農村婚宴的硬菜都有哪些？
我是川渝一帶的，農村婚宴的硬菜一般都是一樣的從原材料來說，農村婚宴有幾個基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄髈，這四個基本上是必不可少的。從婚宴種類上來說，冷菜要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌。燒白，喜沙，肘子，粉蒸排骨，雞鴨魚，豬肉，牛肉，滷煮花生，蝦螃蟹類，小吃等，必定還有臘肉，香腸，時蔬小炒，好一點的有甲魚，鴿子等。一般300-500的餐標。
其中這幾樣菜基本上都有
燒白: 一般是鹹燒白，芽菜打底，三線肉為主，肥而不膩
喜沙: 也就是甜燒白，糯米打底，以三線肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯
肘子: 豬的腿肉，皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩
粉蒸排骨: 排骨、紅薯，土豆、南瓜等蒸熟，肥而不膩，軟爛入味
魚:紅燒魚，清蒸魚為主
炸酥肉: 用於煮湯或者涼菜使用
燉雞:一整隻老母雞燉湯，配上香菇等食材
紅燒鴨: 鴨子配魔芋是經典。
在農村辦喜宴不像酒店，農村喜宴圖的就是熱鬧，菜式一般不受限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，儘量與酒水相配。千萬不能出現客人抱怨沒有吃飽的現象，給客人帶來了非常不好的印象。
農村婚宴還是比較實惠的，一般價格在300到400之間，我結婚的時候是在市裡酒店辦的，一桌是788，除了菜品做的精緻一些，真沒有農村做的豐盛。以我們家鄉為例，農村婚宴的硬菜一般有：紅燒肘子，燒雞，荷葉雞，紅燒魚，蒸鱸魚，炸雞翅，炸雞腿，牛肉，羊肉，大蝦，甲魚湯等，整體來說還是很實惠的，現在農村人做婚宴桌不比以前，吃個精光，現在大家生活條件好了，大魚大肉基本上吃的很少，一桌子菜最後剩下不少，所以剩下很多菜的桌是好桌，剩下少的就是不好的桌，但是好與不好大部分是菜品豐富與多少的問題，農村人很少去糾結味道，當然味道也是很重要，因為我就吃過味道很差的婚宴，但是我吃過的婚宴百分之九十味道都是差不多的，農村婚宴最重要的不是口味，而且菜品豐富與否，希望我的回答對你有幫助，謝謝。
這個問題我來答：
我是河南洛陽農村的【微城三哥】，我們這裡洛陽水席，源遠流長，婚宴菜湯和菜共計24道，主要硬菜有：
1：首先是八個涼菜，一般會有：涼拌蓮藕、芹菜花生、豆腐絲豆腐卷，涼拌耳絲，涼拌豬肝，都是常見的樣式，還有吸引小朋友的黃桃罐頭、小番茄，及“小硬菜”牛肉片、鴨肉、變蛋、五花肉，豬頭肉外加油炸小魚和大蝦等。
3：整條紅燒魚，河南可是紅燒或清蒸魚而且一定要完整，寓意完美，還要擺個造型才好。
5：燒雞，河南一直燒雞比較有名氣，比如，道口燒雞，在河南婚宴席上，也是少不了的硬菜之一。
6：洛陽酥肉酸湯，吃了大魚大肉，來口酥肉酸湯，那個解膩啊！
7：蜜汁人蔘果，吃完香的，酸的，再來碗甜的，，，，
8：八寶飯，簡單來說就是甜米飯。它的外觀也酷似牡丹，也具有洛陽當地特色。不僅味道好吃，外觀好看，吃過的小夥伴都喜歡這道菜。
9：雞蛋湯，洛陽當地叫滾蛋湯，就是宴席最後一道菜，結束的意思。
在河南宴會中最後一道菜絕對是湯了，我們都知道其實在農村，最有意思的就是農村的習俗，就算是同樣在河南，每一個農村可能習俗都會有一定的差異，而在這其中呢，婚宴上就有一種非常有意思的習俗。其實河南農村婚宴有很多的特色的，無論是婚宴的上的涼菜，熱菜，甜品，各種湯，它都是有一定的數量的，而不是亂上的，尤其是每一道菜的上菜順序更是直接研究，婚宴上美味佳餚的順序是和人們的消化是有關係的，可謂是環環相扣啊。不過在我們眼中，一般都是重頭戲的菜都是留在最後的，畢竟最後的才是壓軸的，但是大家要是在河南農村吃宴席，抱著“好吃的都在後頭”的心態的話，那就大錯特錯了，河南農村婚宴，上了這道菜懂行的都走了，城裡人卻不知道是什麼意思。
