰糖,可口又脆爽, 用來頓老鴨湯,做泡椒的,就可以用大罐子裝,因為不經常撈,不怕生花變味,用土罐和玻璃罐最好,塑料的泡久了對身體不好。

我班門弄斧一下我四川泡泡菜的做法,希望朋友們多多指教。

1.準備乾淨密封的容器,不能有油

2.準備涼白開或者是純淨水

3.根據要放的用水量準備幹辣椒,小米辣,花椒,生薑,大蒜,還可以來兩粒八角和三奈

4.水中加入適量的食鹽,要鹹一點,泡菜水不容易壞

5.加入冰糖口感更脆爽,冰糖不宜加多不然泡菜水會粘粘的,比較有濃度

6.新起的泡菜水可以放一點白醋,味來的更快

7.加入要泡的蔬菜密封保存,開蓋既食,放一點紅皮蘿蔔泡菜水顏色會很誘人哦


泡泡菜真的是一門技術活,泡菜做的好不好吃,做法,用料也是關鍵,還有平時撈的時候必須注意衛生,泡菜水不能見油,趟油就壞,生花的時候用紫蘇葉從面上撈一下,或許能挽救一瓶泡菜水。好的泡菜水用幾年幾十年都不是問題。

我是四川的農村姑娘,在我們農村幾乎家家戶戶都會做泡菜,農村有很多吃不完的蔬菜,用來泡泡菜,絕對是個不錯的選擇,隨用隨取。

現在外面買的泡菜大多會加防腐劑來保鮮,市場上的泡菜放在外面隨便拿多久都不壞,肯定沒有自己做的健康,衛生。在我們農村因為要泡菜簡單又下飯,而且用圖很廣,經常要撈起來吃的用小罐子裝,吃完又泡,夏天上午泡下午就能吃,加上點冰糖,可口又脆爽, 用來頓老鴨湯,做泡椒的,就可以用大罐子裝,因為不經常撈,不怕生花變味,用土罐和玻璃罐最好,塑料的泡久了對身體不好。

我班門弄斧一下我四川泡泡菜的做法,希望朋友們多多指教。

1.準備乾淨密封的容器,不能有油

2.準備涼白開或者是純淨水

3.根據要放的用水量準備幹辣椒,小米辣,花椒,生薑,大蒜,還可以來兩粒八角和三奈

4.水中加入適量的食鹽,要鹹一點,泡菜水不容易壞

5.加入冰糖口感更脆爽,冰糖不宜加多不然泡菜水會粘粘的,比較有濃度

6.新起的泡菜水可以放一點白醋,味來的更快

7.加入要泡的蔬菜密封保存,開蓋既食,放一點紅皮蘿蔔泡菜水顏色會很誘人哦



泡泡菜真的是一門技術活,泡菜做的好不好吃,做法,用料也是關鍵,還有平時撈的時候必須注意衛生,泡菜水不能見油,趟油就壞,生花的時候用紫蘇葉從面上撈一下,或許能挽救一瓶泡菜水。好的泡菜水用幾年幾十年都不是問題。

我是四川的農村姑娘,在我們農村幾乎家家戶戶都會做泡菜,農村有很多吃不完的蔬菜,用來泡泡菜,絕對是個不錯的選擇,隨用隨取。

現在外面買的泡菜大多會加防腐劑來保鮮,市場上的泡菜放在外面隨便拿多久都不壞,肯定沒有自己做的健康,衛生。在我們農村因為要泡菜簡單又下飯,而且用圖很廣,經常要撈起來吃的用小罐子裝,吃完又泡,夏天上午泡下午就能吃,加上點冰糖,可口又脆爽, 用來頓老鴨湯,做泡椒的,就可以用大罐子裝,因為不經常撈,不怕生花變味,用土罐和玻璃罐最好,塑料的泡久了對身體不好。

