我們現在對抹茶的接觸實在是太多了,但是你能說上來抹茶到底是一樣什麼東西嗎？今天小茶一叢帶你深入瞭解一下我們所說的抹茶。

抹茶的起源

提到抹茶我們現在總是想到日本的抹茶粉和日本的茶道，但是實際上抹茶是地道來源於中國的一種加工茶。早在隋唐年間人們就已經在食用前會把蒸青後的團茶放在火上再次烘焙乾燥，然後碾磨成粉再放到碗中進行點茶。

在唐宋年間，中國的茶道幾乎都是以抹茶衝飲之道為主，流傳了好幾個朝代以後，在明朝年間泡茶法開始普及以後點茶法（即抹茶的衝飲法）才不再成為主流，從此點茶法漸漸退出了飲茶客的茶桌。

經隋唐的盛行時期，點茶法這一沖泡方法被當年的遣唐使帶到了日本並保留了下來，於是到了現在，日本依然盛行使用點茶法進行茶道表演和接待客人。也致使很多人認為抹茶的起源地在日本。

抹茶的概念

現在市面上流通著很多所謂的抹茶粉，實際上與真正意義上的抹茶粉有著大不同。傳統抹茶的做法是採用蒸青綠茶通過手動研磨獲得的細小茶粉，而大多數“抹茶粉”實際上是由機械研磨炒青綠茶所製成的綠茶粉，在傳統意義上來說這兩者是要被區分的。

而且在原料選擇上，抹茶粉要求原料氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高，咖啡因含量低，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。所以在市面上，抹茶粉和綠茶粉的價格差異甚至可以高達幾十倍甚至上百倍。

抹茶的沖泡方法

1.先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2.碗裡放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

3.用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前後刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

有這樣的說法，如果打抹茶以後得到的泡沫濃厚持久，說明技藝十分精湛，不少學習茶道的人都需要苦練多年才能真的打出很完美的泡沫呢。

抹茶的製品

現在的抹茶製品真的是層出不窮，從最經典的抹茶冰淇淋到抹茶蛋糕、抹茶月餅、抹茶糖果和各種抹茶味的茶飲都紛紛爭相投向市場的懷抱，反倒是最經典的沖泡式抹茶似乎被各色的衍生品掩蓋了他的光芒。

小茶一叢的一些看法

我們有的時候說到抹茶、點茶法的時候總是扼腕嘆息這種沖泡方法失傳了，得不到很好的保護。其實對於抹茶來說，他在日本等其他地區得到發揚也未嘗不是一件好事，況且現在國內流行的沖泡方法實際上更加適合我們日常喝的散裝茶或者餅茶，這些都是市場和大眾在日積月累沖泡品茶的過程中發展下來的選擇。

對於抹茶的這種沖泡方法，茶道的表演和禮儀依然存在於行業中，他們對他們真正有興趣去研習的人繼續學習和傳承的機會。抹茶並沒有如同大家所言的那般完全消失和失傳了，而是以一種更加高貴的姿態流傳於世人的眼中，這又何嘗不是一種道、一種藝術的發展過程呢？

如果你想要了解更多茶知識，請關注我們的頭條號【小茶一叢】

小茶一叢只做源頭安全好茶！

首先，先說一下，抹茶是綠茶。

如果去日本旅行，大家帶回來的紀念品裡面一定會有抹茶，抹茶似乎已經成了日本的一張名片，就像到了四川不吃火鍋一樣，到了日本也要嚐嚐抹茶的味道。這是標配。

但關於抹茶經常會出現兩個誤解，今天也在這裡說一下。

第一個是關於抹茶的概念問題，

很多人認為日本茶就是抹茶，而抹茶就是綠茶粉。

這是不對的。

從飲用方式上分類，日本茶分為“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形態是粉末，是將採摘的茶葉蒸熱乾燥後，在茶臼中磨成粉末狀，而不是直接用綠茶茶葉碾壓成粉末。在飲用時在茶碗中加入廢水，用茶筅攪動，在茶的表層形成細密均勻的泡沫。

煎茶的成品形態是茶葉，不是粉末。

另一個誤解是關於抹茶的歷史。

有人說抹茶最早在中國出現，抹茶等於點茶。那真的是這樣嗎？

我們先來說說日本是什麼時候有飲茶歷史的，在日本的奈良時代（710-794年），相當於中國當朝，當時日本派遣了大量的使者、留學生、求法僧來中國學習，其中有一些僧人將茶種帶回了日本，日本飲茶史也就此開始。

鎌倉時代（1185-1336），遊學宋朝的榮西禪師到天台山學禪和學和茶有關的知識，。1191年回國，也將茶種、茶具、飲茶方法帶回了日本。除了廣植茶樹意外，他還著有日本第一部茶書《吃茶養生記》。

