前兩天我寫了一篇文章《為什麼陝西100多種麵條，無一入圍“中國十大面條”榜單？》（在我的頭條文章裡可以找到）受到大量網友關注，當時主要是覺得陝西面食一直是被大家公認的美味，為什麼沒能進入“中國十大面條榜單”，覺得有點委屈。

延伸著也想了這個問題，為什麼陝西人愛吃麵？今天中午剛好也與一位資深的美食前輩聊了一下陝西飲食。飲食絕對不能脫離地域，比如說東北人愛吃各種燉菜，熱熱鬧鬧的，這主要是因為東北太冷，人們需要食物來從裡到外提供熱量；你說廣東人那麼愛喝湯，這在我們陝西就會覺得你喝那麼多湯湯水水是會上火的，廣州氣候溼熱，溼氣重，它需要的就是這些靚湯來平衡啊……

同樣，陝西人愛吃麵，我的父親就是愛吃麵，我的老公也愛吃麵，我家很多親戚都愛吃麵，用我父親的話來說“吃麵有勁兒啊！”是的，陝西是個農業大省，自古都是以種地為生，溝溝坎坎、塄楞畔畔等較多，有的地距離家很遠，比如我家原來的兩塊地，一塊是在幾百米崖底下，一塊是在大溝對岸，每年種地、割麥子的時候都要來來回回跑，我曾經扛著麥捆從溝底爬上來，真的是躺倒在地上了……長年累月如此重體力的勞作，米飯和菜真的是不抗餓的，必須要麵條，手擀麵、扯麵、biangbiang面、油潑面、棍棍面才頂得住！

還有一種就是，陝西自古是個風水寶地，八百里秦川肥沃，四面環山靠塬，但是種植的大多是小麥，缺乏海鮮、河鮮、菌菇等產品對食材種類的豐富，固定的食材就決定了這裡的人們只能在作為主要產物的小麥身上多做文章，把麵食文化發揚光大。

其實在此期間，陝西的大菜小吃一直也在演繹變化，但是由於人們已經形成了固定的儀式習慣，麵食很容易就吃飽了，普通人對菜品的需求就沒那麼大了，所以在陝西民間，真正在各地被傳承，被習慣，被髮揚的，依舊是麵食。

以後千萬不要說陝西人愛吃麵，陝西從地理位置分為三大塊，從北到南依次為：陝北，關中，陝南。陝南人吃米比較多，面對於他們來說比較陌生，陝北有名的是羊肉，雖然也吃麵食，但是並沒有那麼喜愛，也就關中人對面食情有獨鍾，我就是一個地道的關中漢子，但我並不想因為陝西的省會城市西安所在關中地區喜歡麵食就把陝南和陝北也帶上，這樣做不合適。

我們今天就討論陝西的關中為何愛吃麵食：

1，地理氣候原因。關中地區雖然不算缺水但是也沒有多少水資源。種不了稻穀，只能種小麥，玉米等穀物。所以每個地區喜歡吃什麼大多都是因為地理氣候原因，因為其他的種不了啊。人們只能吃這個，長年累月積累下來也就離不開這口。

2，關中人的性情。關中人的真性情導致在食物的選擇和吃法上衍生出現在基本的麵食分類。麵食在關中主要的形式有面條，饅頭，餅，拌湯，還有一種特殊的攪團(外地人幾乎很少吃)。下面我說一下這些食物的特點或許就能體會到為何能與這裡人的性格掛上勾。

先拿麵條來說，直爽的關中人對於一口勁道的扯麵或者拉條子有著近乎痴迷的喜愛，配上素菜臊子和油潑辣子，幾瓣兒蒜，一碗家常的扯麵太能滿足人們的飢餓感和所需的能量，再來一碗麵湯，原湯化原食，順道滲滿腸胃的剩餘空間，別提有多美。這就滿足了關中人對幸福生活的渴望。關中比較有名的麵食有寶雞臊子面，削筋面，武功旗花面，乾縣驢蹄子，楊凌蘸水面，各地都能見到的扯麵，拉條子。

再說饅頭，饅頭的高能量和耐儲藏讓農忙人完成一天的勞作後最快的補充能量。關中地區的家庭主婦基本都會蒸饅頭，這是一項必備技能。饅頭的吃法有很多，幹吃，就菜。而最讓關中人莫過於鍾情的就是給饅頭夾點肥肉臊子或者油潑辣子，一口咬下去滋溜冒油，吃的人爽快，看的人也爽快，寶雞地區更是有夾涼皮這一吃法，饅頭和餅都可以夾。

