泡椒鳳爪具體做法?

想做川菜中的泡椒鳳爪。怎樣做出來的鳳爪脆爽.
泡椒鳳爪具體做法?
10 個回答
农地圈
2017-07-15

食材:

主料:

雞爪(半斤)山野椒(適量)

輔料:

姜料酒鹽
泡椒鳳爪具體做法?

1

將雞爪冷水下鍋煮開後撈出。等雞爪已經熟了之後,把它給取出來,然後用清水把它洗乾淨。

2

氽燙好的雞爪剪掉指甲。很多雞爪上面都會有一些很小的指甲,我們用刀把這些指甲全部都給剔除掉。

3

將一個雞爪剁成三塊,鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開後加入雞爪。

4

將雞爪大火煮約6分鐘後關火。

5

撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質。

6

將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純淨水調勻。

7

放入洗淨的雞爪,調料汁差不多要漫過雞爪比較好。

8

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事項:

1、第一步可以省略,不過最好剪一下,這樣口感好

2、雞爪煮至能戳動即可,不能煮的太軟,否則一洗就爛

3、煮好的雞爪必須沖涼水去掉表面的膠質,這樣泡的期間才不會變質

4、喜歡吃辣點兒的可以將山野椒切破或加點兒山野椒的料,反之則減少

5、喜歡甜味兒的可以選擇甜度大點兒的野山椒,我不喜歡太甜的,所以選擇是鹹味兒重的

感謝您關注農地圈:東方花雪

四美探店
2017-05-23

泡椒鳳爪的做法!
泡椒鳳爪具體做法?
泡椒鳳爪是一道備受歡迎的家常小吃,可以作為零食,也可以作為日常家庭滷菜涼拌菜。那麼如何製作泡椒鳳爪?現在就介紹泡椒鳳爪的做法。
先將雞爪洗乾淨,然後用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。準備好香料。雞爪放入鍋中,加生薑,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟,不可太爛。將雞爪撈出來,放在自來水底下衝涼,這樣可以避免後來出現肉凍,把膠質都沖走了,然後晾涼。準備一個玻璃或瓷質的容器,放入泡椒及泡椒水。喜歡吃辣的可以把泡椒切碎,再加些純淨水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的。這個要看自己掌握了。將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去,蓋上蓋子,讓它自己入味吧。泡椒鳳爪屬渝菜小吃類。
泡椒鳳爪具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。製作泡椒鳳爪的主料和配料雖然簡單,但是工藝卻相當講究。
幸福的筷子
2017-06-11

泡椒鳳爪是地道的重慶小吃,口感酸辣爽口,皮韌肉香深受老百姓的喜愛。正宗的泡椒鳳爪做法講究,豐滿潔白,泡椒味沁入雞骨,吃一口滿嘴留香,是一道非常開胃的小吃。

泡椒鳳爪具體做法?

可是,很多人想吃泡椒鳳爪都只能去超市裡買,價格很貴,而且味道一點也不正宗。今天,就分享給大家做泡椒鳳爪的方法,用2分鐘的時間看完下文,您也能在家輕鬆做出酸辣爽口的泡椒鳳爪,再也不用啃防腐劑雞爪了。

泡椒鳳爪具體做法?

食材:

雞爪、泡山椒、小米辣、洋蔥、檸檬、生薑、大蒜、八角、桂皮、花椒、鹽、醋、白酒

做法:

  1. 雞爪洗淨切掉雞指,從中間斜刀切開,這樣更加入味,也可以整隻雞爪直接泡製。然後下入鍋中,清水煮沸7分鐘即可,這樣做出來的雞爪最有嚼勁。

    泡椒鳳爪具體做法?

  2. 雞爪煮好後撈出後迅速用涼水沖洗,用手搓洗去掉表面的油脂,完全晾乾備用。

    泡椒鳳爪具體做法?

  3. 另起鍋,鍋中加入適量清水,加入桂皮、八角煮沸後,倒入無油無水的乾淨盆中,完全放涼。

    泡椒鳳爪具體做法?

  4. 八角桂皮水涼透後,下入完全晾乾的雞爪,下入泡山椒。

    泡椒鳳爪具體做法?

  5. 下入薑片、大蒜、檸檬片、洋蔥。加入檸檬是為了去掉小米辣和泡山椒那種燒心的辣味,洋蔥可以去掉雞爪的異味。

    泡椒鳳爪具體做法?

  6. 加入切好的小米辣和適量白醋,加入足量的鹽,比例為1斤雞爪5勺鹽。泡椒鳳爪具體做法?

  7. 最後下入一把花椒,加入適量白酒,這樣就能有效防止泡椒水變質發臭,效果比防腐劑還要好。

    泡椒鳳爪具體做法?

南宁吃货王
2017-06-13

食材主料:

鳳爪500克,泡椒1份,輔料:食鹽1茶匙白糖,1茶匙白醋,2茶匙白酒,3茶匙香葉,5片八角,2個桂皮,少許花椒,10克蔥,10克幹辣椒,6根姜,10克蒜,10克泡椒適量

做法

1.鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

泡椒鳳爪具體做法?

