請問灌湯包面是怎麼和的，擀出來的皮薄如紙，有經驗的人可以給個提示嗎？

想要灌湯包的皮薄如紙，首先面和的要硬，並且在和麵時一定要把面揉勻了。下面分享一個不用燙麵做灌湯包的方法，做出的灌湯包皮薄筋道，湯汁濃郁，具體步驟如下：

準備食材：麵粉、鹽、溫水、花椒、開水、豬肉（三肥七瘦）香蔥、姜、醬油、花椒粉、熟油

步驟：

1、把2克八角和2克花椒放入約300毫升的開水浸泡2小時（500克肉餡約打入300毫升花椒水）。

2、盆中放入麵粉，多次少量的加入溫水，邊倒邊攪拌，攪至盆中沒有乾麵粉時，揉成一個偏硬的麵糰（麵粉與水的比例是2：1），密封餳面十分鐘，取出麵糰，再次揉麵，揉成一個光滑的麵糰，餳面1~2小時。

3、豬肉剁泥，蔥姜切末，把薑末放入肉泥中，加入鹽、醬油、花椒粉，順著一個方向攪至上勁，再把花椒水中的花椒、八角撈出，把花椒水分三次打入肉餡中，保證每次打入的花椒水都被肉餡吸收，然後再攪至上勁，放入冰箱冷凍2小時，從冰箱取出肉餡，再加入蔥末，淋入熟油，攪拌均勻即可。

4、取出麵糰，再次揉麵，搓成長條，下劑，按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮。左手托住麵皮，包入肉餡。右手大拇指不動，食指向前捏合，包子生坯就做好了。

5、開水下鍋，大火燒10分鐘。關火後立即取出即可。

總結：

1、用溫水和麵，麵糰要和的偏硬，麵粉與水的比例是2：1。

2、調餡時要先調味後打水。 保證每次打入的水都要被肉餡吸收，並攪拌至上勁。

3、關火後要立即取出包子，防止包子被湯汁泡破皮。

灌湯包的麵皮和普通包子做法差別較大，既要筋道又要軟，如果做法不當，和出來的面就非常生硬。

燙麵 1取500克高筋麵粉，倒入1/4開水拌勻，將一半面燙熟。另一半面用1/4涼水來和。

2兩種麵糰充分揉勻，混合在一起反覆揉揉，直到成為光滑的麵糰。放置醒發一兩個小時。

3麵糰醒好，分成大小相等的小劑子。包上肉餡放入蒸籠中，蒸6-8分鐘即可。

水面 1高筋和低筋麵粉混合出面團。高筋500克，低筋150克，用篩子過濾後取清水逐次添加

2將麵糰充分揉勻，直至光滑，醒一個小時左右

3分成大小相等的劑子，擀皮，放入準備好的肉餡，包好的包子放入蒸籠中。大火蒸6-8分即可。

灌湯包不僅對面皮要求高，對裡面的湯汁也很講究。