再來說餅，這個餅不是古代的炊餅，炊餅是饅頭。這個餅就是現代人們所常見的圓形麵食。餅最開始其實和饅頭的作用是一樣的，最快的滿足人們的能量補充。餅的吃法也很多：泡饃，幹吃，夾肉，夾菜，夾油潑辣子，夾涼皮。最有名的就是肉夾饃(大肉夾饃/牛肉夾饃)，泡饃(牛羊肉泡饃/葫蘆頭)。在家裡，主婦會用平底鍋烙一些餅來改善單調的饅頭飲食，有油饃(油旋子)，普通烙餅(鍋盔)。小時候被媽媽做的又薄又脆的油饃饞哭了。

拌湯，有的地方叫拌湯，我們那裡叫老哇撒(老哇既烏鴉，撒代表頭)，並不是因為形狀像烏鴉的頭，為什麼這樣叫我也不知道，我問老人他們也不知道。這種麵食的吃法就是用水和麵，稀或稠主婦根據家人口味自己拿捏，加入鹽和調夥面(十三香或者五香粉)，水燒烤用筷子一塊一塊的夾入鍋裡，煮個七八成倒入提前炒好的素臊子，燒開即可。這種食物的吃法在家中比較常見，外面賣的基本叫拌湯，耐飢又能補充各種蔬菜營養。也是田間地頭忙完回家犒勞自己的一種美食。

最後說這個比較少聞的攪團，用面和水，最好加入點玉米麵，面要稠一點。文火燒鍋，人用一個擀麵杖在煮的過程中順著一個方向不停的攪，攪多長時間呢，反正一般我見媽媽要攪一下午。好了以後，可以直接澆上提前調好的漿水或韭菜醋汁兒，抹上油潑辣子就可以大快朵頤了。還有一種是用蒸羅的眼擠壓出長度2-3釐米的條狀，像蝌蚪，我們俗稱“魚魚兒”。攪團在本地農家是一種罕見食物，因為做起來比較費勁，一般誰家做好了會給鄰居或者親戚送一些過去，夏天的時候吃這個即能解暑又能補充能量。

好了，陝西人，啊呸，關中人為什麼喜歡吃麵食我就寫這麼多，有喜歡的歡迎一起交流，不足之處還望多多指點。

陝西人為什麼愛吃麵？

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有一句話說的好，一方水土養一方人，喜歡什麼樣的飲食主要是飲食習慣祖祖輩輩傳下來的，陝西分為陝北，關中和陝南，陝西省位於中國中部黃河中游地區，南部兼跨長江支流漢江流域和嘉陵江上游的秦巴山地區。東隔黃河與山西省相望，北與內蒙古自治區相毗連，西與寧夏回族自治區和甘肅省相鄰，南以米倉山、大巴山主脊與四川省接界，東南與湖北省、河南省接壤。北山和秦嶺把陝西分為三大自然區域：北部是陝北高原，中部是關中平原，南部是秦巴山區。

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按照地貌類型劃分指標，將陝西省劃分為風沙過渡區、黃土高原區、關中平原區、秦嶺山地區、漢江盆地區和大巴山地區六個地貌類型區域。真正吃麵的主要是關中地區，及渭河流域。自古關中為產糧主產地，以冬小麥為主，秋播小麥、夏種玉米。所以麵食就成了關中的主要飲食。陝西的大部分小吃都是以面為基礎，可以做出各式各樣的花樣。比如西府那邊就主要吃臊子面，逢年過節待客，臊子面是主打，其中岐山臊子面以“薄勁光，酸辣香，油煎旺”為主，而扶風的一口香和岐山臊子面又有所不同。

和扶風相鄰的楊凌則以蒜蘸面出名，再往東到了戶縣又以戶縣軟面為出名。藍田則主要是褲帶面，電視劇《白鹿原》香草那一碗碗油潑扯麵確實讓人饞的直流口水。除了這些陝西本地面食的做法，西安也吸收了外地一些麵食的特點，並落地生根，比如新疆的拉條子，蘭州的牛肉拉麵，山西的刀削麵，北京的雜醬麵，成都的擔擔麵等等，這些都在西安能吃到。雖說味道有所變異，但卻適合陝西人口味。至於涼皮、肉夾饃、泡饃、攪團等等，也都和麵食相關。純粹的關中人都愛吃麵，愛吃大米飯的不是很多。吃麵必放油潑辣子（扶風的一口香一般不放辣子，以清湯為主），再來一瓣蒜，用陝西話來說，就是“撩咋咧”。