我班門弄斧一下我四川泡泡菜的做法,希望朋友們多多指教。

1.準備乾淨密封的容器,不能有油

2.準備涼白開或者是純淨水

3.根據要放的用水量準備幹辣椒,小米辣,花椒,生薑,大蒜,還可以來兩粒八角和三奈

4.水中加入適量的食鹽,要鹹一點,泡菜水不容易壞

5.加入冰糖口感更脆爽,冰糖不宜加多不然泡菜水會粘粘的,比較有濃度

6.新起的泡菜水可以放一點白醋,味來的更快

7.加入要泡的蔬菜密封保存,開蓋既食,放一點紅皮蘿蔔泡菜水顏色會很誘人哦




泡泡菜真的是一門技術活,泡菜做的好不好吃,做法,用料也是關鍵,還有平時撈的時候必須注意衛生,泡菜水不能見油,趟油就壞,生花的時候用紫蘇葉從面上撈一下,或許能挽救一瓶泡菜水。好的泡菜水用幾年幾十年都不是問題。

我是四川的農村姑娘,在我們農村幾乎家家戶戶都會做泡菜,農村有很多吃不完的蔬菜,用來泡泡菜,絕對是個不錯的選擇,隨用隨取。

現在外面買的泡菜大多會加防腐劑來保鮮,市場上的泡菜放在外面隨便拿多久都不壞,肯定沒有自己做的健康,衛生。在我們農村因為要泡菜簡單又下飯,而且用圖很廣,經常要撈起來吃的用小罐子裝,吃完又泡,夏天上午泡下午就能吃,加上點冰糖,可口又脆爽, 用來頓老鴨湯,做泡椒的,就可以用大罐子裝,因為不經常撈,不怕生花變味,用土罐和玻璃罐最好,塑料的泡久了對身體不好。

我班門弄斧一下我四川泡泡菜的做法,希望朋友們多多指教。

1.準備乾淨密封的容器,不能有油

2.準備涼白開或者是純淨水

3.根據要放的用水量準備幹辣椒,小米辣,花椒,生薑,大蒜,還可以來兩粒八角和三奈

4.水中加入適量的食鹽,要鹹一點,泡菜水不容易壞

5.加入冰糖口感更脆爽,冰糖不宜加多不然泡菜水會粘粘的,比較有濃度

6.新起的泡菜水可以放一點白醋,味來的更快

7.加入要泡的蔬菜密封保存,開蓋既食,放一點紅皮蘿蔔泡菜水顏色會很誘人哦




左轮美食记
2019-06-03

密閉性不好也是泡菜生花的一個原因,還有一個情況,可能取泡菜或者加入菜時帶進油了,泡菜最忌諱就是油,有油必生花的。要是壇沿生花,然後才是裡面生花,這說明首先是壇沿沾到油了,生花了,在開啟或者加菜過程中很可能會帶進罈子裡面的。


解決辦法:加入白酒是可以去掉白花,但是這是生花比較少的情況下,如果生花多了用白酒處理不徹底過一段時間又會長出花來。還有個辦法就是倒掉了,全部重新做嘍,呵呵......一定先洗乾淨,注意又遠離油哦。這是最有保障的方法了。

密閉性不好也是泡菜生花的一個原因,還有一個情況,可能取泡菜或者加入菜時帶進油了,泡菜最忌諱就是油,有油必生花的。要是壇沿生花,然後才是裡面生花,這說明首先是壇沿沾到油了,生花了,在開啟或者加菜過程中很可能會帶進罈子裡面的。


解決辦法:加入白酒是可以去掉白花,但是這是生花比較少的情況下,如果生花多了用白酒處理不徹底過一段時間又會長出花來。還有個辦法就是倒掉了,全部重新做嘍,呵呵......一定先洗乾淨,注意又遠離油哦。這是最有保障的方法了。

小猪农场一码上吃
2019-05-01

泡菜罈子是很多家庭都會備有的一種泡菜用的,。一般來說,泡菜罈子年份越久,味道就越好,因為裡面泡過各種菜,味道中和下留下了許多有酸菌素。所以一個年份久的泡菜罈子是泡菜美味的關鍵!

泡菜罈子是很多家庭都會備有的一種泡菜用的,。一般來說,泡菜罈子年份越久,味道就越好,因為裡面泡過各種菜,味道中和下留下了許多有酸菌素。所以一個年份久的泡菜罈子是泡菜美味的關鍵!

1、泡菜壇生百花有以下幾個原因要注意,放入的蔬菜一定得把水分晾乾,夾出泡菜的筷子一定不要沾上生水,任何進入泡菜壇的物件一定不要沾上油星!

