兩班倒的煎餅攤，老闆凌晨4點起床賣200多個，有人連續吃了一個月

人間世相

1/16 煎餅果子滿大街都是，但是能讓人連吃一個月的，只有這個小攤。不到十塊錢，就能吃一個 “豪華全套”。

2/16 在合肥海卉花市的西門，稀稀拉拉的幾個早點攤子邊每天早上都圍著一圈人。

3/16 每天早上往煎餅攤前那麼一站，先默默排個幾分鐘隊，到你的時候，驕傲的來一句，“老闆，有的全給我加上！” 然後付錢的時候，感覺自己像個闊綽的大佬。

4/16 吃的多了，也就和攤煎餅的老石混熟了，早上不忙的時候，會給饞嘴妹多放一塊薄脆，平時忙起來，老石是沒工夫抬頭看的。

5/16 凌晨四點半，老石就開始忙活了，和麵、準備餡料，蔥和香菜要現切，面要臨出攤時再和。

6/16 忙活將近兩個小時，做好一切準備工作，已經快到六點，這是老石出門擺攤的時間。老石家離攤位很近，這裡一共就三個攤位，老石的煎餅是中間的那個。

7/16 不知為何，所有的攤主都達成了一致默契，駐紮在固定的範圍內，哪怕那天有人因事沒能出來擺攤，這個位子也會空著。六點鐘老石準時達到海卉花市這裡，利索的擺好煎餅攤，然後把各種配菜擺好，大約七點鐘就開始漸漸地上客了。

8/16 老石的煎餅果子和其他家不一樣，首先餅皮就是脆的，這點足以秒殺一大片。對於麵粉，老石有自己的祕密配方，玉米麵、蕎麥麵、水等一定的配比，攤出來的煎餅就是脆的，不然口感就會打折扣。做了四五年煎餅的老石對這些早就爛熟於心了，也從來沒出過差錯。

9/16 每個攤煎餅的一定要有 “一把刷子”，這個對於一張煎餅來說至關重要，要平整，要輕便，麵粉糊在鍋上時，迅速的把麵粉攤開，畫圈，確保中間到周圍都是一樣的厚度。完全攤開後，再打上一個雞蛋，打雞蛋的手速一定要快，不然雞蛋就攤不勻，看老石打雞蛋的手法就知道，老江湖了。

10/16 攤完雞蛋再根據每個人的喜好放上蔥、香菜之類的，撒蔥的環節非常有趣，老石能撒的很平均，整張餅皮上分佈的都很均勻，看著也養眼。\n\n

11/16 以上工作全部完成麵粉也全熟了，然後老石熟練地轉起鍋子用鏟子在周遭一剗，這個過程極其過癮整個煎餅差不多就完成了一大半。\n\n

12/16 這個時候將煎餅一端折起，然後放上兩片薄脆後再捲上，對準中間 “咔嚓” 一聲切開，飯量小的女孩，吃這一半就飽了。老石說這樣的很多，賣煎餅賺不了幾個錢的。攤煎餅好像是真的百看不厭，特別是像老石這種動作一氣呵成的，看著非常痛快，老石攤煎餅時也是心無旁騖，來的人自己掃碼付錢或者自己在盒子裡找零，這是他們與老石之間形成的默契。\n\n

13/16 下午五點，老石會去五十中門口出攤，學生放學總是要買點吃，現在饞嘴妹也不懂為什麼放學還要吃些這麼管飽的煎餅再回家，想到自己上學時似乎也是這樣，可能就是所謂的長身體吧。

14/16 老石以前也是做餐飲的，所以攤煎餅這種事情對於他來說不算什麼難事，攤的好吃是情理之中，攤的不好那就是自己的不應該。煎餅雖遍佈大街小巷乃至全國各地，每個人都有一套自己的祕方，饞嘴妹長這麼大也是吃了不少煎餅的，但是還是頭一次吃到餅皮酥脆的\n

15/16 每個攤煎餅的師傅都要自己炸薄脆，薄脆堪稱 “煎餅果子” 的靈魂，若是沒有薄脆的加持，那麼煎餅就會遜色不少。薄脆不像油條，不是到處都賣，所以這得靠自己。兩天炸一次薄脆，一次炸滿滿一箱，所有的準備工作全部都是老石獨自完成。

16/16 從凌晨四點開始到上午十點半，這是老石的第一波工作，下午五點又去五十中繼續擺攤，問老石一天能賣出多少煎餅，老石笑著說 “200 來個吧”。一個早就過不惑之年的漢子站在煎餅攤前，起早貪黑，維持著全家人的主要生計，他和所有父親一樣，竭盡全力要給家人更好的生活。“生活” 二字究竟有多不易，每個工作的人應該心有所知。

2018-12-14