作為長期從事餐飲行業一員來說，每到休息日基本多會去蘭州拉麵館吃拉麵。但每次看到花了12塊錢點的大碗牛肉拉麵裡，只有那5片薄薄的牛肉片時，內心裡就想吐槽

據我觀察，在我常來的這家拉麵館，點小份的拉麵要7元一碗，給3片牛肉片。點大碗拉麵要12元一碗，給5片牛肉片。就這樣還每天生意不斷，想想其中有多少利潤

一碗拉麵的成本除去房租，人工，水電費等，最多隻需要3元。應為有次看到拉麵館的老闆進貨剛回來，剛好就看到了那牛肉就是冷凍的袋裝牛肉，我回來查了下進貨價，才需要40-50一袋，量大還可以優惠

按小碗3片，大碗5片來計算，那一袋凍牛肉我估計最少要用到300碗以上，想想這是什麼概念，這樣還不賺錢的話，說出去多沒人信

牛肉拉麵主要有蘭州牛肉拉麵和西部馬蘭牛肉拉麵，這都是我愛吃的。對於大家比較糾結的牛肉麵裡面牛肉少的問題，我作為一個營養師和美食老饕也說兩句。

牛肉拉麵曾經是我25年前認為最好吃的拉麵之一，那時候在我們醫院附近就有5塊錢的蘭州牛肉麵賣，主要是肉還是整片的，大約5釐米大小的五六片，而且湯鮮面細還筋道，尤其是肉湯的味道比較濃郁。

可能那時候吃的不是正宗的牛肉麵，現在滿大街的正宗蘭州牛肉拉麵讓我認識到“肉片大的肯定不是正宗的面”，除非你自己單獨買一盤放進去，否則人家就應該是指甲蓋大小的牛肉薄片，你不服？！

與蘭州牛肉麵風味相似的還有西部馬蘭牛肉拉麵，印象最好的是三里屯白家莊北京80中旁邊有一家，前年在那裡吃過的，而且還是肉多的小碗麵，畢竟大碗的牛肉麵對於還要吃烤羊腿和其他風味菜餚的人實在吃不下。

說句中肯的話，蘭州牛肉麵準確來說應該是牛肉味拉麵，就像現在的紅燒牛肉方便麵似的，裡面的料包會有幾塊玉米粒大小的牛肉丁。可惡的是牛肉方便麵的包裝圖片永遠是核桃大小的牛肉塊，而很多人都是奔著那幾塊肉去的......說到這，我居然不厚道的想笑。

其實，為了維護蘭州牛肉麵的美譽度，我認為完全可以把牛肉搞大一點，哪怕真有核桃大的幾塊肉，大不了把麵價格提高唄，就好像北京很多康師傅牛肉麵的實體店，七八十塊錢一碗麵，保證有大塊的肉；或者像子柒牛肉麵20多塊錢也實實在在有不少牛肉。

蘭州牛肉麵總不能因為幾塊小肉片砸了老牌子吧，至於想從10塊錢的拉麵裡面吃出驚喜的大塊牛肉，您也的確想多了。真要是吃的面便宜，裡面的牛肉又大又多，您敢吃嗎？

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

本文作者：

1. 於仁文 三甲醫院營養師

   中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

已經習慣了，但是並不影響我對牛肉拉麵的喜愛。

蘭州牛肉垃面開遍全國，無論到哪都會有一家蘭州牛肉垃麵館，普及數量並不亞於安徽板面。

我大學食堂裡就有一家，小碗4.5元，三片牛肉，還是那種很薄很薄的，大碗6元，五片牛肉。

我一個女孩子，每次只要一小份拉麵就很飽很飽了，對於肉片少的問題，首先拉麵價格便宜，給你肉就不錯了，而且還是真材實料的牛肉。

小碗牛肉拉麵的麵條也很多，很滿當，好吃不貴，經濟實惠，所以我不會計較牛肉很少。想吃牛肉，可以單點。

牛肉拉麵裡面的牛肉很少，其實也是很正常的，自己學校有一家蘭州拉麵，做的味道也還不錯，有牛肉拉麵、酸菜拉麵、雞塊拉麵等，自己平常還是蠻喜歡吃牛肉的，因為味道做的不錯，特別是紅燒口味的，而且還不會變胖。

學校的一家蘭州拉麵，每次想吃牛肉拉麵，可是裡面只有那麼薄薄的兩片牛肉，而且自己根本都不敢攪拌的，因為一攪想要再找那兩片肉就不好找了，從那以後再不吃他們家的牛肉麵了，還有另外一家牛肉拌麵，裡面的牛肉是不少，但是好像是假的。