飲食一定程度就能反映出一個地方人的個性和做事。陝西人愛吃麵，從面的花樣繁多就能說明陝西人能，一種食物能創造性的延伸出那麼多。另外，陝西人愛吃麵，實在、不講究，做事利索，當然有人會認為太直，生冷硬倔，所以有了陝西冷娃的叫法，這恰恰說明陝西人沒有那麼多彎彎繞。俗話說靠山吃山靠水吃水！陝西人不說完全都喜歡吃麵，起碼有大多數喜歡。

陝西人吃麵最多的被稱為飲食習慣，而不是愛不愛的問題！形成多吃麵的習慣多指陝北與關中，至於陝南是多吃米的。那麼為什麼陝北與關中多以面為主食呢？因為關中主產小麥，多數人完全可以自給自足；至於陝北則是因為其乾旱少雨，主食食材多半靠購買，然相較而言麵粉要比大米便宜些，另外吃米飯多半還得炒些菜，而陝北的食材自己產的畢竟較少，故選擇了以麵食為主食（吃的形式多為麵條與饅頭），炒菜米飯吃的較少……

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陝西人愛吃麵，我覺得是千百年來的飲食習慣決定的。

自古以來，陝西，尤其是陝西關中地區盛產小麥，小麥磨成麵粉，加入水和成麵糰後，就能製作出各式各樣，風味各不相同的麵條。

陝西人做麵條做了幾千年，吃麵條也吃了幾千年，形成了根深蒂固的飲食文化，愛面愛到了骨子裡，能把麵條做成幾十種花樣，百吃不膩。並且，經過長期的吃麵，陝西人的胃口和消化系統已經適應了麵條，其它美食不一定能博得陝西人的歡心。

麵食耐飢，做起來也比較方便，吃一頓麵條可以幾個小時不覺得飢餓，這對過去艱苦年代，陝西農村從事重體力勞動的人來說，再好不過，可以不用在吃飯上耗費過多時間，可以省出時間多勞動，多創造價值。

而且，麵條性溫，比較養胃，尤其胃寒的人，常吃麵條腸胃好。

所有這些，促成了陝西人幾乎每天至少都要吃一頓麵條，不吃麵的話，總覺得不光生理上飢餓，而且心理上也飢餓。

其實這種說法不全面，作為一個陝西人，首先我要說陝西分陝南、陝北、關中，愛吃麵的主要是關中人，陝南以大米為主，陝北以雜糧為主。

不過，對於外地人來說，一般來的都是西安，很容易就以西安代表的陝西，這也很正常。 關中人大部分人都愛吃麵，關中地區是渭河沖積平原，地勢平坦，土地肥沃，自古以來就是小麥的主產區，最早的天府之國指的就是關中地區，尤其在秦朝時期修建鄭國渠之後，一時間更是富甲天下，被古人譽為“金池湯城，沃野千里，天府之國”。後來，都江堰水建好後，成都平原風調雨順，糧食產量大增，漸漸取代了關中，成為了“天府之國”。

上邊我們說了，關中地區是小麥的主產區，因此主食自然以麵食為主。但是要是天天吃一種面，就是做的再好吃也會吃膩，所以關中人充分發揮智慧，發明了各種各樣的麵食，biang(音)biang(音)面、油潑面、戶縣軟面、楊凌蘸水面、岐山臊子面、戶縣擺湯麵、禮泉烙面、乾縣驢蹄子面......數不勝數,雖說都是面,但是陝西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陝西的歷史一樣。

