豆瓣醬怎麼做下飯菜？

豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。

都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這麼來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。

最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：鹹、香、辣。味覺特點：鹹鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調製要領：1、家常味的調製有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜麵醬、白糖，以柔和口感。

豆瓣醬也有年份之分，從一年開始，至五年甚至是十年都有，時間短的豆瓣醬顏色紅亮，但香氣不足，年份長的豆瓣醬顏色深暗但香氣悠遠，這個要看做菜的需求來挑選，還有一種叫做金鉤豆瓣醬的，是在郫縣豆瓣醬的基礎上裡邊放了海米和油，相當於炒過的豆瓣醬，直接蘸食吃便可，也是非常好的。

以下的菜都帶有豆瓣醬，自然能是下飯菜了

以下的菜都帶有豆瓣醬，自然能是下飯菜了

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以下的菜都帶有豆瓣醬，自然能是下飯菜了

以下的菜都帶有豆瓣醬，自然能是下飯菜了

豆瓣醬使用時第一是要注意油量。

豆瓣醬在炒制時，鍋中的油量不宜過多，反之豆瓣醬就會變成在炸的狀態中，而炸是很容易把其所含的水分炸乾的，甚至是要被炸制焦煳，如果是這樣，豆瓣醬什麼味道都不會再有了，所以說，對於油量來講，只要能把其調散調勻也就可以 了。

二是要注意火力。

因為豆瓣醬含水分較多，它的香味的炒出， 是要依水分的適量被炒幹為保障的，但是，這些水分的被炒幹，是需要有一個過程的，即水與油相混的時間，部分水分被炒幹以後， 油是可以滋潤豆瓣醬的（其實這也就是豆瓣醬之所以能夠產生香味的主要原因），但是，這一變化的交替實現，需要使其慢慢受熱，反之，如果火力過大，油溫就會過高，如果豆瓣醬此時下鍋，就會聽 到嘩的一聲響，豆瓣醬會在這一極短的時間內被炒煳，如果油量再 過多，大部分就會被炸煳，這樣菜餚的口味肯定不會醇香。

實踐告訴我們，豆瓣醬應是以溫火溫鍋溫油炒制才好，豆瓣醬 下鍋時，有自然的油花翻動，而且沒有明顯聲響，待其煸炒至吐油時，也就可以了，這時的香味能夠明顯地感覺出來。

豆瓣醬使用時第一是要注意油量。

豆瓣醬在炒制時，鍋中的油量不宜過多，反之豆瓣醬就會變成在炸的狀態中，而炸是很容易把其所含的水分炸乾的，甚至是要被炸制焦煳，如果是這樣，豆瓣醬什麼味道都不會再有了，所以說，對於油量來講，只要能把其調散調勻也就可以 了。

二是要注意火力。

因為豆瓣醬含水分較多，它的香味的炒出， 是要依水分的適量被炒幹為保障的，但是，這些水分的被炒幹，是需要有一個過程的，即水與油相混的時間，部分水分被炒幹以後， 油是可以滋潤豆瓣醬的（其實這也就是豆瓣醬之所以能夠產生香味的主要原因），但是，這一變化的交替實現，需要使其慢慢受熱，反之，如果火力過大，油溫就會過高，如果豆瓣醬此時下鍋，就會聽 到嘩的一聲響，豆瓣醬會在這一極短的時間內被炒煳，如果油量再 過多，大部分就會被炸煳，這樣菜餚的口味肯定不會醇香。

實踐告訴我們，豆瓣醬應是以溫火溫鍋溫油炒制才好，豆瓣醬 下鍋時，有自然的油花翻動，而且沒有明顯聲響，待其煸炒至吐油時，也就可以了，這時的香味能夠明顯地感覺出來。

豆瓣醬使用時第一是要注意油量。

豆瓣醬在炒制時，鍋中的油量不宜過多，反之豆瓣醬就會變成在炸的狀態中，而炸是很容易把其所含的水分炸乾的，甚至是要被炸制焦煳，如果是這樣，豆瓣醬什麼味道都不會再有了，所以說，對於油量來講，只要能把其調散調勻也就可以 了。