泡菜罈子是很多家庭都會備有的一種泡菜用的,。一般來說,泡菜罈子年份越久,味道就越好,因為裡面泡過各種菜,味道中和下留下了許多有酸菌素。所以一個年份久的泡菜罈子是泡菜美味的關鍵!

1、泡菜壇生百花有以下幾個原因要注意,放入的蔬菜一定得把水分晾乾,夾出泡菜的筷子一定不要沾上生水,任何進入泡菜壇的物件一定不要沾上油星!

2、我們可以這樣做,生白花壇加一點鹽,(最好是粗鹽)然後加一點超過52度的白酒。用乾淨的筷子攪拌,蓋上蓋子。3天后再升壇放菜入壇(此時放胡蘿蔔為最佳)但一定要晾晒水份。一個星期後罐子恢復正常了。

泡菜罈子是很多家庭都會備有的一種泡菜用的,。一般來說,泡菜罈子年份越久,味道就越好,因為裡面泡過各種菜,味道中和下留下了許多有酸菌素。所以一個年份久的泡菜罈子是泡菜美味的關鍵!

1、泡菜壇生百花有以下幾個原因要注意,放入的蔬菜一定得把水分晾乾,夾出泡菜的筷子一定不要沾上生水,任何進入泡菜壇的物件一定不要沾上油星!

2、我們可以這樣做,生白花壇加一點鹽,(最好是粗鹽)然後加一點超過52度的白酒。用乾淨的筷子攪拌,蓋上蓋子。3天后再升壇放菜入壇(此時放胡蘿蔔為最佳)但一定要晾晒水份。一個星期後罐子恢復正常了。

3、加白酒可以防止酸菜罈子生花,生花後加白酒也有很好的效果。第一次泡菜時一定要加白酒,多加點也無妨,因為時間長了味道就慢慢淡了。

泡菜罈子是很多家庭都會備有的一種泡菜用的,。一般來說,泡菜罈子年份越久,味道就越好,因為裡面泡過各種菜,味道中和下留下了許多有酸菌素。所以一個年份久的泡菜罈子是泡菜美味的關鍵!

1、泡菜壇生百花有以下幾個原因要注意,放入的蔬菜一定得把水分晾乾,夾出泡菜的筷子一定不要沾上生水,任何進入泡菜壇的物件一定不要沾上油星!

2、我們可以這樣做,生白花壇加一點鹽,(最好是粗鹽)然後加一點超過52度的白酒。用乾淨的筷子攪拌,蓋上蓋子。3天后再升壇放菜入壇(此時放胡蘿蔔為最佳)但一定要晾晒水份。一個星期後罐子恢復正常了。

3、加白酒可以防止酸菜罈子生花,生花後加白酒也有很好的效果。第一次泡菜時一定要加白酒,多加點也無妨,因為時間長了味道就慢慢淡了。


為了防止後面生花,每次把蔬菜放入酸菜壇的時候都需要加酒,因為放在新菜盤裡會帶來一些生水等東西,加酒可以防止罈子生花。



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658987
2019-07-16

別聽那些花裡胡哨的,我川E人。

起鹽水,自來水,鹽,幹辣椒,花椒,老薑,白酒,有麻糖更好,泡一星期後,開始下想吃的菜,別泡太久,兩三天即撈起來,如經常泡菜吃,隔三差五的加鹽,白酒,並且保證壇泫水不能幹,否則會起白沫,我已泡了近十年的的鹽水沒壞過

泡面大作战
2019-06-20

要想在家做的朝鮮泡菜比較好吃,味道正,建議不要自己製作醃料,裡面需的材料太多,自己在家弄齊了,又一次用不了太不划算了,建議可以買一些成品的醃料,推薦一個升元辣白菜調味料,我用過味道還不錯。

要想在家做的朝鮮泡菜比較好吃,味道正,建議不要自己製作醃料,裡面需的材料太多,自己在家弄齊了,又一次用不了太不划算了,建議可以買一些成品的醃料,推薦一個升元辣白菜調味料,我用過味道還不錯。

一、家庭製作簡單版

1、將大白菜冼淨後瀝水,拌上鹽醃一晚上,比炒菜用鹽量多一點,將醃好的大白菜投洗去除多餘的鹽分,之後瀝乾水分備用;