我是陝西咸陽人，我最有發言權！我是川大的學生，我說的最有道理

首先陝西人吃麵是氣候條件，和地理環境的因素

陝西在黃河發源地，但是大多地方乾旱，關中平原河流很少，我們那就個渭河，還常年沒水，小麥耐旱耐寒，適合在陝西種植

另外也是歷史遺留下來的，最早在陝西出土過周朝的餃子，人類歷史上最早的食物是麵食

所以不是我們喜歡吃，而是習慣吃，不吃麵，其它沒有吃什麼呢？

另外我建議今日頭條取消一些人回答問題的資格，說的話沒常識無腦噴，竟然說出陝西人吃死麵沒法種植稻子？

真是可笑，陝西分陝北，關中，陝南

陝北就是延安那邊，關中就是西安為中心的寶雞，咸陽渭南多小麥

陝南漢中，安康，多水稻

吃什麼不是你說了算，而且地球說了算，地理位置，氣候變化才是根本因素

以後千萬不要說陝西人愛吃麵，陝西從地理位置分為三大塊，從北到南依次為：陝北，關中，陝南。陝南人吃米比較多，面對於他們來說比較陌生，陝北有名的是羊肉，雖然也吃麵食，但是並沒有那麼喜愛，也就關中人對面食情有獨鍾，我就是一個地道的關中漢子，但我並不想因為陝西的省會城市西安所在關中地區喜歡麵食就把陝南和陝北也帶上，這樣做不合適。

我們今天就討論陝西的關中為何愛吃麵食：

1，地理氣候原因。關中地區雖然不算缺水但是也沒有多少水資源。種不了稻穀，只能種小麥，玉米等穀物。所以每個地區喜歡吃什麼大多都是因為地理氣候原因，因為其他的種不了啊。人們只能吃這個，長年累月積累下來也就離不開這口。

2，關中人的性情。關中人的真性情導致在食物的選擇和吃法上衍生出現在基本的麵食分類。麵食在關中主要的形式有面條，饅頭，餅，拌湯，還有一種特殊的攪團(外地人幾乎很少吃)。下面我說一下這些食物的特點或許就能體會到為何能與這裡人的性格掛上勾。

先拿麵條來說，直爽的關中人對於一口勁道的扯麵或者拉條子有著近乎痴迷的喜愛，配上素菜臊子和油潑辣子，幾瓣兒蒜，一碗家常的扯麵太能滿足人們的飢餓感和所需的能量，再來一碗麵湯，原湯化原食，順道滲滿腸胃的剩餘空間，別提有多美。這就滿足了關中人對幸福生活的渴望。關中比較有名的麵食有寶雞臊子面，削筋面，武功旗花面，乾縣驢蹄子，楊凌蘸水面，各地都能見到的扯麵，拉條子。

再說饅頭，饅頭的高能量和耐儲藏讓農忙人完成一天的勞作後最快的補充能量。關中地區的家庭主婦基本都會蒸饅頭，這是一項必備技能。饅頭的吃法有很多，幹吃，就菜。而最讓關中人莫過於鍾情的就是給饅頭夾點肥肉臊子或者油潑辣子，一口咬下去滋溜冒油，吃的人爽快，看的人也爽快，寶雞地區更是有夾涼皮這一吃法，饅頭和餅都可以夾。

再來說餅，這個餅不是古代的炊餅，炊餅是饅頭。這個餅就是現代人們所常見的圓形麵食。餅最開始其實和饅頭的作用是一樣的，最快的滿足人們的能量補充。餅的吃法也很多：泡饃，幹吃，夾肉，夾菜，夾油潑辣子，夾涼皮。最有名的就是肉夾饃(大肉夾饃/牛肉夾饃)，泡饃(牛羊肉泡饃/葫蘆頭)。在家裡，主婦會用平底鍋烙一些餅來改善單調的饅頭飲食，有油饃(油旋子)，普通烙餅(鍋盔)。小時候被媽媽做的又薄又脆的油饃饞哭了。

拌湯，有的地方叫拌湯，我們那裡叫老哇撒(老哇既烏鴉，撒代表頭)，並不是因為形狀像烏鴉的頭，為什麼這樣叫我也不知道，我問老人他們也不知道。這種麵食的吃法就是用水和麵，稀或稠主婦根據家人口味自己拿捏，加入鹽和調夥面(十三香或者五香粉)，水燒烤用筷子一塊一塊的夾入鍋裡，煮個七八成倒入提前炒好的素臊子，燒開即可。這種食物的吃法在家中比較常見，外面賣的基本叫拌湯，耐飢又能補充各種蔬菜營養。也是田間地頭忙完回家犒勞自己的一種美食。

最後說這個比較少聞的攪團，用面和水，最好加入點玉米麵，面要稠一點。文火燒鍋，人用一個擀麵杖在煮的過程中順著一個方向不停的攪，攪多長時間呢，反正一般我見媽媽要攪一下午。好了以後，可以直接澆上提前調好的漿水或韭菜醋汁兒，抹上油潑辣子就可以大快朵頤了。還有一種是用蒸羅的眼擠壓出長度2-3釐米的條狀，像蝌蚪，我們俗稱“魚魚兒”。攪團在本地農家是一種罕見食物，因為做起來比較費勁，一般誰家做好了會給鄰居或者親戚送一些過去，夏天的時候吃這個即能解暑又能補充能量。