二是要注意火力。

因為豆瓣醬含水分較多，它的香味的炒出， 是要依水分的適量被炒幹為保障的，但是，這些水分的被炒幹，是需要有一個過程的，即水與油相混的時間，部分水分被炒幹以後， 油是可以滋潤豆瓣醬的（其實這也就是豆瓣醬之所以能夠產生香味的主要原因），但是，這一變化的交替實現，需要使其慢慢受熱，反之，如果火力過大，油溫就會過高，如果豆瓣醬此時下鍋，就會聽 到嘩的一聲響，豆瓣醬會在這一極短的時間內被炒煳，如果油量再 過多，大部分就會被炸煳，這樣菜餚的口味肯定不會醇香。

實踐告訴我們，豆瓣醬應是以溫火溫鍋溫油炒制才好，豆瓣醬 下鍋時，有自然的油花翻動，而且沒有明顯聲響，待其煸炒至吐油時，也就可以了，這時的香味能夠明顯地感覺出來。

豆瓣醬可以做的美味很多哦~

我們家用豆瓣醬做出的菜譜有水煮肉片，水煮魚，水煮牛肉，回鍋肉，芋兒雞，大盤雞，熬白菜等等。

用豆瓣醬做水煮類的東西湯汁會沒有那麼油，感覺也會鮮一些。不知道是不是我的錯覺，哈哈😄

總之大概肉類和它比較搭配呢~

下面就附上水煮魚的菜譜吧~

材料

魚（鱘魚的刺比較少，可以給小孩吃）

豆芽

青筍

青菜

幹辣椒

花椒

蒜

香菜

豆瓣醬

首先我們先收拾一下魚，把魚切成小薄片。（一般你買魚的時候，可以讓老闆幫你收拾好～）

切好加入澱粉鹽薑末蔥麻辣鮮醃製一下

這邊可以起鍋加油，油燒熱倒入豆瓣醬炒出紅油加入蔥薑蒜花椒大料。倒入開水煮沸，加入生抽，鹽，蠔油拌勻。用漏勺把料渣撈出，這樣口感更好一些。放入蔬菜燙熟撈出。

先把魚排放進去，等水煮開下去魚片。（下的時候最好放的勻一些，湯能蓋到。因為魚片翻的話會碎。）

等魚肉變成白色即可撈出放在蔬菜上面倒入湯，上面放蒜末幹辣椒芝麻用熱油爆一下。撒上香菜點綴一下～

這道好吃的水煮魚就做好啦～

豆瓣醬可以做的美味很多哦~

我們家用豆瓣醬做出的菜譜有水煮肉片，水煮魚，水煮牛肉，回鍋肉，芋兒雞，大盤雞，熬白菜等等。

用豆瓣醬做水煮類的東西湯汁會沒有那麼油，感覺也會鮮一些。不知道是不是我的錯覺，哈哈😄

總之大概肉類和它比較搭配呢~

下面就附上水煮魚的菜譜吧~

材料

魚（鱘魚的刺比較少，可以給小孩吃）

豆芽

青筍

青菜

幹辣椒

花椒

蒜

香菜

豆瓣醬

首先我們先收拾一下魚，把魚切成小薄片。（一般你買魚的時候，可以讓老闆幫你收拾好～）

切好加入澱粉鹽薑末蔥麻辣鮮醃製一下

這邊可以起鍋加油，油燒熱倒入豆瓣醬炒出紅油加入蔥薑蒜花椒大料。倒入開水煮沸，加入生抽，鹽，蠔油拌勻。用漏勺把料渣撈出，這樣口感更好一些。放入蔬菜燙熟撈出。

先把魚排放進去，等水煮開下去魚片。（下的時候最好放的勻一些，湯能蓋到。因為魚片翻的話會碎。）

等魚肉變成白色即可撈出放在蔬菜上面倒入湯，上面放蒜末幹辣椒芝麻用熱油爆一下。撒上香菜點綴一下～

這道好吃的水煮魚就做好啦～

豆瓣醬可以做的美味很多哦~

我們家用豆瓣醬做出的菜譜有水煮肉片，水煮魚，水煮牛肉，回鍋肉，芋兒雞，大盤雞，熬白菜等等。

用豆瓣醬做水煮類的東西湯汁會沒有那麼油，感覺也會鮮一些。不知道是不是我的錯覺，哈哈😄

總之大概肉類和它比較搭配呢~

下面就附上水煮魚的菜譜吧~

材料

魚（鱘魚的刺比較少，可以給小孩吃）

豆芽

青筍

青菜

幹辣椒

花椒

蒜

香菜

豆瓣醬

首先我們先收拾一下魚，把魚切成小薄片。（一般你買魚的時候，可以讓老闆幫你收拾好～）

切好加入澱粉鹽薑末蔥麻辣鮮醃製一下

這邊可以起鍋加油，油燒熱倒入豆瓣醬炒出紅油加入蔥薑蒜花椒大料。倒入開水煮沸，加入生抽，鹽，蠔油拌勻。用漏勺把料渣撈出，這樣口感更好一些。放入蔬菜燙熟撈出。

先把魚排放進去，等水煮開下去魚片。（下的時候最好放的勻一些，湯能蓋到。因為魚片翻的話會碎。）

等魚肉變成白色即可撈出放在蔬菜上面倒入湯，上面放蒜末幹辣椒芝麻用熱油爆一下。撒上香菜點綴一下～

這道好吃的水煮魚就做好啦～

豆瓣醬可以做的美味很多哦~

我們家用豆瓣醬做出的菜譜有水煮肉片，水煮魚，水煮牛肉，回鍋肉，芋兒雞，大盤雞，熬白菜等等。