其實蘭州拉麵一點都不好吃，紅燒牛肉麵更好吃一些，紅燒牛肉麵好吃的話最主要的就是牛肉的炒制。選用上好的的牛肉用冰糖炒好，味道吃起來特別的不錯，自己到了哪個地方都會選擇嚐嚐紅燒牛肉麵的。

作為一個外地人，經常到蘭州出差，也經常吃牛肉麵，我來解釋：

首先，好多網民諷刺蘭州牛肉麵裡的牛肉太少，言其薄者謂之入碗即化，言其少者謂之一頭牛可以全城做多少年牛肉麵云云，總之是嫌少。

竊以為任性也。

一碗牛肉麵該放多少牛肉，跟它的價格有絕對關係。

目前安寧區，一碗牛肉麵的價格平均7元。要知道，牛肉麵的碗是直上直下的，僅麵條的份量之足，一個女生基本吃不完，一個男人早上吃一碗，中午基本不餓。這個份量，要大於陝西油潑面、河南燴麵，燴麵只是湯多。我雖然不吃牛肉，但有一次師傅誤加後，我把牛肉塊一一挑出，數數有九塊之多，成丁狀，大小狀如小指蓋那麼大。

要知道，這是包涵在7元之內的。

放眼全國城市，著名的麵食裡除了武漢熱乾麵，再也沒有比它便宜了。然而熱乾麵不含肉。

至於說它薄，那是另外要的，小碗一份，七之九元吧，不太確切。也沒那麼誇張。

本人河南人，吃素，今天為蘭州面說句公道話。

我聽過的一個最牛的說法是，“誰說牛肉麵裡面有牛肉的。”是15年前在泰山上聽到的。想想確實沒毛病，老婆餅裡面也沒有老婆，不是嗎？

說到底就是個價錢的問題，現在牛肉的售價在每斤30以上，一斤牛肉通常出六兩，再加上人工火耗，熟牛肉七八十一斤是很正常的價格的，所以在這種情況下，怎麼給牛肉拉麵裡面多加牛肉呢？

其實要想牛肉多也沒人攔著哈，買上一斤牛肉加進去，那個感覺可真是爽呆了。搞得面倒是陪襯了。牛肉拉麵的玩法就是這個樣子的，面和肉是可以分開買的。所以呢，個人認為，這反倒是很好的模塊化設計，豐儉由己啊。

最後晒個圖，我們去蘭州吃麵時候的情景。

牛肉麵，在蘭州是一道常見的麵食。

在蘭州當地一碗麵售價6元~8元，加肉（熟牛肉）70元斤~80元/斤，所以噴子們別再說肉少或者肉薄之類的話了，有錢加進去一頭牛都可以！

牛肉麵也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麵”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。

蘭州當地人叫:牛肉麵或者牛大

外地人叫:蘭州拉麵

特點

肉爛湯鮮、面質精細，

分類

風味小吃

主要食材

牛肉，麵條

傳承

蘭州牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉麵，距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

牛肉麵

風味特點

蘭州牛肉麵，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點。麵條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥稜等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿蔔純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，麵條光亮透黃。因此，蘭州牛肉麵的聲譽一直延續至今。

蘭州牛肉麵和“蘭州拉麵”的區別

因為本地人一說牛肉麵就知道是蘭州牛肉麵，外地人說“蘭州拉麵”主要是為了區別其他的牛肉麵比如說牛肉刀削麵、紅燒牛肉麵等，更是為了突出“拉”這個做法和其他牛肉麵的不同。由於“蘭州拉麵”這種麵店，在全國範圍內更多的是由青海化隆人經營，除了給蘭州牛肉麵帶來更大的知名度以外，也帶來了其他不好的影響（比如牛肉麵不正宗，口感差，店內還經營蓋澆飯等），所以本地人一聽到到“蘭州拉麵”就知道吃的是“青海拉麵”

或者是其他不正宗的蘭州牛肉麵

其實在蘭州，一說“正宗”或者“拉麵”就知道不是真正的蘭州牛肉麵

問題是牛肉拉麵。煩請各位大神不要和蘭州牛肉麵混為一談。壓根不是一種食品，具體可以自行百度，一個假冒產品，吐槽的品牌居然還能在頭條中天天看到。此處不接受任何水軍的評論和吐槽。作為一個蘭州人只想說外面看到的牛肉拉麵和蘭州拉麵都與蘭州沒有一分錢關係，蘭州只有牛肉麵，不牽扯什麼有肉沒肉，想吃肉是需要單獨購買的，在蘭州一碗七八塊錢的牛肉麵到底要放進去多少肉才能讓樓主滿意！