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆。

3.醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。

4.鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內,再倒入1茶匙高度白酒,進一步去腥。

5.同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。

泡椒鳳爪具體做法?

6.此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉,中火煮開。

泡椒鳳爪具體做法?

7.與此同時,另準備一個大碗,把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。

泡椒鳳爪具體做法?

8.將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。

泡椒鳳爪具體做法?

9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。

泡椒鳳爪具體做法?

10.過涼後的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀。

泡椒鳳爪具體做法?

丸先森
2017-07-09

泡椒鳳爪具體做法?

泡椒鳳爪具體做法?

食材準備

雞爪6只,泡野山椒適量;蒜末、花椒、紅椒圈、老壇泡菜水、胡椒粉、雞精各適量。

方法步驟

1.雞爪洗淨,從中剁開,入沸水鍋中煮10-15分鐘,撈出後用涼水反覆沖洗,以去除黏液,然後冷卻。

2.另取沸水倒入寬口容器中,倒入蒜末、泡野山椒,浸泡至冷卻。

3.取老壇泡菜水,倒入容器中,再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、雞精及泡野山椒水,與涼開水混合,將雞爪倒入泡菜水中,浸泡1晚後裝盤,用紅椒圈點綴即可。

小貼士

如果嫌雞爪太大,可以將腳趾一個個切下來,更容易入味。

湘式泡椒鳳爪的製作方法

泡椒鳳爪具體做法?

食材準備

雞爪500克,小米椒3個,泡辣椒10個。大蒜15瓣,西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲各適量。花椒5克,胡椒粉2克,老薑1塊,料酒、老壇泡菜水各適量。

方法步驟

1.將鳳爪清洗乾淨,從中間剁開,備用。

2.將鳳爪放入沸水中煮10~15分鐘。

3.撈出冷卻。瀝乾水分。

4.將開水盛在大碗中,冷卻。

5.老薑、大蒜分別切成片,放入涼開水碗中,再加入泡辣椒、小米椒、花椒。

6.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉,充分混合。

7.將煮好的鳳爪,倒入調好的泡菜水中浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿蔔條、洋蔥絲。

8.將泡好的鳳爪與蔬菜絲拌好,裝盤即可食用。

小貼士

煮鳳爪的時間可視鳳爪的大小、老嫩來定,也可以小火慢煮。蔬菜的品種可以根據自己的1:3味隨意選擇。

泡椒鳳爪具體做法?

食材準備

鳳爪500克,野山椒1瓶(約150克)精鹽40克,味精2克,料酒10克,涼開水1000克。

方法步驟

1.將鳳爪淘洗乾淨,放入沸水中汆至剛熟斷生(約5分鐘左右),撈出後投入清水中沖涼。然後用小刀從鳳爪背部剖開,去淨爪骨,待用。

2.將野山椒剁細,放入泡菜壇內,加入原汁、精鹽、味精、料酒、涼開水兌勻,製成泡菜水。

3.將除骨後的鳳爪泡入泡菜水中醃製約12小時至入味即可撈出裝盤。

小貼士

1.泡菜水不能長期使用,一般3~5天須重新調製。

2.鳳爪汆時注意火候,以剛熟斷生為佳,並且應用清水沖涼。

3.野山椒質量應好,味應鮮辣帶酸;剁細可提高利用率。

4.鳳爪醃泡時間不宜太長,一般12小時最佳。

泡椒鳳爪具體做法?

食材準備

雞爪350克,蔥、姜各適量。紅泡椒、豆瓣醬、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

家常菜大全方法步驟

1.雞爪洗淨,從中間砍成2截,剪去指甲,洗去血水。

2.紅泡椒剁碎;姜一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花。

3.鍋內放入適量的水,放入處理好的雞爪、薑片。

4.大火煮沸後撇去浮沫,再煮6分鐘左右,關火,將煮好的雞爪撈出,瀝乾,備用。

5.油鍋燒熱,放入紅泡椒碎與豆瓣醬、蔥段、薑末,煸出辣味。

6.再下雞爪,翻炒幾下後下入料酒與胡椒粉炒勻。

7.再加入少許水燜一會兒使其更好地入味。

8.最後再調入少許生抽,放入蔥花炒勻後裝盤即可。

歡迎關注丸先森,瞭解更多美食知識點:)

自鹰美食
2017-05-25

絕味泡椒鳳爪的做法步驟

泡椒鳳爪具體做法?

1. 將鳳爪用水多次沖洗,瀝乾水分,去掉指甲。 鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後,把處理好的鳳爪放進去。

泡椒鳳爪具體做法?

2. 倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口。

泡椒鳳爪具體做法?

3. 將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度

泡椒鳳爪具體做法?

4. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可。 拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

用户68852507
2017-03-14

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物流先锋说
2017-05-22

泡椒鳳爪具體做法?