用豆瓣醬做水煮類的東西湯汁會沒有那麼油，感覺也會鮮一些。不知道是不是我的錯覺，哈哈😄

總之大概肉類和它比較搭配呢~

下面就附上水煮魚的菜譜吧~

材料

魚（鱘魚的刺比較少，可以給小孩吃）

豆芽

青筍

青菜

幹辣椒

花椒

蒜

香菜

豆瓣醬

首先我們先收拾一下魚，把魚切成小薄片。（一般你買魚的時候，可以讓老闆幫你收拾好～）

切好加入澱粉鹽薑末蔥麻辣鮮醃製一下

這邊可以起鍋加油，油燒熱倒入豆瓣醬炒出紅油加入蔥薑蒜花椒大料。倒入開水煮沸，加入生抽，鹽，蠔油拌勻。用漏勺把料渣撈出，這樣口感更好一些。放入蔬菜燙熟撈出。

先把魚排放進去，等水煮開下去魚片。（下的時候最好放的勻一些，湯能蓋到。因為魚片翻的話會碎。）

等魚肉變成白色即可撈出放在蔬菜上面倒入湯，上面放蒜末幹辣椒芝麻用熱油爆一下。撒上香菜點綴一下～

這道好吃的水煮魚就做好啦～

豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。

都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這麼來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。

最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：鹹、香、辣。味覺特點：鹹鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調製要領：1、家常味的調製有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜麵醬、白糖，以柔和口感。

豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。

都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這麼來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。

最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：鹹、香、辣。味覺特點：鹹鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調製要領：1、家常味的調製有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜麵醬、白糖，以柔和口感。

豆瓣醬多是用於各類炒菜、燒菜和水煮系列菜品當中，例如回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片等。一般做菜都會放點豆瓣，沒有這豆瓣醬還真做不出正宗的川味兒！川渝兩地的火鍋也會大量用到豆瓣醬。

都說用了這個會很好吃，所以豆瓣醬能做什麼菜呢？答案就是能做大部分川菜，各種炒菜、燒菜和水煮菜品，“川菜之魂”這名頭就是這麼來的。豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。“熟豆瓣醬”主要用於佐餐，跟老乾媽類似，開蓋即食，下飯，作蘸料，佐餐均可，例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣、香辣醬等。

最經典的使用豆瓣的味型就是家常味，味覺構成：鹹、香、辣。味覺特點：鹹鮮微辣，濃郁適口。主要調料：郫縣豆瓣或泡辣椒、精鹽、白糖、味精、醬油、豆豉、蔥、姜、蒜。調製要領：1、家常味的調製有很多種方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有鹹味，所以鹽和醬油的用量不要過多，加少許白糖和味，起鍋前可點少許醋，增添風味。2、炒制豆瓣和泡辣椒應應用小火慢慢炒香上色，火力不宜過大，以防焦糊。3、製作家常味菜餚時可根據菜品適量地增加豆豉、甜麵醬、白糖，以柔和口感。

