巧做雞蛋灌餅，又香又脆，新手也一次成功，學會了不用排隊買

月落烏啼

1/15 雞蛋灌餅，是一種很受歡迎的街頭小吃，餅皮金黃酥脆，裡面雞蛋鮮香。刷點醬料，捲上生菜和香腸或裡脊肉，有面有肉有菜有蛋，還是一種營養豐富的好早餐。早上去上班，經常看到路邊賣雞蛋灌餅的小攤前，排起長長的隊伍！\n其實，雞蛋灌餅在家也可以自己做，如果你提前一個晚上做好準備，10分鐘內就可以做一批，快手早餐算它一個哦！

2/15 雞蛋灌餅以前也做過，但是很多人反映操作有難度，鼓起的包不夠大，蛋液灌不進，等等。\n今天，終於找到一個超級方便的好辦法，百分百能成功，可以灌進滿滿的雞蛋液，大家一定要去試一試，新手也一次成功，真是太簡單，太好用了！\n看著鍋裡慢慢鼓起一個好大好大的包，激動的心情真是難以自抑啊，太開心了！\n兒子回來，還給他捲了自己做的牛肉腸，好吃！\n

3/15 具體步驟看下面，每一步都很詳細，大家可以跟做，看仔細哦！\n小貼士：1.麵糰儘量和得軟一些，水分越多，餅越軟。\n2.必須要靜置醒面，讓麵粉充分吸水。可以提前一個晚上揉好面放冰箱，第二天早上直接開始做，10分鐘可以做3個。\n3.全程最好用中火或中小火，大火容易焦，小火時間太長，水分失去太多，餅會硬。\n4.蛋液最好用一個小口徑杯子灌，比較方便。\n5.餅皮多做一些冷凍，隨吃隨用，早餐分分鐘！

4/15 材料：麵粉200克，水130克，雞蛋2個，鹽適量，蔥花適量，油少許\n做法：\n1.麵粉和水揉成一個麵糰，可以手揉或麵包機，成團就行，揉好是比較粘手的，沒關係，放在一個滴了一滴油的容器裡，蓋上保鮮膜，靜置醒面至少30分鐘。\n

5/15 2.醒面結束，取出麵糰，揉麵墊上撒少許粉，滾兩下，分割成大小差不多的3個。（麵糰不用怎麼揉，直接滾一滾就行，手感很舒服，非常柔軟，也不粘手。）

6/15 3.分割好的麵糰切面朝上，豎直壓一壓，擀成薄面片，刷上一層油，邊緣不刷。

7/15 4.面片上下兩邊對摺，如圖所示。

8/15 5.左右也向中間折起，並捏緊收口，最後成為一個方形。

9/15 6.最後把摺好的方形輕輕擀開。（我是手殘黨，有兩個長方形，還有一個成了正方形，哈哈！）\n餅皮也可以多做一些，冷凍起來，下次隨吃隨取，做早餐分分鐘上桌！

10/15 7.雞蛋加少許鹽和蔥花，打散成蛋液。（我2個雞蛋，灌了3個餅，喜歡的話，多一點也沒關係。）

11/15 8.平底鍋內刷少許油，中火，放入擀好的麵餅，看到微微起泡，翻面，繼續中火，會看到中間慢慢鼓起大包。

12/15 9.戳一個洞，倒入蛋液。

13/15 10.倒入蛋液以後，可以把餅提起來一下，讓蛋液流遍餅的全身哦！（這裡注意，不要太心急，看到鼓起一點點就戳洞，要看到整個鼓起大包，才戳破。因為一弄破以後，餅裡面就不會再分離了，有時候可能才分開半個，這樣蛋液放得少了。）

14/15 11.灌好蛋以後，立即翻面，稍微煎一下就可以出鍋了。

15/15 除了蛋液加了鹽，其它是淡的，可以刷點醬，卷香腸生菜，也可以切塊直接吃，都很好吃！