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農村婚宴的硬菜是必須要有的，它是整桌菜的靈魂。就比如是壓軸的主角兒，它們不出場、登臺，整桌菜就不能登大雅之堂，一般而言，我們晉西北農村婚宴旳硬菜有這些一一一
我們這兒婚宴還有些菜是必須要有的：蒸肉、丸子、豆芽傳菜。雖然它們普通，但因為缺一不可，也可以稱為硬菜。至於說八涼八熱，其它是什麼，那就因人而異了！
硬菜在很多人看來就是指的肉菜，這裡指的肉菜大多都是純肉的菜，如果是把肉和菜放在一起吃的出來的菜，就不應該稱作是硬菜。包括一些和肉有關的食材裡有雞蛋，也不能稱作硬菜。
農村的婚宴大多都是在家庭中，請當地比較厲害的村宴廚師來做的，雖然製作過程大多都比較簡單，但是，擁有豐富經驗的廚師做出來味道還是不錯的。
農村婚宴中的硬菜和主菜不同，主菜一般只有一道，而硬菜在一個宴席中可能存在很多道。我們都知道大多的宴席都是由十幾道到二十幾道才組成的，在這些菜中，最開始的一般是八道左右涼菜，涼菜基本上都是以四葷四素為主，那麼這似乎就有兩種可能是肚絲耳絲，因為這個還不完全算是肉，所以嚴格意義上來講，它不能稱作上是婚宴上的硬菜。而另外兩招，比如說有一張是牛肉的話，那麼牛肉因為本身價值就比較貴，所以牛肉可以稱作硬菜。
上完涼菜，緊接著就是熱菜，熱菜一般有很多道，同樣也是葷素搭配的，剛開始可能會先上幾個素菜，然後會開始上葷菜，熱菜的葷菜大多數都是大魚大肉的，那麼這些葷菜，就可以稱得上是硬菜，尤其是其中還會有一道主菜。
涼菜熱菜都上了，基本上婚宴也快要結束了，剩的也就是幾道湯了。湯有鹹湯甜湯葷湯素湯之分，但是即使是葷湯，也沒有單獨一份肉多，所以說最後的湯，也不能說是硬菜。
我的老家是陝西旬邑的，依據旬邑習俗，凡喜慶、接待貴賓都以古豳十三花為主。壓桌、乾果、菜碟子作為開席首道菜，製作工藝和風味獨具地方特色，在開席客人未到之前裝碟置放於餐桌，以顯來客之重要，氣氛之濃重。壓桌總共分五小盤，分別為滷豬肝豬心等肉類、旬邑老豆腐乾涼拌以及時令鮮菜涼拌。乾果四小碟，分別為兩小蝶以小麥粉油炸或烙制的小食品和兩小盤乾果類食品，如桃仁、核桃仁、花生仁等。菜碟子四小盤主要選用紅白蘿蔔雕花作為宴席看菜。
正席十三花宴
一道上：旬邑黃燜排骨、旬邑老豆腐、旬邑御面
黃燜排骨
黃燜排骨是旬邑蒸菜招牌菜，用“燜”的方法烹製而成。其特點是色澤淺黃，酥爛醇香，汁濃厚，味鮮美，食之不膩，別具風味。
旬邑老豆腐
御面
御面又稱玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的製作過程比較複雜，先將上好的小麥麵粉和成團，置盆中反覆揉搓水洗，待水混濁後，過濾倒入大容器中，如此反覆，直至將麵糰中的直鏈澱粉全部分離出來（剩下的為支鏈澱粉、蛋白質等，蒸熟後即為麵筋）。待澱粉全部沉澱後，去掉多餘的清水，將澱粉水攪拌均勻，倒入鍋中，快火加熱攪拌，成團後出鍋，在案板上揉勻，分成小塊，搓成長約40釐米、寬約5釐米的條型，用手壓成扁平狀，並在上面用木梳壓出魚磷狀花紋，然後用大火蒸煮，出鍋冷卻後即可食用。
二道上：旬邑三鮮丸子、旬邑蒸碗子、旬邑韭菜炒土雞蛋
三鮮丸子又名三水功夫丸子，選用農家黑豬肉裡脊肉，配石門山野生菌及農家土雞湯製作而成。‘功夫’丸子製作過程複雜，湯鮮肉嫩，喝一口齒頰留香，回味無窮。