醬，是生產醬菜的主要原料。醬的製作通常的方法是：將選好的原料，在水中浸泡8到15小時，經過一定時間的高溫處理後，放入25%的麵粉進行發酵，溫度在20℃至25℃，花生芝麻等不需要發酵，5到7天長好黴菌後，用消毒缸把發酵原料粉碎，加25-35%食鹽，200-250%的涼開水及其調料攪勻後進行暴晒，待醬色轉紅（花生、芝麻醬不需要暴晒），味道香甜後，轉入室內，加蓋或封缸儲存。成醬一般需要1-3個月的時間。

醬，是生產醬菜的主要原料。醬的製作通常的方法是：將選好的原料，在水中浸泡8到15小時，經過一定時間的高溫處理後，放入25%的麵粉進行發酵，溫度在20℃至25℃，花生芝麻等不需要發酵，5到7天長好黴菌後，用消毒缸把發酵原料粉碎，加25-35%食鹽，200-250%的涼開水及其調料攪勻後進行暴晒，待醬色轉紅（花生、芝麻醬不需要暴晒），味道香甜後，轉入室內，加蓋或封缸儲存。成醬一般需要1-3個月的時間。

炎熱夏季，農村家家戶戶做的下飯菜——

豆瓣醬

配料：黃豆、麵粉、食鹽、曲精或曲種

製作方法：先浸泡好豆子，撈出晾乾水分，用籠蒸2小時，然後在鍋內燜4小時。質量為：豆子爛，顏色為棕色。取出涼後加麵粉（100斤幹豆子加40斤麵粉，麵粉要幹蒸1小時左右，然後撒在豆子上拌勻）。當冷到30℃左右時，將曲精攪拌在一起，每100斤豆子用曲精2.7g，然後放入保溫室。如曲精沒有，也可用曲種，每100斤乾料，用3兩黃曲種。

保溫室內要鋪上10公分以上麥秸，放上席子，將豆子放在席上（7-8公分厚為宜，室內要加溫到28℃。）8-12小時後，當溫度上升到30-40度時，要將豆子翻一翻。24小時後當溫度升到38-40度時，可開窗慢慢降溫，仍降到28℃為宜。48小時後發現有白毛點，可以通風降溫。

發酵後，按100斤豆子料，加鹽80斤，生水400斤，將鹽化成鹽水，澄清後，加溫到60℃倒入料缸，放在發酵室蓋好，泡24小時，攪拌一次。如果室內溫度在30°C左右，25-30天后即可食用。整個過程複雜，不建議嘗試。

香油豆瓣醬

醬，是生產醬菜的主要原料。醬的製作通常的方法是：將選好的原料，在水中浸泡8到15小時，經過一定時間的高溫處理後，放入25%的麵粉進行發酵，溫度在20℃至25℃，花生芝麻等不需要發酵，5到7天長好黴菌後，用消毒缸把發酵原料粉碎，加25-35%食鹽，200-250%的涼開水及其調料攪勻後進行暴晒，待醬色轉紅（花生、芝麻醬不需要暴晒），味道香甜後，轉入室內，加蓋或封缸儲存。成醬一般需要1-3個月的時間。

炎熱夏季，農村家家戶戶做的下飯菜——

豆瓣醬

配料：黃豆、麵粉、食鹽、曲精或曲種

製作方法：先浸泡好豆子，撈出晾乾水分，用籠蒸2小時，然後在鍋內燜4小時。質量為：豆子爛，顏色為棕色。取出涼後加麵粉（100斤幹豆子加40斤麵粉，麵粉要幹蒸1小時左右，然後撒在豆子上拌勻）。當冷到30℃左右時，將曲精攪拌在一起，每100斤豆子用曲精2.7g，然後放入保溫室。如曲精沒有，也可用曲種，每100斤乾料，用3兩黃曲種。

保溫室內要鋪上10公分以上麥秸，放上席子，將豆子放在席上（7-8公分厚為宜，室內要加溫到28℃。）8-12小時後，當溫度上升到30-40度時，要將豆子翻一翻。24小時後當溫度升到38-40度時，可開窗慢慢降溫，仍降到28℃為宜。48小時後發現有白毛點，可以通風降溫。

