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相對於北方人的麵條來說， 南方人更喜歡吃米粉。 米粉是用大米為原料而製作成的條狀、絲狀米制品。 製作好的米粉色澤潔白， 質地柔韌，富有彈性，入口爽滑。米粉有幹米粉和溼米粉之分， 幹米粉利於儲存， 但吃時要提前浸泡； 而溼米粉一般都是新鮮米粉，可直接烹飪，但存儲時間很短， 最多兩、三天，過後就變質。
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今天就選用的是江西米粉，它在很多超市都有賣的， 是幹品，烹飪之前要提前浸泡。 米粉即可水煮，也可幹炒， 也可幹拌著吃。這兩天很累，不想做飯，就提前炒了些“榨菜杏鮑菇肉醬”， 下班回家後就可直接煮碗米粉， 再澆上一大勺的肉醬一拌，讓米粉絲絲掛上肉香， 吃起來爽滑入味，有滋有味，兒子一大碗一下就見了底，連盤底都不放過。 這也是我家最愛吃的早餐，簡單營養美味，每二三天得做一回，幾塊錢一大鍋全家百吃不厭
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【榨菜杏鮑菇肉醬拌米粉】\n原料： 米粉 1把 肉末 1小碗 杏鮑菇 1根 榨菜 1小包 韭菜 1小把 黃豆醬 1大勺 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量\n製作：1. 準備好原材料；
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2. 熱鍋涼油， 放入肉末進去翻炒；
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3. 翻炒肉末變色後加入料酒煸炒；
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4. 加入杏鮑菇丁進去翻炒；
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5. 加入生抽進去翻炒；
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6. 加入1大勺黃豆醬進去翻砂上色；\n
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7. 加入適量的水燉煮；
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8. 加入榨菜丁進去繼續燉煮兩分鐘；
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9. 最後加入適量的鹽調味即可生出來；
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10. 另燒鍋水， 加入泡軟的米粉進去煮；
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11. 煮至就八、九成熟時加入韭菜段進去；
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12. 變色後將韭菜米粉盛出來，再澆淋上燒好的榨菜杏鮑菇肉醬， 吃時拌均勻即可。
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小貼士：1. 江西米粉是乾的， 要提前泡軟； 2. 先炒榨菜杏鮑菇肉醬， 注意炒的時候加入料酒去腥， 醬油上色，黃豆醬調味， 可用香菇替代杏鮑菇； 3. 可按個人喜歡隨意搭配青菜， 大白菜、小白菜、生菜都可以。 \n\n