之後飲茶之風由村田珠光和武野紹歐奠基發展，千利休進行豐富，形成了一套嚴謹的儀軌與精神標準。現在在千利休的基礎上後來又形成“裡千家”、“表千家”等多個不同流派。千利休提出的“和、靜、清、寂”的精神內涵甚至影響了整個日本的生活美學。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶雖然起源於中國宋朝的點茶，但抹茶和點茶不能劃等號。

《宋史.食貨志》中記載：“茶有二類，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉衝點而飲。後續的點茶環節，和今天日本的抹茶沖泡方法類似。但宋代這種茶要在飲用前才可以研磨成粉，這和現在日本的抹茶，以粉末狀出廠銷售是兩回事。就像我們現在喝的普洱茶餅，也需要分解拆成塊來品飲，但我們喝的仍然是餅茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名稱，點茶是抹茶的親戚，長的有點像，但“性格”絕對不一樣。

我們的歷史上沒有出現過“抹茶”字樣的記載。

抹茶源起隋唐時期，國人將春天鮮嫩的茶葉，在採摘前20天搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，通過遮蔭改變光照強度、光質、溫度等環境因素，來控制茶葉香氣品質的形成。採摘下的新鮮茶葉當天蒸汽殺青乾燥後，做成餅茶（團茶）保存。食用前放在火上再次烘焙乾燥，用天然石磨碾磨成粉末衝飲，併成為人們不可或缺的日常飲料。因是石磨磨的茶葉末，所以，時稱磨（末）茶。

抹茶品飲時，投入茶盞調膏，然後衝入沸水（宋人稱之為“湯”）點注調出泡沫（時稱“湯花”）的一種茶品沖淪方法（時稱“點茶”）

點茶法由文人推行，後經宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》上行下效的影響，形成了從廟堂到市井風行一時的舉國飲茶之風。

“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”就是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美之詞。

北宋詩人、書法家黃庭堅最早記述茶磨∶

“浸窮厥味臼始用，

復計其初碾方出。

計盡巧極至迂磨，

信哉智者能創物。”

宋朝，抹茶發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點茶。

明代以後，人們沖泡喝湯，棄置茶渣。

而日本人卻在宋朝引進茶葉並將茶道等發揚光大，抹茶經過歷史的沉澱，成為如今時尚的飲品及食品添加物。

抹茶沖泡前需先溫碗，把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。在茶碗中放入少量抹茶，加入少量溫水，然後用茶筅攪拌均勻並打出濃厚的泡沫，非常美麗，爽口。

現今的抹茶(まっちゃMatcha)產業已發展得非常龐大。除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食、飲料等，也廣泛地應用於美容化妝品類。

你還對抹茶懵懵分不清，今天我告訴大家抹茶是什麼吧！

綠茶磨的粉只能叫綠茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工藝複雜得多，在營養價值上遠超綠茶，價格至少是綠茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉價格是:100 克 250 元。

抹茶原材料是很嫩的茶葉加工而來，對茶葉的要求有很大的講究，日本茶葉做出來的抹茶最好。抹茶有幾十道工序：攪碎、蒸汽殺青、冷卻、烘乾、梗葉分離、去除砂石、殺菌、快速乾燥、研磨，才能變成抹茶。

今天順便送大家一個製作抹茶的方法，有空請朋友們嚐嚐自己的手藝。

抹茶巴巴洛瓦的製作。

用料

牛奶 320ML

水 90ML

細砂糖 80g

抹茶粉 10g

吉利丁 7g

淡奶油 80ML

步驟 1：80ML淡奶油打至六分發，送入冰箱冷藏室冷藏備用； 7g吉利丁片用冷水泡漲備用； 10g抹茶粉過篩後和80g細砂糖混合備用。

步驟 2：320ML牛奶和90ML水混合倒入奶鍋，加熱至邊緣開始冒出細小氣泡的微微沸騰狀，關火，取2大匙（30ML）加入泡好的吉利丁片中，攪拌至吉利丁融化。

步驟 3：剩餘的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和細砂糖混合物中，邊倒邊攪拌，直至細砂糖完全融化，加入吉利丁溶液繼續攪拌均勻。

步驟 4：過篩布丁液2~4次，把裝有布丁液的容器座在冰水中並不停攪拌，直至整體濃稠度和打發至六分的淡奶油差不多時，加入80ML打發至六分的淡奶油，混合均勻後倒入布丁瓶或布丁模中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可

提示：如果使用吉利丁片，請事先把吉利丁片用冷水泡軟後攥幹水分，再進行步驟2的混合動作

如果布丁液難以變成整體濃稠的狀態，解決辦法：一是直接把裝有布丁液的容器座入冰塊中並及時攪拌，防止局部結塊。

首先要是聲明，抹茶不是一種口味，而是一種茶！雖然我們現在身邊有很多“抹茶”的產品，但是有很多人一直以為“抹茶”就是一種口味而不是茶。下面我給大家簡單介紹一下“抹茶”到底是什麼“茶”。