旬邑蒸碗子：相傳在周朝，公劉在旬邑建都，以蒸三仙作為宮廷宴席主菜來宴請眾大臣。取旬邑黑豬不同部位的肉，純瘦肉、五花肉、純肥肉，分別製成酥肉、丸子、臘肉片，加作料蒸制而成，香醇酥爛。
韭菜炒土雞蛋是一道傳統的漢族名菜，但旬邑的韭菜炒土雞蛋以旬邑純天然無汙染的農家韭菜和農家土雞為原料，別有一般美味，其營養價值也是更勝一籌。做法是將韭菜洗淨切小段，土雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的土雞蛋放鍋裡面先煎成打雞蛋塊，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
三道上：石門燒白菜、旬邑粉蒸雞、旬邑五穀豐登
石門燒白菜：石門山是黃土高原海拔最高的地方，晝夜溫差大，土生土長的白菜，脆、嫩、鮮。石門燒白菜是旬邑當地人餐桌上必不可少的一道家常菜。
旬邑粉蒸雞：相傳秦時，秦始皇長子扶蘇鎮守邊關，秦始皇駕崩急招太子扶蘇回咸陽時走秦直道途經旬邑，飢餓難忍，農戶殺了一隻家養雞剁成小塊，拌入麵粉與花椒葉，文火蒸熟。色澤亮黃、油而不膩、軟嫩可口。
旬邑五穀豐登：五穀豐登是一種豐收式燴菜，鮮玉米棒段、南瓜、蘿蔔、土豆等混合在一起，再配上各種青菜，加入各種調料繪製而成，盛裝大氣，色澤豔麗，搭配均衡，味道淡，鮮香，老少皆宜。
四道上：馬欄土豆乾飯、旬邑拔絲蘋果、旬邑土暖鍋
馬欄土豆乾飯：土豆乾飯是種很特別的美食做飯，把面和土豆兩者和為一體的簡便吃法。
土豆乾飯主要食材是馬欄土豆，先把土豆洗淨，去皮，切成小塊，然後加入乾麵粉、花椒葉末和少許鹽，再加入少量水攪拌，使面和土豆塊粘在一起，最後放入鍋中蒸熟即可。食之可口，別具風味。
旬邑拔絲蘋果：拔絲蘋果是渭北高原地區的一道特色菜。旬邑蘋果為製作主料，色澤金黃，塊形光滑，外脆裡嫩，香甜可口，糖絲不斷。一上桌，你拔我拽，金絲布滿，笑語不絕。拔絲蘋果的烹飪技巧以拔絲為主，口味屬於甜味。拔絲菜是一種烹飪技術較高的甜菜，拔絲是將主料經過油炸，放入用水或油熬濃的糖汁中顛翻均勻，其味道獨特，是一道老少皆宜的甜菜。
旬邑土暖鍋：暖鍋，圓形，上大下小，上為鍋，下位鍋膛兼底座。暖鍋子燒的是木炭。鍋的中間，豎起一個上小下大的圓筒狀的煙道，暖鍋子都有一個蓋，蓋子中間有個圓孔，煙道從圓孔中穿出，蓋子就將暖鍋蓋嚴了，既防止熱氣散失，又防炭灰或其他雜物掉入。暖鍋以其物料豐富而聞名。內裝各種菜餚不下10多種；也以菜底子香味醇厚而見長，吃了會念念不忘，暖鍋將做熟的菜餚放入燒熟食用，用時較短，是暖鍋子便捷之處。
暖鍋是北方群眾冬季的好炊具，旬邑居民平時將暖鍋子束之高閣，多在春節期間使用。一到正月，親友們走家串戶，這撥人才走，那撥人又來，招待來客最為便捷的飯菜就是上四至五個喝酒菜，供大家喝酒，酒酣量足，在上一個暖鍋子供吃飯用。這種招待法，既實惠又不顯寒酸。富家是這樣貧家也是這樣，很大眾化。
五道上：旬邑穀米甜飯
旬邑穀米甜飯：旬邑傳統小吃，以旬邑穀米為主料。配以紅棗、蓮子、桂圓肉等，也可配以核桃仁，葡萄乾，花生仁，玫瑰，櫻桃等蔬果。基本製作工藝是，將穀米淘洗乾淨，置盆內加水，籠蒸後取出拌適量老蜂蜜或者白糖漿，另取蒸碗，碗底抹油，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然後將蒸好的穀米裝入碗中，抹平，用筷子扎幾個孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內上桌。
以小編的經驗，農村婚宴通常酒席菜都有，
1.扣肉是最常見的我去過那麼多次沒見過說沒有扣肉的，這個是婚宴的種通常用的菜。
