山西刀削麵祕方？
刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。
要做獨具特色的山西刀削麵，湯料的調配也不能忽視。湯料在山西當地被稱之為“澆頭”或“調和”。
具體調湯過程如下：高湯 20 千克加老薑塊(刀拍裂)、大蔥段各 50 克、肉桂 35 克、草果、 八角、良姜、香葉各 30 克、沙姜、肉寇、花椒各 20 克、小茴香、豆 蔻各 25 克、甘草、白芷、白胡椒、陳皮各 15 克，丁香、百里香各10 克煮開出香，再加生抽王 300 克、美極鮮 200 克、蠔油 100 克、鹽 80 克、味精 35 克調味即可。這就是基本的滷湯，當然“澆頭”也是多種多樣的，如番茄雞蛋、肉 炸醬、牛肉湯滷、金針木耳雞蛋滷，肉絲蒜薹等，不過這些都要加基 本的滷湯才更有滋味。
在吃時可以配一些素菜或小料。如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、紅油、老陳醋，口味更為豐富。
新手原來可以這樣削刀削麵，簡單好吃，撩地很！再來一瓣蒜
在頭條上經常看到一個陝西老“吃貨”教大家做各種特色美食的視頻，方法簡單，都是陝西人喜歡的各類美食。重點是老頭子吃飯的樣子特別好玩，吃得特別香甜，看得人流口水。不論啥飯，他一般都會說：“美滴很，好吃，再來一瓣蒜”。每次看到這裡我都會忍不住大笑。
視頻雖然有些好笑，但透過視頻我看出老頭子身體特別棒，吃啥都能消化，還有就是心態特別好，總是很開心，熱愛研究美食，他在自己享受陝西美食的同時，也為廣大網友帶來了快樂與歡笑，豈不是一舉兩得，值得我們學習。其實幸福就是這麼簡單。
由於經常看，我也成了他的踏實粉絲，所以自己每次吃飯也都這樣模仿他說話，比如像今天說“刀削麵，美滴很，再來一瓣蒜”逗得家裡人哈哈大笑。
好了，言歸正傳。今天介紹陝西刀削麵的簡單做法。取盆加入麵粉，用淡鹽水和成較硬一些的麵糰，靜置半個小時，讓麵糰變得更加有韌性。注意期間要蓋上蓋或溼布，防止麵糰乾裂。
將麵糰反覆揉搓至表面光滑，然後整理成長條形狀。一般大家見到的是飯館的師傅一手拿面，一手用刀削，這個對刀功有一定考驗，一般人削的薄厚不一。再加上下入鍋裡的時間不同，容易出現有的已經煮爛，有的還是生的。我今天教大家的就是將麵糰放在案板上，像圖上一樣用刀切，這樣可以切得比較均勻。
攪拌均勻後，就可以美美的開吃了，你是不是已經聞到香味了，我自己這會也流口水了。
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刀削麵是山西的特色麵食，味道的好壞關鍵在於和麵的力度與滷汁的調製。和麵的力度不能太軟，要適當硬一些，這樣削出來面的才有口感。滷汁有醬香型，紅油型等等，各家飯館的滷汁各有特色，這個看個人口味吧。
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