顧客在餐廳吃飯最怕的就是：等。

飢腸轆轆好不容易排位等到桌，還要接著等菜，這個時候再溫柔的人脾氣都會漲三分。然而等上菜恰恰就是餐廳裡最常見的景象，十幾甚至幾十分鐘等下來，即使再美味的菜餚，賠多少笑臉，顧客還是會對餐廳的印象打折。

所以，各位餐飲老闆看過來吧，必妞兒這幾招將大大降低客戶催菜的機率。

優化菜單設置

菜式可以很多，但品種不要太多，基本食材類型應該固定，並且大部分應該提前做預處理，顧客一點廚師就可以立馬做。

服務員夠專業

在顧客點菜時，服務員應該將菜單熟記在心，對通常出菜速度瞭然於胸。有了這一前提，服務員就可以在點菜時給顧客先打一劑“預防針”，事先告知顧客某道菜的準備時間，也好讓顧客做好心理準備，不那麼焦慮。

上菜有技巧

顧客點的菜，基本上都是按照難易程度上的。大菜需要時間，那麼青菜或者其他小炒先上。如果兩桌顧客點的都有大菜，那麼廚師是同時操作，同時上菜的。這樣不但火候可以很好把控，也避免出現一桌顧客菜上完，另外一桌才開始上菜的情況。

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其實即便面臨催菜，咱們還是可以通過一些方法有效的讓客人“愉快”至少不那麼暴躁的催。

那就是把服務員對催菜的迴應，改成以下幾句：

1.（給出具體原因）“您這道菜需要嚴格控制火候，時間短了就達不到最佳口味了”，給出合理的具體的原因。

2.（明確等候時間）”您這道菜大概還需要五分鐘或者十五分鐘“不能說不知道、馬上、快了。要給明確的數字，讓顧客心裡有數。這份焦慮情緒會大大減弱。

3.（當面傳話）當著顧客的面通過對講機喊話催菜，而不是轉身不見身影。這樣會給顧客信任感。而不是一遍遍催你之後還懷疑你是不是沒有傳話。

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其實，餐廳出菜慢，這鍋不能給廚師背，而是整個餐廳流程系統存在問題。餐廳運營的任何一個環節沒跟上，都會導致出菜速度跟不上需求。因此必須優化餐廳運作流程，前廳、後廚、菜單等多個環節協同“作戰”，才能讓上帝們不那麼暴躁O(∩_∩)O哈哈~

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催菜的原因大多是廚房忙不過來。解決的方法就是減輕廚房的工作量。怎麼解決？第一要分析人手和爐具是否足夠。第二要精簡菜品，不需要做到樣樣齊全，但一定要有特色，要有自己的招牌菜，把少人點的菜品從菜單中剔除，這樣廚房才可以集中時間準備好更多熱銷菜品的原料。三，廚房出菜次序是否合理，比如兩個相同的菜或者蒸菜能否同時做？四，不同桌的顧客，能否都先上部分菜品，讓他們邊吃邊等。五，前臺能否免費提供一些開胃小菜，甚至是免費開胃飲品(如自制酸梅湯之類)。六，前臺服務員嘴巴要甜一點，要學會拖時間。😄

謝邀！餐飲老闆如何告別催菜煩惱？餐飲要看是大型的，還是小型的，餐飲老闆回是:老闆你人到齊了嗎？到齊了，服務員上去遞水，拿菜譜點菜，想吃什麼一一推薦。廚房都是半成品，廚師拿到菜譜後才能夠進行操作。如點主菜湯類的，就先上涼菜酒類。餐飲老闆都是油嘴滑舌，會應對各種人群的消費，餐飲老闆一班的沒有煩腦。