2、將辣白菜的調味料與大白菜拌均就可以了,放到冰箱裡冷藏發酵2-3天就可以食用了。

如果對味道要求較高,那就動手自己做吧,可按自己的口味根據配方稍改動。下面分享一個味道比較正的泡菜調料配方,以下為一整顆大白菜的用量,感興趣嘗試一下吧。

要想在家做的朝鮮泡菜比較好吃,味道正,建議不要自己製作醃料,裡面需的材料太多,自己在家弄齊了,又一次用不了太不划算了,建議可以買一些成品的醃料,推薦一個升元辣白菜調味料,我用過味道還不錯。

一、家庭製作簡單版

1、將大白菜冼淨後瀝水,拌上鹽醃一晚上,比炒菜用鹽量多一點,將醃好的大白菜投洗去除多餘的鹽分,之後瀝乾水分備用;

2、將辣白菜的調味料與大白菜拌均就可以了,放到冰箱裡冷藏發酵2-3天就可以食用了。

如果對味道要求較高,那就動手自己做吧,可按自己的口味根據配方稍改動。下面分享一個味道比較正的泡菜調料配方,以下為一整顆大白菜的用量,感興趣嘗試一下吧。

二、家庭製作複雜版

原料:蘋果半個、白梨半個、生薑100g、大蒜半斤、魚露30g、鹽2大勺、糖為鹽的用量一半、蝦醬30g、味精同鹽的用量、辣椒麵150g、韭菜段和白蘿蔔絲少許、糯米粉50g

製作:1、大蒜、生薑、蘋果和梨分別製成蓉備用;

2、將辣椒麵、鹽、糖、味精放在一起拌勻;

3、糯米粉加清水調均,在小火上攪拌加熱至稍微濃稠;

4、將加熱好的糯米糊趁熱倒入剛拌好的辣椒麵中,將姜、蒜蓉、蘋果和梨倒入拌勻,隨後加白蘿蔔絲、韭菜、蝦醬和魚露拌勻即成調味料;

注:1、整棵白菜醃製時間要久一點,如果急著吃就掰成小塊,用鹽醃軟投去多餘鹽分,可縮短醃製時間,但掰成小塊出水量增多,大大降低了成品的口味,所以整棵醃的更好吃;

2、辣椒粉選用的辣椒麵選擇也很重要,四川和湖南的辣椒很香但不適合醃辣白菜。

要想在家做的朝鮮泡菜比較好吃,味道正,建議不要自己製作醃料,裡面需的材料太多,自己在家弄齊了,又一次用不了太不划算了,建議可以買一些成品的醃料,推薦一個升元辣白菜調味料,我用過味道還不錯。

一、家庭製作簡單版

1、將大白菜冼淨後瀝水,拌上鹽醃一晚上,比炒菜用鹽量多一點,將醃好的大白菜投洗去除多餘的鹽分,之後瀝乾水分備用;

2、將辣白菜的調味料與大白菜拌均就可以了,放到冰箱裡冷藏發酵2-3天就可以食用了。

如果對味道要求較高,那就動手自己做吧,可按自己的口味根據配方稍改動。下面分享一個味道比較正的泡菜調料配方,以下為一整顆大白菜的用量,感興趣嘗試一下吧。

二、家庭製作複雜版

原料:蘋果半個、白梨半個、生薑100g、大蒜半斤、魚露30g、鹽2大勺、糖為鹽的用量一半、蝦醬30g、味精同鹽的用量、辣椒麵150g、韭菜段和白蘿蔔絲少許、糯米粉50g

製作:1、大蒜、生薑、蘋果和梨分別製成蓉備用;

2、將辣椒麵、鹽、糖、味精放在一起拌勻;

3、糯米粉加清水調均,在小火上攪拌加熱至稍微濃稠;

4、將加熱好的糯米糊趁熱倒入剛拌好的辣椒麵中,將姜、蒜蓉、蘋果和梨倒入拌勻,隨後加白蘿蔔絲、韭菜、蝦醬和魚露拌勻即成調味料;

注:1、整棵白菜醃製時間要久一點,如果急著吃就掰成小塊,用鹽醃軟投去多餘鹽分,可縮短醃製時間,但掰成小塊出水量增多,大大降低了成品的口味,所以整棵醃的更好吃;

2、辣椒粉選用的辣椒麵選擇也很重要,四川和湖南的辣椒很香但不適合醃辣白菜。

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