發酵後，按100斤豆子料，加鹽80斤，生水400斤，將鹽化成鹽水，澄清後，加溫到60℃倒入料缸，放在發酵室蓋好，泡24小時，攪拌一次。如果室內溫度在30°C左右，25-30天后即可食用。整個過程複雜，不建議嘗試。

香油豆瓣醬

配料:黃豆10斤，麵粉2斤，鹽3斤，黃曲10克

製作方法:將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼，將麵粉拌入黃豆內，攤入葦蓆上壓平，撒上黃曲發酵，室內溫度28至36度，3天后，放入缸內，用10斤清水，3斤鹽，澄清倒入缸內，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，2月後即可食用。香油豆瓣醬能做原汁醬油，味香濃，醬菜、菜餚佐料。

“胡玉美”豆瓣醬

配料:蠶豆10斤，鹽1斤，辣椒0.5斤，麵粉1斤。

製作方法:先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗後，放盆中堆放15到20小時，待蠶豆起粘性時攤開，將鹽、麵粉、

中曲、蠶豆適量水拌勻，每天翻一次，放置陽光下曝晒，15天后，不用攪拌，2月即成。

“胡玉美”豆瓣醬味香，微辣，醬色烏黑，歷史悠久，乃胡玉美所創。

大家有什麼意見者建議都可以留言哦

豆瓣醬怎麼做下飯菜

豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、乾煸、㸆、等等

我個人認為還是《豆瓣鯽魚》最下飯 。

豆瓣鯽魚

【主料】鮮活鯽魚500克。

【配料】嫩香菜心25克。

【調料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜。

【製作方法】鮮活鯽魚去鱗、內臟、腮，用水衝淨血水， 幹水分，用鹽、料酒碼起，郫縣豆瓣剁細;蔥切花;姜、蒜切成細粒;香菜心掐成 短節，洗淨泡上備用，炒鍋燒熱下素油燒沸，放入鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內 留少許油，下豆瓣炒至油呈紅色時，下姜、蒜、蔥花(一半)稍 炒出香味時，放入普湯適量，再放魚，下鹽、料酒、醬油、醪槽 汁、白糖、醋(少許)、味精，用勺推動一下，蓋上蓋，置小火 上燒至魚酥透、汁濃時，將魚剷起放於盤中鼠米主 鍋內滋汁下水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥 花，推勻，起鍋淋於上面。香菜撈起瀝千水分，放於魚尾上即 成。

【特點】色潤紅亮，質地細嫩，辣而不燥，味帶酸甜 。

回答完畢

我是巫建每天都在這個平臺分享川菜火鍋和餐飲經驗，希望我們能夠愉快的交流探討美食謝謝。#巫建# #美食#

豆瓣醬怎麼做下飯菜

豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、乾煸、㸆、等等

我個人認為還是《豆瓣鯽魚》最下飯 。

豆瓣鯽魚

【主料】鮮活鯽魚500克。

【配料】嫩香菜心25克。

【調料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜。

【製作方法】鮮活鯽魚去鱗、內臟、腮，用水衝淨血水， 幹水分，用鹽、料酒碼起，郫縣豆瓣剁細;蔥切花;姜、蒜切成細粒;香菜心掐成 短節，洗淨泡上備用，炒鍋燒熱下素油燒沸，放入鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內 留少許油，下豆瓣炒至油呈紅色時，下姜、蒜、蔥花(一半)稍 炒出香味時，放入普湯適量，再放魚，下鹽、料酒、醬油、醪槽 汁、白糖、醋(少許)、味精，用勺推動一下，蓋上蓋，置小火 上燒至魚酥透、汁濃時，將魚剷起放於盤中鼠米主 鍋內滋汁下水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥 花，推勻，起鍋淋於上面。香菜撈起瀝千水分，放於魚尾上即 成。

【特點】色潤紅亮，質地細嫩，辣而不燥，味帶酸甜 。

回答完畢

我是巫建每天都在這個平臺分享川菜火鍋和餐飲經驗，希望我們能夠愉快的交流探討美食謝謝。#巫建# #美食#

第一步，將煮好的五花肉切成博片，在鍋裡炒出油，把肉盛進盤子第二，鍋裡留底油，放如豆瓣醬炒香並出現紅油後，加入五花肉，大塊的青紅辣椒，生薑，大蒜，洋蔥，加少許白糖，生抽，五香粉，耗油，雞精，最後裝進盤子就行了