湘菜湘江魚的做法？

湘江鯽魚是湘菜中最流行的菜品之一，選用產自湘江的鮮活鯽魚製作而成,便宜量足，風味獨特.是將鯽魚下鍋炸至酥脆撈出後，鍋內再放香油，下入紅椒米及調味品，倒入鯽魚燒熟，撒上蔥花胡椒粉，出鍋而成.其特點是顏色紅亮，骨酥肉爛，滋味鮮濃，酥脆香辣。

1.準備材料：

活鯽魚400克，鮮紅椒末1大勺，蒜泥1大勺，剁椒1大勺，蔥薑末各1大勺，蔥薑絲適量，料酒2大勺，醬油1大勺，香油2大勺，陳醋2茶勺，鹽少許，雞精2茶勺，白胡椒粉少許，白糖2茶勺，肉湯半小碗

2.湘江鯽魚的做法：

（1）鯽魚收拾乾淨,用料酒,蔥絲,薑絲醃漬30分鐘入味。

（2）鍋中倒入植物油燒至5成熱,將醃漬好的鯽魚抹乾表面水分,放入鍋中炸至酥脆,撈出,瀝油。

（3）炒鍋中倒入香油燒熱,下蔥薑末,蒜泥,剁椒,鮮紅椒末炒至油呈紅色。

（4）將魚放入。再放入肉湯,大火燒開。

（5）轉小火加入醬油,料酒,陳醋,白糖,雞精,少許鹽,燒至湯汁收盡。

（6）起鍋前撒入胡椒粉,蔥末即可出鍋。

注意：鯽魚最好選用個頭稍微小一點的,便於將魚刺炸酥,成菜口感才好.炸魚的油溫不可過高,油溫要控制在能將魚刺炸酥而表面又不焦糊為宜。