好了，陝西人，啊呸，關中人為什麼喜歡吃麵食我就寫這麼多，有喜歡的歡迎一起交流，不足之處還望多多指點。

俗話說，一方水土養育一方人，陝西人為什麼愛吃麵，這個就是飲食習慣，真正吃麵的主要是關中地區，及渭河流域。自古關中為產糧主產地，以冬小麥為主，秋播小麥、夏種玉米。所以麵食就成了關中的主要飲食。陝西的大部分小吃都是以面為基礎，可以做出各式各樣的花樣。比如西府那邊就主要吃臊子面，逢年過節待客，臊子面是主打，其中岐山臊子面以“薄勁光，酸辣香，油煎旺”為主，而扶風的一口香和岐山臊子面又有所不同。和扶風相鄰的楊凌則以蒜蘸面出名，再往東到了戶縣又以戶縣軟面為出名。藍田則主要是褲帶面，電視劇《白鹿原》香草那一碗碗油潑扯麵確實讓人饞的直流口水。除了這些陝西本地面食的做法，西安也吸收了外地一些麵食的特點，並落地生根，比如新疆的拉條子，蘭州的牛肉拉麵，山西的刀削麵，北京的雜醬麵，成都的擔擔麵等等，這些都在西安能吃到。雖說味道有所變異，但卻適合陝西人口味。

陝北地形以毛烏素沙漠、黃土高原等為主，因此陝北並非小麥主產區，反而是一些小米、高粱等雜糧的主產區，所以陝北雜糧很有名。另外陝北緯度高，人們喜飲酒，喝酒就要吃肉，因此大碗喝酒大塊吃肉，也形成了陝北人豪爽粗獷的氣質。

陝南基本和川鄂交界，且屬於秦嶺南麓，氣候溼潤，適合水稻種植，因此陝南的人飲食比較接近湖北、四川，而川鄂也並非麵食為主。陝南人主食是米飯。

這你得問問咱們老祖先了。流傳下來的唄、哈哈哈。

關中糧食的產量好。我們吃自己種的糧食，也放心。

陝西的麵食在全國都有名，褲帶面、臊子面、臊子面、

還有驢蹄子面哈哈哈這面聽著讓人都覺得奇怪。

作為陝西人，為自己家鄉的面感到驕傲。 有同感的贊起來。

陝西面幾十種。各個地方還都不同。

麵食不僅僅指各種麵條，還包括包子、餃子、蒸饃、鍋盔、煎餅、涼皮、牛羊肉泡饃等等。作為一個在南方打拼的老陝，對熟悉的味道總有一種難以割捨的情懷，一老碗麵，在滿足味覺的同時，總能勾起一絲淡淡的鄉愁。那麼，陝西人為什麼對面食情有獨鍾呢？

1.品質優良。關中平原為我國優質冬小麥主產區之一，中秋播種，來年芒種前後收割，生長期長達8～9個月，充分吸收了日月之精華，麵粉細膩、潔白、筋道、潤滑，非天水以北所產之春小麥所能比擬。

2.花樣繁多。千百年來，三秦人民不斷推陳出新，創造了燦爛的麵食文化，僅麵條就有biangbiang面、褲帶面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶縣軟面、擺湯麵、棍棍面、扯麵、旗花面、麻食、包穀糝面等幾十種花樣，還有眾多的饃饃、小吃調劑，可以幾十天不重樣，各具特色，百吃不厭。在這一點上，米飯實難望其項背。

3.飲食習慣。古代交通不便，商貿欠發達，人們自給自足。陝西冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，變換麵食花樣，輔以油潑辣子，以彌補副食之不足;加之麵食嘮口、實在、澱粉含量高、抗飢耐餓，咥一頓飽三天，適合西北漢子粗獷、豪放的性格，“八百里秦川塵土飛揚，三千萬懶漢高吼秦腔，一天不咥面嘟嘟囔囔”非常形象，陝西“八大怪”之“麵條像褲帶、鍋盔像鍋蓋、油潑辣子一道菜、板凳不坐蹲起來”是其真實寫照。