烙餅怎樣做好吃，為什麼我做的烙餅是硬的？

好吃的烙餅一般用發麵做，柔軟蓬鬆口感好。但掌握了一個小竅門，不用發麵也能做出好吃的烙餅來。

那就是用燙麵來烙餅。燙麵，顧名思義就是用開水燙的面。

以牛肉烙餅來說明，先備料，材料有：牛肉，大蔥，麵粉。

把麵粉盛在盆裡，一邊倒開水一邊用筷子攪動，攪成絮狀後也可以用手揉麵了，揉成光滑有面團後，靜置10分鐘。

在等待的過程中，用攪拌機打碎牛肉，切蔥，加入鹽，生抽，花椒粉，蠔油，放置半小時入味道。

把面揉成長條，節成一團團的大面劑子，擀圓後把牛肉餡包進去，注意是間厚邊緣薄。包好後壓平擀開成餅狀，放平底鍋用小火烙到兩面金黃即可。

這是我做的燙麵牛肉餅。

其原理是將麵筋燙軟及部分澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以口感就柔軟了。

還有另一種做法就是發麵，用一大勺酵母粉和麵，等面發至兩倍大呈蜂窩狀時再做成烙餅，口感更好。

如果時間寬裕發麵更好一些，如果時間比較緊急，用燙麵也是不錯的選擇。

第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從麵粉上說起，其次要從和麵說、再到製作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的

下面我就將自己經常做烙餅的方法告訴你，希望能夠對你有用，謝謝。

第一和麵原料：麵粉（富強粉，各地的麵粉牌子不一樣，如果不知道什麼是富強粉可以直接買中筋麵粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因為富強粉的筋性屬於中筋，和好的麵筋性適中，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋麵粉裡沒有筋性烙餅在擀的過程就容易斷，所以富強粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可

第二步：烙。案板上撒上薄面，揪一塊麵揉圓，用擀麵杖擀薄刷一層油，撒一層面，最後撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形（注意刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可

綜合以上幾點你就你能夠知道為什麼你烙餅是硬的了，不過我想除了以上幾點我想應該還有一種原因就是也許你家裡的電餅鐺老化了或者受熱不勻造成的，當然這都是要依照情況而定的，希望能夠幫助到您。

我之前烙餅也特別硬，吃完腮幫子都疼。後來慢慢的做的次數多了，就琢磨出烙餅軟的門道了。分享一下我烙餅的過程吧，有三點比較重要。

1.和麵一定要用開水，燙麵餅原本就很軟，也有人會用溫水和麵，但是不太好掌握，所以烙餅烙不好的話還是用燙麵比較好。和麵之前要在面裡放上鹽，撒上兩滴油。

2.想要餅軟要多放油，油少了餅就幹了。在面板和擀麵杖上也抹上油，這樣揉出來的面是一層一層的。

把面擀開，均勻的塗上油撒上鹽，然後捲起，揪成等分的小劑子，左右手向相反方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大餅片。

3.最後一點也很重要，烙餅的時候提前預熱電餅鐺，但是電餅鐺只開底盤不開上盤的火，這樣蓋上蓋子有熱氣，在熱氣的作用下餅會更軟。喜歡脆餅的可以開兩面的火。如果不用電餅鐺用平底鍋或者馬勺，烙餅的時候要不停的轉動餅，這樣才能受熱均勻。

烙餅是我最愛的麵食，平均一週最少吃一次，最早開始烙餅的時候總是烙的很硬，時間久了慢慢也就琢磨出門道了。想烙出軟軟的餅燙麵、用油、火候都很重要。下面是我烙餅的過程：

1.和麵：面裡放點鹽，開水和麵，剛放完開水比較燙，稍微晾一會兒再和麵。也有人用溫水和麵，但是我試過很多次，烙出來的餅沒有燙麵的軟。

2.開水和好的面不是特別光滑，面色和餃子面都很不一樣。

3.在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。

4.面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。

5.沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。

6.卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。

7.電餅鐺提前預熱，預熱2分鐘後放油，隨後放入擀好的餅，蓋上電餅鐺。電餅鐺一定只開下盤的溫度，這樣蓋蓋後的蒸汽讓餅更軟。喜歡脆皮的可以開雙面溫度。

8.一分鐘後翻面，再過一分鐘就可以出鍋了。

9.烙好的餅出鍋啦，軟軟的層次分明，想烙出軟軟的餅多放油也是必要的條件。想減肥的就不要考慮吃烙餅了。

一個農村的女孩，因為一次以外，永遠的失去的了她的雙臂。可是，失去雙臂的她並沒有因此而失去對生活的渴望，用腳依然能夠做各種家務，甚至還能做飯。

烙餅的動作嫻熟優美，以看就是“廚房老手”了。

用腳趾夾住鏟子，很輕鬆的就能把烙餅剷出來。

給烙餅翻面，同樣輕鬆自如。可是，很多人沒有她的這種遭遇，還在抱怨廚房做菜是多麼難的一件事，這個不會做，那個不會切，嫌髒、嫌累、嫌麻煩！為這個女孩不服輸的精神點贊！順便來學一學這種烙餅的做法吧，咱一個健全人總不能“輸”給無臂女孩吧。