2.雞肉大多都是也少不了的，但是雞肉能做很多種才，比如白切雞，宮保雞丁，等多種，但是比較常見的，還是白切雞比較多。
3.鴨肉通常也是少不了的，鴨肉也能做很多種菜，但是我們農村的比較多的也是白切鴨。
4.排骨通常也會經常見，也是我們農村的一種常用的菜，經常都是用來頓的，有的也有炒的也有。
5.第五那就是豬腳了，豬腳相信大家也經常吃的，但是婚宴也不列外，這個也很常見的。
好了那麼農村的婚宴常見的菜就是這些比較多哦。
離家十里地，風俗大不同。別的地方咱不知道，道，我們這裡是這樣的:首先是送親的孃家人來了，先上四個果碟。開始喝酒，一般是十到十二個涼菜，素菜四個葷菜八個。中間是三個大件，整雞，整魚，整隻膀腿。有先上雞的，也有先上魚的，膀腿放中間上。先上雞的名稱叫鳳頭龍尾，先上魚的叫龍頭鳳尾。一個硬菜後面跟一個小炒一碗湯。吃飯要吃餃子，吃飯時還有四個蒸碗，一碗湯，一盤油條。怎麼樣，你們那裡的風俗跟我們的一樣嗎？
我是四川雅安的，我是農村人，對於我們農村婚宴的硬菜我是見過很多，都是大同小異，菜品都差不多的。16到18個菜，有的人家富有點的，菜品就會多2個，為什麼是多2個而不是多3個或多5個呢？不管什麼菜品，一桌的菜品加起來不能是單的就行婚宴的風俗就是好事成雙。我們這裡農村的風俗就這樣，現在人們的生活水平在逐漸提高，對吃也是越來越講究了。在餐桌上就可以看出來我們的美食文化，尤其是在一些酒席上，更能體現出我們國家的美食傳統了。在酒席上菜也是有規律的，非常講究一個順序，這一點在農村的酒席上也能看出來。先上冷菜，花生米、泡木耳、拌黃瓜、（硬菜有，拌毛肚、紅油雞片或雞塊，一個滷拼）接著才上熱菜，熱菜大多都是硬菜燒大肉、煮熟肉、蒸的蓋口鹹燒白、甜燒白、粉蒸排骨或肉、這幾菜都是很多人愛吃的，老少皆宜這幾菜都不辣而且很柔軟細膩入口即化。紅燒牛肉、泡椒豬蹄、燒甲魚、雙椒魚乾煸肥腸、肘子、炒一蔬菜、三鮮湯這就是18個菜品的，大多數都是這樣的！富有點的人家就會多2個菜品！我們農村硬菜基本就是這樣的！
農村的婚宴風俗尤為明顯，而且每年的佳節都是結婚的高峰期。從入席到上菜，從菜品組成到進餐禮儀，都是繁瑣而講究的。婚宴上的菜品一般都會是當地的特色菜，當然也會根據每個地方的特色不同而決定。今天，我們就來看看東北婚宴上的特色美食都有哪些。
之前總聽到有人說鄉村的婚宴是最簡陋的，當你看到圖片上這些東北特色美食的時候，才發現那些說法都是錯誤的。桌上的各種美食都是師傅們精心準備的，而且製作的速度也是特別的快。你平時在城裡也未必能吃到這麼豪華的大餐吧，而且有些美食可能比大酒店裡做的還要地道。
東北的婚宴一般都是12道菜，代表著月月幸福。人們認為這樣比較吉祥，有好事成雙的寓意。婚宴上的食材都要當天完成，這樣才不會影響美食的口感，海鮮是東北婚宴必不可少的美味佳餚，這樣級別的一桌美食下來完全不會輸給城裡的高檔飯店。
東北的婚宴一般都是12道菜，代表著月月幸福。人們認為這樣比較吉祥，有好事成雙的寓意。婚宴上的食材都要當天完成，這樣才不會影響美食的口感，海鮮是東北婚宴必不可少的美味佳餚，這樣級別的一桌美食備下來完全不會輸給城裡的高檔飯店。
農村婚宴的菜餚主材料基本上都以肉食為主，很多菜是必備的，據說都是有講究的，比如蒸菜“蒸蒸日上”，丸子“圓圓滿滿”，全魚“年年有餘”等等……烹飪方式也比較特別，都是以前農村用的大鐵鍋，然後燒著柴火燉肉，這樣做出來的肉入口即化，特別入味，喜歡吃肉的朋友絕對會喜歡東北的婚宴美食。最後這道菜是東北人最得意的下酒菜，也是婚宴必不可少的一道菜，那就是豬頭肉。香而不膩，且有彈性，非常好吃。
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