有一個笑話就是說如同樓主這樣的：蘭州牛肉麵館裡來了一個人買了一張麵票後去窗口端面, 給裡面撈麵的師傅說：師傅，蒜苗多些，肉多些！

撈麵的師傅頭都沒有抬：肉在前面加著呢。

記住只要肯花錢你來蘭州吃牛肉麵，你就是給面裡面加一頭牛都是可以的。

天下沒有免費的午餐啊！

大嘎吼！我係渣渣輝，我歡喜吃餐蛋面，我也喜歡吃大份兒牛肉麵，不過不是放大鏡下才能看到的渣渣肉。

以上是老王的玩笑話。作為忠誠的麵食主義者，一句話，無論是開在本土的青海拉麵，蘭州牛肉麵，還是遠離家鄉開的拉麵館，兩個區域的牛肉都給的很少！嗯，很少！

所以愛吃牛肉拉麵同志，說過一句玩笑話，牛肉拉麵館的一塊牛肉真是祖傳的，永遠切的紙片一樣薄，永遠也切不完。

特別清湯牛肉麵，用筷子攪拌後，甚至都找不到牛肉了，被滾熱的麵湯融化成了渣渣肉，真正的夠塞牙縫！

所以牛肉拉麵的牛肉少的可憐，一直被飽受詬病。標準的清湯牛肉拉麵，牛肉片不能多，也不能過少，牛肉作為拉麵的點睛之筆，必須分量適中。

那麼如何看待牛肉拉麵肉少的現象呢？

第一，牛肉成本雖然比不上羊肉，但對於開店的來說必須控制成本，讓利潤最大化。所以牛肉的量少，也是出於自身營業考慮。

第二，牛肉拉麵的業主基本為穆斯林，以回民為主。回民的商業化餐飲，分量不多是新疆人民的共識，特別是維吾爾族人民認為回民清真美食分量不大。

第三，針對這一現象，近幾年，河南拉麵和燴麵在一線城市有崛起的跡象，特別是連鎖化的河南拉麵館，其牛肉羊肉給的分量相當多。

比如魔都河南燴麵，十三元就讓你吃的打飽嗝，牛肉塊大如小麻將牌。與此同時，相同價格的蘭州和青海拉麵甚至只能吃到蔥油拌麵，也是薄薄的幾片肉。

第四，不可否認的是回民的清真美食，特別是商業餐飲在整個西北來說都是比較精緻的，就如精緻的海派餐飲在華東區域的地位一樣。

精製的東西不能多，吃多了一定膩歪，正因為肉少，才勾引你下次再消費的慾望。但是，正如題主所說，牛肉拉麵的肉真是太少了，加一份牛肉可是需要十元到二十元不等啊！哈哈。

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你說的牛肉麵其實還好，至少還有點渣渣肉，像我吃的魚香肉絲，裡面根本就沒有魚，買的老婆餅也沒有老婆，點的夫妻肺片，更沒有夫妻（哈哈）。

我們大四川拉麵裡的牛肉都是切塊狀，一般來說會有3-4塊，價格9元1碗。我個人感覺如果牛肉太少會是這樣的：

那些說價格貴，成本高的都是扯蛋。根本原因還是老闆太摳，想多賺，想壓低成本，提高利潤。還有就是變相的讓你出錢再加牛肉，麵館會先給你弄點渣渣肉，讓你品嚐一下，當你吃著感覺不錯時，是不是會專門加牛肉呢？就好像……

那些搞試吃活動的，先讓你吃點甜頭，再讓你出更多的錢買，當你掏錢買的那一刻，別人把你試吃的都算成了錢。

還有一種情況，更是奇葩，可是我居然無力反駁，情況是這樣的：

有一次去吃牛肉麵，老闆端在我面前時，發現一點渣渣牛肉都沒有，但是牛肉味倒是挺重的，我心想是不是在碗底，可是我翻來覆去了幾遍，還是沒有，後來…

我就問老闆：為什麼牛肉麵一點牛肉都沒有？老闆一本正經的胡說八道：怎麼會沒有牛肉！這些湯我都是用牛肉熬的，不信你聞聞，這麼大的牛肉味！

聽到這話我真的無力反駁，感覺自己被套路了，沒想到牛肉麵是這麼做的，真是欲哭無淚啊！心想老闆你是猴子派來來搞笑的嗎？祝你早點關門大吉吧………

你吃牛肉麵有沒有遇到過什麼奇葩的事情呢？或者讓你又可恨又可笑的吃麵場景？歡迎留言分享。