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。

用料:雞爪 500g,泡椒 一大袋,蒜薹 一小把,八角 兩個,香葉 三四片,花椒 十幾顆,桂皮 兩小塊,蔥 3g,生薑 4g,小米辣 5g,雞粉 一勺半,冰糖 七八顆,醋 適量,白酒 一勺

做法步驟

1、做泡椒鳳爪的一定要選擇新鮮一點 還有就是大小一致的最好哦 買回來之後解凍好洗乾淨血水

2、用剪刀剪去爪爪的指甲,一個個來

3、然後用刀一個個將爪子斬成三節

4、準備好等下煮雞爪的配料:八角,香葉,桂皮,香葉

5、蔥洗乾淨挽成一個結,生薑去皮切塊

6、愛吃辣,買了些小米辣切小段

7、鍋裡上水,水燒開

8、加入先前準備好的所有的香料 在加入一勺料酒 稍微煮一下至出味兒

9、加入切好的雞爪放進去煮大約十來分鐘 喜歡脆一點的時間就短一點 喜歡軟一點的就時間稍微長一點

10、想著光放爪子太單調了,所以家裡剛好買了一把很嫩的 蒜薹沒有吃完,就洗乾淨切小段然後放陽臺上吹乾 其實芹菜胡蘿蔔都是可以的哈

11、煮好的爪子立馬放入準備好的涼白開裡面 上面放入提前準備好的冰塊 這樣口感會更好,脆脆的 大概冰水裡泡十來分鐘

12、現在我們來調泡水:一個大容器裡放入適量涼白開,冰糖,雞粉,白醋,泡椒,泡椒水 鹽,一勺半高粱酒【白酒都可以】 這個比例我買的泡椒水不是特別鹹的這種所以泡椒水放的比較多 醋的話可以先嚐一下水和泡椒水的酸度在適當加入 對於鹽不需要太多,因為本身就有鹹度,特別辣就已經提味 以前泡菜裡很少放雞粉的,這裡為了提鮮,還有少許的冰糖調味,不需要太多七八顆就可以 所有的東西放好之後筷子攪拌一下,自己嘗一下味道,缺啥補啥 最後的最後呢放入切好的小米辣

13、準備好的泡水加入一個提前準備好的無油無水的玻璃罈子裡,加入切好的蒜薹,哈哈丟了兩八角進去

14、最後倒入瀝乾水的爪子,密封放好,大概三天左右就可以試試味道 如果你覺得入味了就可以開吃啦 我因為瓶子太大沒有放冰箱,如果是小小的瓶子直接放冰箱保存即可

每日为食谋
2017-07-20

泡椒風爪,除了燒滷,燉湯之外,還可以做出如此美味。痠麻辣的口感,皮韌肉香,只一塊,就能讓您開胃生津,用它當個小零食,下酒菜,都是不錯的選擇呢~那麼怎麼做一盤美味的泡椒風爪呢?泡椒鳳爪具體做法?

食材的準備

主料:雞腳 500g

輔料:泡椒 適量

薑片 適量

花椒 適量

白醋 適量

鹽 適量

八角 適量

料酒 適量 (調料可以根據個人口味適當添加)




泡椒風爪的做法

1、將雞腳剪去指甲,剁成小塊。

2、將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。

3、鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。

4、投入浸泡過的雞腳。

5、鍋開後要不時的將浮沫撇出。

6、約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

7、將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。

8、衝雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。

9、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)

10、將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。

做法小貼士

1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。

2、最後泡雞腳時,要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調好的湯汁可以嘗一下。

3、雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。

4、煮好的雞腳根據情況衝淋,衝的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。

5、選雞腳時,儘量選色澤亮,沒有血汙的。


不知道你們有沒有吃過雞腳燉冬瓜,味道也是不錯的,我是看泰版的浪漫滿屋學到的一道新菜,如果家裡有人不太喜辣的話,可以嘗試下雞腳燉冬瓜,把雞腳燉的爛一點,別有一番滋味~

泡椒風爪的做法就介紹到這裡啦,喜歡的小夥伴可以做起來喲~



憨豆家居
2017-06-23

在家中想吃美味的正宗川味泡椒鳳爪,並不難。當然,超市裡有現成的可買,但都是加了防腐劑和香精的,想要解饞又保健康,還是自己動手做最好,鹹辣隨你口味,保證會讓你過足癮。跟著下面的提示動手吧~~

泡椒鳳爪具體做法?

準備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿蔔,米醋、食鹽、泡野山椒

泡椒鳳爪具體做法?

將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。

將配菜摘洗乾淨,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿蔔切條,薑切片。

泡椒鳳爪具體做法?

將煮好晾涼的雞爪放入大盆中,再放入切好的配菜,倒入泡野山椒,放入米醋,也可以放白醋,倒入事先晾涼的冷開水,接著放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下鹹度。泡椒鳳爪具體做法?

攪勻後放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好

泡椒鳳爪具體做法?

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