福州特色美食扳指乾貝是怎麼做的？

扳指乾貝，是一道福州傳統的名菜，屬於福州特色美食。因為這道菜裡的白蘿蔔要製成圓筒形狀，神似扳指。而鏤空的白蘿蔔中間釀有乾貝，所以取名叫扳指乾貝，是不是挺通俗易懂的。那麼，這個福州特色美食扳指乾貝是怎麼做的呢？

扳指乾貝的做法

準備材料：薑片、蔥條、白蘿蔔、乾貝、鹽、味精、料酒、水澱粉、胡椒粉、熟油

1、將白蘿蔔去皮洗淨，切成一段一段的蘿蔔柱，像下圖這樣

2、用圓形的薄鐵桶把每個蘿蔔段都扎穿，然後去掉蘿蔔心，讓蘿蔔裡面鏤空，成為一個類似扳指的樣子

3、在鏤空的蘿蔔柱裡面填入一個水發乾貝。這裡有個小竅門，就是乾貝在用之前應該用溫水泡一下，或者用清水加黃酒、姜、蔥等蒸軟，這樣口感更好一點。

4、將完成的扳指乾貝都放在盤裡，然後加入蔥條、生薑片，倒點料酒進去，放到蒸鍋裡差不多蒸個15分鐘的樣子

5、扳指乾貝蒸熟後取出，挑出薑片、蔥條，然後將蒸出來的原汁倒入鍋中，加入適量鹽、味精、水澱粉、熟油、胡椒粉，調成稠糊狀，然後將它澆於扳指乾貝上就行了。

（海峽網 林晗枝）