“抹茶”也可以理解為“磨茶”，因為“抹茶”在加工工序中有一個很重要的環節就是用石墨來研磨，使茶葉成為非常細微的茶片，細微到我們肉眼看來就是末。

抹茶其實是來源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，唐代詩人盧仝曾寫出“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”的詩句表達對抹茶的讚美，但因為後來自明代開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結晶——茶磨也隨之絕跡。但“牆內開花牆外香”，九世紀末隨遣唐使進入日本的中國抹茶，在日本得到了發揚光大。他們將茶道作為國粹，引為國賓之禮。我們到21世紀初在中日友好交流協會的大力協助下，才引進全套的日本抹茶生產設備和技術，創辦了宇治抹茶，開創了中國抹茶生產的篇章，並且獲得了中國專利。近幾年才有了我們很熟悉的“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等帶有“抹茶”的食品。

目前抹茶的生茶工藝主要是集中在日本，樹種從日本引進，在春天的時候，當茶葉長出一芽兩葉之後，要進行遮光處理，保證茶葉的鮮亮和鮮嫩。等茶葉長到一亞四五葉之後進行採摘和蒸青環節，這兩個步驟要一天之內完成，然後再經過冷卻，烘焙，篩選等多道工序，最後用石墨，以每分鐘60轉的速度，在19°的恆溫中，緩緩而出的翠綠色粉末就是抹茶。

最後再來教大家一些簡單辨別抹茶和綠茶粉的方法：
第一，看。抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，而綠茶粉是炒青然後用金屬粉碎機瞬間粉碎，顏色為草綠。而且這幾年因為抹茶粉大熱，很多不法商家就會用綠茶粉添加香精和色素冒充抹茶，而且抹茶粉本身在加工過程中就會氧化，顏色會變得偏黃一些，所以我們在看到顏色翠綠色的“抹茶”產品時，最好不要購買，這很有可能就是添加了色素和香精的綠茶粉。

（左為抹茶粉，右為綠茶粉）

第二，嘗。抹茶不澀少苦，聞起來有海苔、粽葉的香氣，而綠茶粉略苦澀，是青草香。

第三，塗。因為抹茶需要研磨，所以出來的顆粒很小，細度可以達6000目以上，如果塗在手背上是可以全部進入毛孔的；而綠茶粉是用機器瞬間粉碎法制得的，顆粒大，在100~300目左右，如果塗在手背上是不是抹茶粉一下就可以鑑別出來。

最後獻上幾張抹茶產品的圖片，希望大家都可以喜歡有著一抹清新綠和一股特別茶香的抹茶，麼麼噠~

​抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。

抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。

大概製作方法如下：

採摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然後不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘乾，這樣的大片茶葉幹葉稱為荒茶。然後荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫裡取出，恢復到常溫後進行加工，經過切割，篩選等多道工序後，成為0.3釐米見方的小塊，成為碾茶。

​碾茶用特殊超細粉設備碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設備，用茶葉超細粉機碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米。

現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均能達到石磨的細度。並且，茶葉超細粉機奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序，經過茶葉超細粉機碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。

用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由於細度，香氣，顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

抹茶 是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶.綠茶採摘前10-30天進行覆蓋.抹茶是什麼茶?抹茶有什麼功效呢？

抹茶源於中國盛於日本.由於點茶非常繁瑣，並且花費錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用於食品，卻是日本人經常乾的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關係。現今的日本，抹茶(Matcha)產業已發展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養強化劑和天然色素添加劑，被廣泛用於食品、保健品和化妝品等諸多行業，衍生了品種繁多的抹茶甜食.

抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

抹茶源於中國，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。早在唐朝年間，人們就發明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，併成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發展為茶宴，當時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述鬥茶方法：把團茶擊成小塊，再碾成細末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嚐色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其磑茶（抹茶）為撮泡茶，必擇一二佳果點心，謂之點心，謂之點茶。這裡所指的抹茶衝飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當年的遣唐使榮西在中國學成後帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發揚光大。日本抹茶和日本茶道現已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽為日本之最。 抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點主要包括以下兩方面： 1. 抹茶簡要的生產工藝流程為：優質新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫乾燥→抹茶。抹茶生產採用了傳統的碾磨技術和現代的超微粉碎技術，整個加工過程始終在較低的溫度狀態下進行，能很好地保存茶葉中的活性成分。 2. 原料要求：抹茶對原料的質量要求較高，要求採用氨基酸、蛋白質和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在採摘之前，對鮮茶葉的採摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產的優質鮮茶葉做原料，生產出來的抹茶的質量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑，以這種方式生產的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。

抹茶源於中國隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝，至今已有一千多年的歷史。“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”。是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美！