酸菜魚用什麼魚做好吃，什麼魚最適合做酸菜魚？

用龍利魚好，實際上就是巴沙魚，超市都是處理好的，無骨無刺，無腥味。餐飲業這段時間非常火的各品牌酸菜魚館都是用的這個！文末附圖

龍利魚版酸菜魚做法
龍利魚兩片（300g） 蔥一顆

姜五片 蒜八瓣
酸菜魚料包一袋 水500ml
龍利魚版酸菜魚的做法步驟

1. 龍利魚化去冰（買回來的龍利魚是凍成大冰塊狀，常溫融化，千萬別泡水，泡水化開的龍利魚，魚肉會在切的過程中，變成魚糜狀）

2. 準備好蔥薑蒜放入小碗裡

3. 準備好一袋酸菜魚料包，如果不喜歡用料包還可以自己調製（調製方法：澱粉80g、白胡椒粉30g、鹽3g。這是針對兩片龍利魚調出來的料。酸菜一定買南方的那種，100g酸菜，泡椒4個。這個是自己調出來的龍利魚料。）

4. 把魚展開，片著切，切成薄片

5. 把切好的龍利魚放入盆中，然後倒入酸菜魚調料包，乾粉部分

6. 抓勻調料，把龍利魚醃製十分鐘

7. 把酸菜魚料包裡的酸菜部分取出，再改下刀

8. 鍋裡倒入油，油熱放入蔥薑蒜爆香

9. 爆香後的蔥薑蒜中再放入酸菜，一起煸炒。

10. 一起炒大概一分鐘左右倒入涼水

11. 蓋上鍋蓋大火煮開

12. 煮開後，把醃製好的龍利魚一片片下入鍋裡。

13. 全放完，先彆著急攪拌，等魚定型，等再次開鍋，再用筷子攪拌。

14. 開鍋後，再煮一分鐘，就可以出鍋啦。

15. 出鍋裝盤。龍利魚肉質軟爛，老人小孩都愛吃，因為龍利魚沒有刺，所以很多愛吃魚，但不愛挑刺的朋友可以選擇啦。這麼一道菜簡單快捷，親朋好友小聚，上這麼一道菜，可以鎮住所有人的眼球哦，即使不會做飯，也能夠簡單操作。趕快做出來，跟朋友展現一下手藝吧。

龍利魚圖

謝謝相邀！

通常用三種魚，一花鰱，二草魚，三鯉魚。用的最多的是草魚，草魚好養，肉多骨少，相對賣相好。鯉魚用的較少，普遍認知吃鯉魚有老毛病的人容易翻病，鯉魚也肉少。其實做酸菜魚最好用花鰱。飯店有一道湯一一酸菜魚頭湯，也是用的花鰱魚頭。其肉質細嫩。但不好餵養，故用此魚也少。還因為想煮好魚頭骨頭也的好點技術。因為用此魚必須湯味適中，魚頭，骨，魚片又要入味所以難度點。沒有兩年工夫不知其理。

最近幾年還有一種魚很盛行做酸菜魚一一烏魚(黑魚)。普遍認知此魚對傷後有很好的生肌治癒能力，所以很受歡迎。外科術後，產後之人用此魚燉湯最好。但此魚宰殺難，啟片更難，故用此魚者少。但得其法也易。

一、有點殘忍一一用一條長筷從魚嘴插入直至底這樣烏魚就扭不動了。左手要戴手套的。

二、啟魚片要先墊一片帆布，這樣就不會滑了。

其魚片很好煮，隨便加點生粉就可，不易爛。我誠心推薦！

一般家庭肯定是草魚了，容易買到還便宜。酸菜魚做法簡單，殺魚，洗乾淨，魚骨分離，吧魚肉片小塊，魚骨剁開魚頭劈開。加雞蛋澱粉雞精鹽味精反正根據口味醃製備用，鍋裡放油炒幹辣椒加水放酸菜，水開下魚骨，再開下魚肉，肉熟就出鍋裝盆。

拍照技術還不錯，是在福田悅餚那吃的