「家常烙餅」

做法：

做烙餅不能用冷水和麵，否則面會硬的。和麵先加熱水，再加溫水，這樣做出來的烙餅好吃。

麵糰和好，醒15分鐘，擀成薄餅，撒上蔥花和鹽。

捲起來，分成麵糰，依次擀成麵餅。

鍋中熱油，油溫5成熱時，放上擀好的烙餅，烙至兩面金黃就做好了。其實和蔥油餅差不多做法，但是一定要用熱水和麵，做出來的烙餅才會又軟又好吃哦。

我今天剛剛吃了媽媽做的烙餅，外酥裡軟，超好吃。特意和媽媽請教了一下，把技巧分享給你。

1.和麵要用熱水，不是燒開的，是稍微燙點手的就可以，和麵之前在面裡放好鹽；

2.控制好水量，和出來的面會沾手，感覺特別軟，拎起來會掉下來的那種感覺。

3.和好的面整個用擀麵杖擀來成餅，撒上油，均勻的把有沾到麵餅上；

4.把沾好油的麵餅捲起來，揪成一個個麵糰，一個麵糰一張餅的量。

5.把揪下來的麵糰用雙手反著方向擰，擰兩下用掌心壓平，這樣出來的餅是一層一層的；

6.把壓好的麵糰擀成圓餅，電餅鐺提前預熱，放油，把餅放進去，蓋上電餅鐺蓋子，等餅鼓起後翻面；

美味的烙餅好了，外酥裡軟，特別好吃！

先說一下你烙的餅為什麼是硬的？餅烙的硬有可能以下原因:

1.和麵把面燙死了或和麵的時候面就硬了。

2.製作的手法不對。沒有層次！

3.下鍋的時候不是高溫，而是慢慢升溫。

然後再說下怎麼烙的餅鬆軟好吃呢:

1.烙餅的麵粉用常溫水（25℃～30℃）就可以，儘量讓面粘稠，軟一些（粘手可加入適量色拉油）。

2.製作時把面濟子趕成餅狀，放入適量油，鹽 。捲起，再趕成餅狀（可以加補面輔助完成製作）。

3.下鍋時一定要高溫下鍋然後讓鍋溫下降到一定溫度時保持。

以上為個人經驗，僅供參考，謝謝！

剛剛開始做麵食的時候，我也是常常做出堅如磐石的煎餅，後來朋友告訴我，煎餅要綿軟可口，一定的稀，做成糊狀更好。但是太稀的麵糊比較考驗人的技術，對於新手來說不太合適，那麼我教大家一個非常實用的好方法，那就是燙麵。

做餅的面，燙麵的為佳，製作好的餅會柔軟，但是麵粉也不能全用開水燙，一般會燙一半面粉或者一半多一點，再加入冷水和成比較柔軟的麵糰。

做餅的時候加點紅豆餡料，口感更是非常棒哦。

今天就介紹一道燙麵蔥花千層餅吧。

湯麵蔥花千層餅，是山東的名吃，正宗的應該用豬油來做，做好的餅層層蜂蜜，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外黃裡暄，酥軟油潤，百吃不厭。

燙麵千層餅好吃，但是做起來確是有技巧的，不少人做出來的額，只能算是油酥餅，不能成為千層餅，想要做到像店裡賣的一樣層次分明，掌握三招即可。

第一，用油最好是豬油，最容易分層。不過我發現，用橄欖油做出來的效果也可與和豬油媲美。

第二，要用半燙麵，這樣才能保證，做好的餅外酥裡軟，口感彈牙。

第三，最好用平底鍋做，關鍵功夫還必須在八分熱的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次， 這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。

這次我將蔥花千層餅換成了栗子紅豆千層餅，口感清甜滋潤，比外面賣的好多太多了。孩子一連吃了三個還停不下嘴呢。

食材麵粉220克 開水120克 冷水40克 栗子紅豆餡半包

過程：

麵粉倒入 較大的容器，倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀。

倒入冷水合成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘

醒好的麵糰分成6個小麵糰

栗子紅豆餡準備好

取一個小麵糰擀成長圓形麵餅

刷上橄欖油

將栗子紅豆餡抹在上面

從一邊捲起來

卷好後捏緊收口，再捲成圓形

摁扁擀成薄餅

將做好的餅放入電餅鐺裡，烙至兩面金黃即可

用筷子挑起中心，立即呈螺旋狀，很容易就分出層了。

小貼士

，用油最好是豬油，最容易分層。不過我發現，用橄欖油做出來的效果也可與和豬油媲美

。第二，要用半燙麵，這樣才能保證，做好的餅外酥裡軟，口感彈牙。

，最好用平底鍋做，關鍵功夫還必須在八分熱的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次， 這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。

烙餅做法如下：

材料主料：麵粉200g， 蔥花10g

輔料：胡椒粉適量， 鹽一勺， 橄欖油一勺，姜粉5g

做法

1. 麵粉用溫水和好，用溼布蓋在容器上，等1小時

2. 將麵糰擀成麵餅，刷上一層橄欖油，撒上鹽，胡椒粉，蔥花

3. 到這一步的做法很多，我的做法是：把麵餅切成三份，每份捏成一個小面球

4. 每個小面球分別擀成一個小麵餅，中火炸至兩面焦黃即可

農地圈問答團隊：徐強回答